苦笋咸菜猪肉煲

味如人生尽禅意

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其质地脆嫩、色白，清香微苦，回甘爽口，有清热解毒、健胃消食等功效， 是医食俱佳的食材。

因其独特的品性和口感，受历代文人所推崇。唐朝书法家怀素喜吃苦笋，专门写《苦笋帖》称“苦笋及茗异常佳”，让友人赶紧送来。宋代黄庭坚的《苦笋赋》中有“余酷嗜苦笋”“甘脆惬当，小苦而及成味”等句，苏东坡则称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”，还有诗云：“茶笋尽禅味，松杉真法音”。 苦后回甘，可谓味如人生。

揭西的大洋山盛产苦笋，居住大洋山的客家人善于制作咸菜。每年春天，当细细长长的苦笋破土而出，山民们便漫山寻觅采摘苦笋。

之后，先将苦笋剥壳，再放入大锅中清水煮开，断生及清除部分苦涩味，经过处理后的苦笋在密封条件下可存放一年之久。煮过的苦笋就可烹饪食用了，如果嫌苦味太重，亦可将苦笋放入清水中漂洗一段时间再用。

苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。大洋的苦笋咸菜猪肉煲可谓“合味”的经典之作，苦笋的苦甘、咸菜的咸酸、五花肉的肥美，加入山泉水，大火烧开，再用文火慢慢煲上两三个小时，成就一锅各具滋味、又众味调和的春日山野珍馐。

（来源：揭阳日报）