1、准备大盘菜一只，切去两头，把皮削干净。
2、先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。
3、在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜。
4、上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水。
5、将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。
6、盖上保鲜膜继续腌制一天，腌制好的盆菜生出了很多水也变软了，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。
7、生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可。