食品进货查验制度

食品安全管理制度 食品进货查验制度

一、为保障身体健康和生命安全，加强品经营食品管理，保护消费者的合益，依据《法》、《法》、《》等规定，制制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，及其制品，、水果，， ，和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明

食品来源的，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体，由《食品xx票制度》作出规定。

五、 经营包装食品的，要品包装标识进行查验核对，内容包括：

(一)中文标明的，生产厂名和厂址；

(二)、性能、用途、、号、包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所

含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的、安全使用期(保质期、)和失效日期；

(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全

的食品的或中文警示语。

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六、食品经营者经营的及其他，规定必须检验或者的，经营者必须查验其有效检验证明，未经检验的，不得xx销售。没有明

确规定的，应经有关检测合格才能xx销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，

应立即停止销售，并进行。

八、经营者按照指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误

导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能xx销售，并登记检测结果存档备

查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关，

应统一保管，集中备案，随时接受部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地机关。

食品进货查验记录制度

第一条 为加强食品管理，保证xx食品，保护消费者的合益，保障身体健康和生命安全，根据《法》、《法》、《》等的规

定，制制度。

第二条 xx票制度是指为保证，在购进食品时，本单位员工必

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须向供货方索取有关，以确保食品来源渠道合法、。

第三条 与初次交易的供位交易时，应索取证明和生产加工者合

法的证件：、、等规定的其它证件，每年核对一次。

第四条 在购进食品时，应当按批次向或生产加工者索取以下证

明食品符合或xx规定，以及证明食品来源的：

1．食品质量明；

2．检验（）证明；

3．销售；

4．有关标志、和等证明；

5．强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6．的、代理资料、进口审核证书、、注册证。

第五条 下列食品进货时必须按批次索取证明：

1．活：明、合法来源证明；

2．：动物产品明或检验明、进货；

3．及其制品、、、、酒类：检验明、进货。

第六条 对获得、或者省级以上、、、、称号的优质食品，可凭

以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他。 3 / 13

第七条 对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协供货方的销售

凭证直接销售，免予索取其他。

第八条 对索取的要建立，并接受市场服务中心和有关部门的

监督检查。

检查制度

1、设立检查监督小组，定期或不定期堂进行检查和检查；

2、把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格

的食品，确保所购安全；

3、规范操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、、洗消严格；

4、对储品应进行冷藏xx，无须xx的食品应做到离地，分类堆

放整齐，先进先用、用前应检查有无变质；

5、保证不出售变质或夹生不物，严交叉感染引发；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，通过专用运送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追究

责任人的责任。

食品存贮制度

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1、食品储存有专门的食品，进出食品应登记。

2、周围保证无源。

3、应配备专职定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期

食品，如有超期食品及时处理。

4、经包装的成品应贮存于，其容量应与相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品或其他

易腐、。

5、冷藏食品应配备专用的、。

6、食品储存配备专用设备，随时对储存的工具、容器、水果、

等进行洗刷。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有xx、监测装置，定期检

查录。

健康检查制度

一,食品每年必须进行健康检查,不得超期使用明.

二,新参的,实习工,实习学生必须取得xx,xx先xx后查体的事情

发生.

三,负责组织本单位的健康检查工作,建立卫生,\"五病\"人员调位,

并对从业人健康状况进行日常监督管理.

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四,凡患有,,等以及其他有碍疾病的,不得参加接触直接xx食品

的生营.

五,当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接xx食品的工作或

采取特殊的:;,;,长;疼痛;耳,眼,鼻;发热;

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品经营基本条件与要求 一、食品与证照要求：

1、我单位申请许可为预包装食品、乳制品(含婴幼儿配方乳粉)批发兼零售。

食品流通许可范围为、乳制品(含婴幼儿配方乳粉)批发兼零售；

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围一条所列的食品范围内从事食品经营活动；

3、根据《法》第的规定，若本单位的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取；有发生事故的潜在风险的，立即停止食品生营活动，并向有关部门报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；

4、如若本单位的生营活动涉及食品生产或的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加后，方始经营。

二、本单位经营应当符合标准，并符合下列要求：

1、具有与生营的食种、数量相适应的食品和、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他源保持规定的距离；

2、具有与生营的食种、数量相适应的生营设备或者设施，有相应的、、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、以及处理、存放垃圾和的设备或者设施；

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3、有、和保证的；

4、具有合理的设备布局和，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉，避免食品接触有、不洁物；

5、、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、，、用具用后应当洗净，保持清洁；

6、贮存、运输和食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品，并符合保证所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用、清洁的、；

8、食品生营人员应当保持个人卫生，生营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国定的；

0、使用的剂、剂应当品生营人员安全、无害; 1、法律、规定的其他要求。 三、本单位不得经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加以外的和其他可能危害**健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

2、、残留、、、物质以及其他危害**健康的物质含量超过标准限量的食品；

3、营养成分不符合标准的专供和其他特定人群的主品；

4、腐败变质、、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、动物及其制品；

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6、未经机构或者不合格的，或者未经检验或者检验不合格的制品； 7、被、容器、运输工具等的食品； 8、超过保质期的食品； 9、无的；

0、国家为防病等特殊需要明令禁止生营的食品； 1、其他不符合标准或者要求的食品。

四、按照保证的要求贮品，定期检查食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

贮存，应当在贮存位置标明食品的名称、、保质期、名称及联系方式等内容。

销售，应当在的容器、外包装明食品的名称、、保质期、生营者名称及联系方式等内容。

五、的包装上应当有。应当标明下列事项： 1、名称、规格、、； 2、成分或者表；

3、的名称、地址、联系方式； 4、保质期； 5、代号； 6、贮存条件； 7、所使用的在中的称； 8、编号；

9、法律、或标准规定必须标明的其他事项；

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专供和其他特定人群的主品，其还应当标明主要营养成分及其含量。 六、按照标示的、警示说明或者注意事项的要求，销售。 职责

一、制单位和岗位卫生管理措施。 二、制单位食品改善的规划。

三、按有关发放，办理领取或换发，无不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品进行有关和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流营。

五、建立并执行制度。

六、对本单位贯彻执行《法》的情况进行监督检查，总结、经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行标准。

八、协助实施监督、监测。 检查制度

一、公司配备专职或者兼职，负责日常监督检查。

二、应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，每月组织考核工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护，冷藏、冷冻设施卫生和周围。

七、对损坏的、设备、工具应有，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 职责

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一、制单位和岗位卫生管理措施。 二、制单位食品改善的规划。

三、按有关发放，办理领取或换发，无不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品进行有关和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流营。

五、建立并执行制度。

六、对本单位贯彻执行《法》的情况进行监督检查，总结、经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行标准。

八、协助实施监督、监测。 检查制度

一、公司配备专职或者兼职，负责日常监督检查。

二、应每天检查各部门、各岗位的卫生状况和的执行情况，并作好登记。 三、每日组织一次卫生检查，每月组织考核工作。 四、每次检查，都必须有记录。 五、，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护，冷藏、冷冻设施卫生和周围。

七、对损坏的、设备、工具应有，确保正常运转。 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。 食品采购

一、采购食品，应当查验的许可证品合格的证件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、、保质期、名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，限不得少于二年。

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实行统一配送的食品经营企业，可以由统一查验的许可证品合格的证件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意或等，不应采购快到期或超期食品。 三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证品合格的证件。

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他性状异常、可能对**健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病的禽、畜、品及其制品、、变质乳及、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成的食

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食的食品。

七、员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受检查。

食品制度

一、食品生营者应当建立并执行制度。患有、、等的人员，以及患有、化脓性或者渗出性等有碍的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生营人员每年应当进行健康检查，取得方可参。 三、应当建立健全本单位的，加强对职工知识的培训。 四、明应随身携带，以备检查。

五、健康检查不得涂改，过期、笔迹不清无效 食品个人卫生要求

一、每年应当进行健康检查，取得方可参。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤、被，勤换，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽内。 四、定期，不留长。

五、平日不染，班上不戴戒指，，。 六、不准穿上厕所，大小便后坚持洗手。 七、工作时严禁吸烟。

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八、工作时不要随地吐痰。 九、不准用擦汗,擦或擦鼻涕。 十、不准用手抓直接入口食品。 一、不要对着食品咳嗽或大。 二、自觉遵守卫生制度。 三、专用，经常搓洗，。 食品成品仓卫生

一、食品成品贮存方法： 1、贮存

1）冷藏贮存：0℃－10℃条件下贮存 2）冷冻贮存：0℃－29℃条件下贮存 2、常温贮存：贮存基本要求

（1）清洁卫生 （2）通风干燥 （3）无 二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、、四壁完整，不漏雨，地面用不材料铺石。 2、库持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装、，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。 4、高温温度控制在4℃－0℃。温度控制在 -18℃以下。 三、食品成品贮存的

1、建立入库、出库食品。按入库时间先后分类存放，。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。

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3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地20CM－30CM，离墙30CM，之间有间距，中间留有通道。

4、建立食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放等有毒有害物品。 7、内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

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