家庭自办宴席食品安全责任协议书
甲方： 乡（镇）食品药品安全协管办公室
乙方： （宴席举办者）：
为确保家庭自办宴席食品安全，明确甲乙双方的责任如下：
一、甲方责任
（一）义务向乙方宣传食品安全法律法规和食品安全知识，并派员到现场监督指导。
（二）食品药品安全协管办公室人员在监督检查中发现乙方家宴原辅料及加工过程中存在食品隐患时，应要求宴席举办者及时排除安全隐患。
（三）一旦发生安全事故，立即上报有关部门，并配合有关部门开展救治及事故调查。
二、乙方责任
（一）乙方负责宴席加工场所必须符合食品安全条件，保持清洁卫生。
（二）不得采购腐败变质、生虫霉变、有毒有害、病死毒死肉类、超过保质期及不新鲜的食品和原料。
（三）承办宴席的厨师应身体健康，并掌握食品安全知识。
（四）做好宴席加工场所安全防卫工作，严防事故发生。
（五）家庭宴席举办者是家宴食品安全的第一责任人，若发生食品安全事故，应立即向乡镇政府报告，在保护现场的同时，及时将病人送往医院就诊，并承担相应的法律责任。
（六）承办宴席前必须向甲方进行申报。
三、本责任书一式两份，乡镇政府食品药品安全协管办公室和宴席举办者各执一份，签字后生效。
甲方： 乡镇食品安全监管办公室
乙方（宴席举办者）：
年 月 日
附件2．
农村家庭自办宴席食品安全告知书
根据食品安全管理相关规定，举办、承办家庭宴席应遵守如下食品安全要求：
1、举办、承办家庭宴席和承办者应举办者要求开展延伸服务时，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品。
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2、加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。
3、饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用。
4、家宴制作者应身体健康，保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品。有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。外聘厨师应持有健康证，并经食品安全知识培训合格。
5、食品原料应验收把关，符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类；不得使用野生蘑菇和发芽土豆；不得生食皮蛋。
6、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏保存。
7、加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品工用具分开，防止交叉污染。隔餐食品及剩菜剩饭必须煮熟烧透，有异味及不良色泽等不得食用。
8、条件不具备者，不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品。制作虾、蟹等海鲜类食品应专用场地和工具，用后立即消毒。
9、不做或少做凉卤菜。加工制作凉卤菜必须有专门场所、专用工具和容器，并不得使用亚硝酸盐。凉卤菜必须烧透煮熟，当餐制作，从起锅到食用不得超过3个小时。
10、做好亚硝酸盐、农药、鼠药、有毒化学物品管理，防止化学性食物中毒。
2013年2月27日
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