餐厅员工管理规章制度

餐厅员⼯管理规章制度

　　在社会发展不断提速的今天，很多情况下我们都会接触到制度，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。我们该怎么拟定制度呢？以下是⼩编帮⼤家整理的餐厅员⼯管理规章制度，仅供参考，希望能够帮助到⼤家。

　　餐厅员⼯管理规章制度 篇1

　　为了创建⼀⽀⾼素质、⾼⽔平的团队服务于每⼀位客户公司制定了以下严格的管理规章制度，望各位员⼯⾃觉遵守!　　⼀基本要求

　　1.1、全体员⼯要团结⼀致，各尽其职，献出真诚服务，做好本职⼯作。

　　1.2、全体员⼯按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷⼯，病、事假应办理请假⼿续;上班时间要⾐冠整齐⼲净，穿⼯作服，佩⼯作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的⾷物，保持⼝腔卫⽣。

　　1.3、上班时间未经批准，不得离开⼯作场所;不长时间会客;严禁在⼯作场所内做与⼯作⽆关的活动。

　　1.4、不准私⾃带他⼈进⼊⼯作地点，不得私⾃将本店物品带出或赠予他⼈。　　1.5、保守本店经营机密。　　⼆.⼯作要求

　　2.1、敬业，积极进取，努⼒学习专业知识，不断提⾼业务⽔平和⼯作能⼒，提⾼服务质量。　　2.2、不因⾃⼰⼼情⽽影响⼯作质量。不要把任何不愉快的⼼情带⼊本店，不要把不愉快⼼情强加于顾客、同事⾝上，给别⼈带来不愉快。

　　2.3、切实服从上司的⼯作安排和督导，按照要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得⽆故拖延、拒绝或终⽌上司安排的⼯作，如不满可向上⼀级投诉，寻求合理的解决途径。

　　2.4、有合作精神，做好本职⼯作的同时，还要为同事创造条件，注重服务质量，使客⼈对服务⽆可挑剔。

　　2.5、⼯作要认真负责，⼒求准确⽆误地完成⼯作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请⽰处理;因责任⼼不强，不按服务规范操作⽽造成的⼈为错误或影响发型效果，当事⼈要受到经济处罚。

　　三.对待顾客

　　3.1、记住顾客是我们的⽼板;在店⾥，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何情况下，均不得与顾客发⽣争执。

　　3.2、做好客⼈进来的接送⼯作，要做到“⼀带⼆送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开，侧⾝喊⼀声“欢迎光临”，千万注意不要把顾客的路挡住。在带⼊后，要很⼩⼼的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈⼯作、天⽓等找到顾客感兴趣的话题，多⽤赞美、佩服的语⽓与顾客沟通;在介绍服务时注意运⽤专业语⾔，当顾客很烦，对你语⾔过重时，不能露出不满表情，应婉转⽽得体地把话题引向别处。

　　3.3、多⽤礼貌⽤语，热情接待顾客，⾯带微笑，耐⼼回答客⼈的询问。以真挚的态度为顾客做好接待⼯作，存放⼿袋、物品等事宜。

　　3.4、⼯作时⾯带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对⼯作不推诿，不拖拉;接待客⼈要善始善终，交接⼯作要清楚。

　　3.5、在⼯作岗位服务要热情、礼貌、周到，接待客⼈或与客⼈和同事交谈要⽤敬语，上班要按本店要求的标准进⾏服务，接送客⼈要有道谢声，⼯作出现差错和失误要有致歉声。　　3.6、多学沟通技巧，不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。

　　3.7、结账时要礼貌待客，对客⼈应付的现⾦清点后要复述⼀遍，防⽌出错单，跑单现象。　　3.8、及时处理客⼈或同事遗留的物品，并向店长报告。

　　3.9、掌握顾客情况，对异常顾客要留⼼观察，发现问题要及时报告。

　　餐厅员⼯管理规章制度 篇2　　第⼀节 餐厅⽇常⼯作管理制度

　　⼀、遵守⼯作纪律，按时上半下班，不迟到、不早退。

　　⼆、⼯作中不准嬉笑打闹，不准⼲私活、吃零⾷、看电视、玩⼿机。　　三、按规定着装，保持良好形象。　　四、不打骂顾客，不与客⼈发⽣争吵。

　　五、按规定⽤员⼯餐，不准偷吃、偷拿店内的⾷品或成品。

　　六、服务中做到“三轻”动作轻、说话轻、⾛路轻、“四勤”眼勤、嘴勤、⼿勤、腿勤。　　七、休事假或公休要提前请假，按企业规章制度执⾏。　　⼋、爱护企业设施、⼯具以及物品，⼈为损坏，照价赔偿。　　九、落实每⽇例会制度，对⼯作进⾏总结。　　第⼆节 餐厅个⼈卫⽣管理制度

　　⼀、⼯作时不佩戴夸张⾸饰和各种饰品，淡妆上岗。

　　⼆、上班前不准吃异味⾷品，如：葱、蒜，不准喝含酒精饮料。　　三、餐厅从业⼈员必须有本⼈健康证明，持证上岗。

　　四、⼯作前要洗⼿，不留长指甲始终保持⼿部清洁。

　　五、不准在⾷品区或客⼈⾯前打喷嚏、抠⿐⼦、挖⽿屎等不雅动作。　　六、按企业规定着装，制服必须⼲净整洁，⽆污渍。　　第三节 餐具卫⽣管理制度

　　⼀、员⼯不准私⾃使⽤餐厅客⽤餐具。

　　⼆、餐具做到⼲净、卫⽣，⽆⼿印、⽔渍、菜渍、灰尘。　　三、消毒柜内不得存放个⼈餐具、物品。　　四、餐具清洁后必须消毒处理。

　　五、经常检查餐具的完整状况，要及时更换残损餐具。　　第四节 餐厅设施设备保养管理制度　　⼀、餐厅的设施、设备要定期保养。　　⼆、餐厅定时清洗空调滤⽹。

　　三、调节设备开关时，避免⽤⼒太猛，造成损坏。　　四、保温台、冰箱换⽔要先关电源，再进⾏清理。　　五、厨房设施、设备出现异常情况及时报告。　　第五节 后厨⽇常⼯作管理制度

　　⼀、检查设施设备以及⼯具使⽤情况，发现异常情况及时向上级汇报。　　⼆、岗位操作按企业要求标准规范，保证产品质量。

　　三、落实企业各项安全防范制度，保证餐厅的设施、设备⾷品原料的安全。　　四、值班期间保管好企业所有物品，严禁闲杂⼈员进⼊餐厅重要区域。　　五、爱护公物，不随便乱吃后厨成品及原料。

　　六、严格遵守企业规章制度以及⾏为规范，有事提前⼀天请假。

　　餐厅员⼯管理规章制度 篇3　　(⼀) 餐厅厨房安全管理环节

　　厨房⾥的不安全因素环节众多，从菜品的加⼯到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警⽰、培养员⼯提⾼安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、⼑割伤、电器设备造成的事故;防⽕与灭⽕。　　(⼆) 餐厅厨房安全管理规定

　　1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，⽅可使⽤。对各种机械设备使⽤时严格按照操作规程进⾏操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

　　2. 厨师使⽤的各种⼑具严格加强管理，严格按要求使⽤和放置⼑具，不⽤时应将⼑具放在固定位置，不准随意拿⼑吓唬他⼈，或⽤⼑具指对他⼈，收档后应将⼑具放在固定位置存放，厨师不准随意把

⼑带出厨房。

　　3. 个⼈的专⽤⼑具，不⽤时应放在固定位置保管好，不准随意借给他⼈使⽤，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由⼑具持有⼈负责。

　　4. 各种设备均由专⼈负责管理，他⼈不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　5. 每天收档后逐⼀检查油路、阀门、⽓路、燃⽓开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私⾃进⾏处理。

　　6. 平时禁⽤湿抹布擦拭电源插头，严禁私⾃接电源，不准带故障使⽤设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查⼯作。

　　7. 厨房如发现被盗现象，值班⼈员或发现⼈员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

　　8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭⽕器材的安放位置以及使⽤⽅法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷⽤电及电线⽼化现象要及时报修，并向上级汇报。

　　9. ⼀旦发⽣⽕灾，应迅速拨打⽕警电话说明期货位置，部门，设法灭⽕，根据⽕情组织引导客⼈安全疏散。

　　(三) 厨房防⽕管理细节

　　1. 使⽤酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备⽤的酒精存量不得超过两天的.⽤量，放在备餐间由专⼈保管，总备⽤酒精由仓库管理部负责保管。

　　2. 使⽤液化⽓鲍鱼车时，必须严格执⾏安全操作规程，使⽤前要检查输⽓胶管、⽓瓶，发现漏⽓⽴即停⽌使⽤。开炉时先点⽕后开启，点⽕后才能推⼊餐厅，使⽤的⼩⽓瓶要由专⼈管理。　　3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点⽕种后开⽓，下班后腰关牢⽓阀，熄灭⽕种。　　4. 餐厅营业时间，各出⼝的门不得上锁，保持畅通

　　5. 每季度或半年清洗⼀次厨房抽油烟机及管罩，厨⼯清洗厨房时，不要将⽔喷洒到电插座、电开关处，防⽌电器短路引起⽕灾。

　　6. 热油炸开时，注意控制油温，防⽌油锅着⽕　　(四) 厨房防⽕检查细则　　1. 严格遵守操作规程：

　　2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭⽕种，关严各油、⽓阀门、⽆漏油、漏⽓现象。　　3. 保持⼯作环境的清洁，清除⼯作台上的各种油污，定期对抽油烟机进⾏清洁。　　4. 严禁员⼯在⼯作时抽烟

　　餐厅员⼯管理规章制度 篇4　　⼀、就餐⼈员范围

　　1、公司所有正式员⼯、试⽤期员⼯、临时安排⼈员。　　2、经领导批准在本企业⼯作的临时⼈员。

　　⼆、就餐地点的划分

　　1、炼铁⼚的员⼯在⼚内售饭点⽤餐。　　2、铁⼚主任级以上领导在指定⼩餐厅就餐。　　3、办公楼机关⼈员在公司⼆楼餐厅就餐。　　4、机关主任级以上领导在指定⼩餐厅就餐。　　5、总经理、⾏政副总随时抽检员⼯⽤餐情况。　　三、就餐次数限定

　　1、公司⾷堂售餐实⾏每⽇三餐制即：早、中、晚餐。　　2、经公司领导批准⼈员可享受免费⽤餐或有偿就餐。

　　3、临时加班、开会、临时外来事务接待，经公司领导批准后，由办公室、⾏政部统⼀安排。　　四、就餐时间安排

　　1、早餐：06：40——08：30　　2、午餐：12：00——13：00　　3、晚餐：17：40——18：40　　4、招待⽤餐时间不限定。　　五、就餐⼿续办理

　　1、公司员⼯凭本⼈IC卡刷卡就餐。

　　2、临时安装⼈员、应聘⼈员等⾮公司正式员⼯就餐，须本部门领导开具证明，到⾏政部办公室，由⾏政部经理统⼀开具纸质餐劵。　　六、就餐管理制度

　　1、患有传染病⼈员，禁⽌在员⼯餐厅就餐。　　2、必须在规定的时间到餐厅就餐，不得提前。

　　3、必须遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、⼤声喧哗。

　　4、讲⽂明，讲礼貌，互相尊重。如对⾷堂饭菜质量和⾷堂员⼯服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与⾷堂员⼯随意争吵。

　　5、员⼯应在员⼯餐厅⽤餐，不得将饭菜带出餐厅。因⼯作原因不能按时来餐厅⽤餐，可报请相关领导审批后，由⾏政管理部统⼀安排。

　　6、就餐⼈员应将剩饭菜、剩汤倒⼊回收桶，不得随意乱倒。

　　7、⽂明⽤餐，餐厅内不准随地吐痰，不准吸烟，不准吵闹，不准饮酒。

　　8、IC卡⽚内有集成电路，严禁弯曲、刻划、摔打或接近强电磁场。员⼯的IC卡如有损坏、遗失，请及时办理相关⼿续。

　　9、就餐⼈员需持本⼈的IC卡进⾏消费⽤餐。在打饭过程中，如发现⼈卡不符、持有已⾃动离职⼈

员IC卡或者消费机⾃动报警的IC卡，炊事⼈员有权没收。并报送相关领导，对持卡⼈给与相应的处罚。　　10、⾃觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除作相应的赔偿外还将受到纪律处罚。　　七、外来⼈员招待及公司内部员⼯加班⽤餐规定

　　1、确需招待⽤餐，按照上级领导的有关规定，经总经理批准后，办公室承办，到指定地点⽤餐。　　2、坚持总经理指定陪餐⼈员或谁分管谁陪餐的原则。

　　3、乡镇业务及其它⼈员来公司因公办事，确需就餐的，经总经理批准安排⼯作餐，开具派餐单，按照公司相应招待标准，由办公室负责安排接待，陪⼈不超过两⼈，到指定地点就餐。凡⾃⾏安排就餐的由本⼈负责解决。

　　4、公司内部⼈员确需加班的，按照规定到⾏政管理部领取加班⽤餐报批单，分管领导签字，报送总经理批准。　　⼋、违规处罚

　　1、凡未经批准私⾃在⾷堂⽤餐者，发现⼀次罚款50元

　　2、违反本制度中任意⼀条者，第⼀次给予警告，第⼆次处罚50元，三次以上（含三次）给予⼀千元不等的罚款，并予以⾏政处理。

　　3、本管理制度与公司其它管理规定同时执⾏。　　九、就餐管理⽅式

　　1、⾏政管理部是企业员⼯就餐的职能服务部门，员⼯就餐管理⼯作均由⾏政部负责制定。⾏政部经理对员⼯就餐管理事项负全责，就餐⼈员应积极配合，遵守⾷堂的各项管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司⾏政管理部负责对本规定进⾏解释。