五香牛肉配方[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 108523009 A(43)申请公布日 2018.09.14

(21)申请号 201810284908.8(22)申请日 2018.04.02

(71)申请人 郑记棠

地址 528000 广东省佛山市禅城区铁路新

村4号203房(72)发明人 郑记棠　(51)Int.Cl.

A23L 13/10(2016.01)A23L 13/40(2016.01)A23L 13/70(2016.01)

权利要求书1页 说明书1页

(54)发明名称

五香牛肉配方(57)摘要

本发明公开了一种五香牛肉配方，其组分按质量份配比如下：牛肉4500-9000份，食盐400950

料酒30-40份，花椒20-43份，份，硝酸钾20-35份，

良姜40-85份，八角30-65份，丁香5-15份，草果7-24份，豆蔻20-25份，甘草15-30份，山楂1535份，陈皮30-35份，肉桂20-25份。使用本配方可将牛肉卤成五香味的，香味和鲜味浓郁，肉质酥烂。

CN 108523009 ACN 108523009 A

权　利　要　求　书

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1.五香牛肉配方，其特征在于，其组分按质量份配比如下：牛肉4500-9000份，食盐400950份，硝酸钾20-35份，料酒30-40份，花椒20-43份，良姜40-85份，八角30-65份，丁香5-15份，草果7-24份，豆蔻20-25份，甘草15-30份，山楂15-35份，陈皮30-35份，肉桂20-25份。

2.根据权利要求1所述五香牛肉配方，其特征在于，制作过程中，先将牛肉放入锅中，加入开水、花椒、八角、甘草煮一个小时，再将牛肉捞出在冷水中浸泡15分钟，然后将冷却后的卤牛肉放入锅中继续煮两个小时，即可食用。

3.根据权利要求1所述的五香牛肉配方，其特征在于，所述牛肉为年龄在3岁以下的嫩牛，因此肉质更为鲜嫩。

4.根据权利要求1所述的五香牛肉配方，其特征在于，其组分按质量份配比如下：牛肉5000—10000份，食盐500—1000份，硝酸钾15—30份，料酒25—50份，花椒15—30份，良姜35—70份，八角25—50份，丁香10—20份，草果10—20份，豆蔻25—50份，甘草10—20份，山楂20—40份，陈皮25—50份，肉桂15—30份。

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CN 108523009 A

说　明　书五香牛肉配方

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技术领域

[0001]本发明属于牛肉加工技术领域，具体涉及一种五香牛肉配方。

背景技术

[0002]酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。

发明内容

[0003]本发明的目的在于，提供一种五香牛肉配方，解决现有牛肉经卤制加工后味道一般的问题。

[0004]本发明提供的五香牛肉配方，其组分按质量份配比如下：牛肉4500-9000份，食盐400-950份，硝酸钾20-35份，料酒30-40份，花椒20-43份，良姜40-85份，八角30-65份，丁香5-15份，草果7-24份，豆蔻20-25份，甘草15-30份，山楂15-35份，陈皮30-35份，肉桂20-25份。

[0005]所述的五香牛肉配方制作过程中，先将牛肉放入锅中，加入开水、花椒、八角、甘草煮一个小时，再将牛肉捞出在冷水中浸泡15分钟，然后将冷却后的卤牛肉放入锅中继续煮两个小时，即可食用。具体实施方式

[0006]五香牛肉配方，其特征在于，其组分按质量份配比如下：牛肉4500-9000份，食盐400-950份，硝酸钾20-35份，料酒30-40份，花椒20-43份，良姜40-85份，八角30-65份，丁香5-15份，草果7-24份，豆蔻20-25份，甘草15-30份，山楂15-35份，陈皮30-35份，肉桂20-25份。

[0007]所述五香牛肉配方，其特征在于，制作过程中，先将牛肉放入锅中，加入开水、花椒、八角、甘草煮一个小时，再将牛肉捞出在冷水中浸泡15分钟，然后将冷却后的卤牛肉放入锅中继续煮两个小时，即可食用。

[0008]上述虽然对本发明的具体实施方式进行了描述，但并非对本发明保护范围的限制，所属领域技术人员应该明白，在本发明的技术方案的基础上，本领域技术人员不需要付出创造性劳动即可做出的各种修改或变形仍在本发明的保护范围以内。

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