连锁事业部（直营店）管理工作手册
（初稿） 目录
总则 第一章
人事制度
一、 直营店人员配备 二、 直营店人员架构 三、 直营店各岗位职责说明 1、 直营销售主管工作职责 2、 店长工作职责 3、 店长助理工作职责 4、 导购工作职责 第二章
直营店店面工作流程
一、 店长一日工作流程 二、 导购一日工作流程 第三章 直营店人员招聘
第四章 直营店薪资及晋升考核制度 第五章
直营店店面基本管理制度
一、 直营店员工管理行为准则 二、 直营店考勤制度 三、 休假及补贴制度 四、 卫生制度 五、 绩效管理 六、 货品管理 七、
客户管理
第六章 流程管理
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海之肴 总则：
“海之肴”连锁直营店是夏威品牌推广的基层单位，负有传播夏威及“海之肴”之品牌文化和开发市场的责任，为建立健全管理制度，使“海之肴”直营店能够有序运行，特将直营店的人事管理制度、薪金制度、员工绩效考核制度以及晋级制度、直营店店面基本管理制度、直营店货品管理制度、直营店客户管理制度等各项管理制度制定成直营店管理工作手册，以期通过完善的管理将”海之肴”品牌做大做强，达到服务销售的目的。
以福州茶亭店为样板，成功复制模式化快速发展其它区域，（拟拓展、福州第二家店、厦门店、泉州店）促进品牌宣传与推广！
第一章 人事制度
一、直营店人员配备
1、店长1名、店助1名
（为人才储备与晋升所用，店助可参照初级店长薪资标准） 2、店面营业员若干名（根据店面规模而定）
二、直营店人员架构
三、直营店各岗位工作职责划分：为规范岗位职能，明确岗位目的，更好的发挥各自岗位最大作用，特制定如下岗位职责 （一）直营销售主管职责
1、确保销售部按质、按时的完成年、季、月工作计划。 2、确保直营店的销售工作顺利进行。
3、负责公司各项方针政策在直营店的执行情况。 4、负责对区域市场及竞品调研。
5、负责直营店销售结果、培训任务、陈列。
6、负责直营店所有员工的培训、工作考核、薪资考核。
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销售主管 店长 销售业务 收银 导购 海之肴 7、协助人事部对直营店的人事管理，如：招聘、上岗、晋升、调职、辞退等。 8、协助店长对直营店新产品上市的前期准备及后期执行的相关工作。 9、负责直营店员工薪资程序的行政工作，及时向公司汇报。
10、主持店长周、月、季、年营销例会，定期巡查店铺，填写巡查报告。 11、负责监督直营店促销活动的执行和促销结果的反馈工作。 12、确保直营店内递交的各项报表的数据的准确性。 13、负责公司各项政策在直营店的有效执行。
14、根据区域情况，及时向公司提供科学有效的促销方案。 （二）店长工作职责
店长是“海之肴”直营店的灵魂，主要负责“海之肴”直营店面的日常管理及外围业务的拓展工作，团购礼品、企事业单位；（人、财、物）、组织、激励、培训工作，全面负责店内员工的管理工作，主要包括如下内容：
1、员工管理：对员工日常工作进行监督和管理，包括迟到、早退、仪容仪表、待客礼仪、卫生等的全面管理；
a、店长要对店销售业务员、营业员、收银员的工作给予支持和引导，使得助理能更好的协助店长工作，发挥其基础管理作用，培养发现和正确使用人才，帮助员工做好正确的职业规划、职业定位，帮助员工快速成长，为其创造晋升条件。
b、每星期一对班次进行安排，注意合理安排导购员的休息时间，保证导购员工作的良好状态和工作风貌，做好员工的激励工作，根据店面管理及考核制度，对员工工作进行准确评估；
c、制定每月的团队建设活动计划，组织导购员进行团体活动，促进员工的团结友爱，相互促进的良好气氛。
d、建设和完善例会制度，调动导购员的工作积极性，使她们以最佳的精神状态投入工作。
e、公平合理的进行人事调动，不将个人私情带到工作当中，听取各导购员的正确建议，促进团队精神的建设。
2、店务管理：店长要对专卖店的人事、销售、财务、仓库安全措施等工作全面负
责并定期向上级汇报，并审核店铺交给上级的各项报表，签字以示负责。具体为：
a、店长必须忠于职守，维护公司及专卖店的统一形象，以身作则，严格遵守公司及专卖店的一切规章制度，日常工作中积极配合业务主管的督导。
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海之肴 b、认真执行公司的各项规章制度及工作流程，并认真监督各督导的执行情
况。
c、设备管理――对店内各种电器、冰柜、收银机等设备的运作和安全情况进行检查，有问题及时解决；
d、账目管理――店长要认真的组织每月一次的店铺盘点和每天的小盘，做到账、物、款相符。认真督导每班的交接班工作和财务交接工作 e、货品管理――认真做好产品的销售统计工作，及时把握店堂的销售和库存情况，对每日的销售进行分析并作出每天的最销售时期，作出最畅销款式，以此来控制库存。
f、店长每新的一周抽时间带领全体导购进行场景调整，使店铺以全新的面貌迎来本周的黄金销售时间。
g、安全管理――对门窗、电器开关进行检查后关店，消除安全隐患； h、组织人员定期整理仓库及月底盘点。
3、培训管理：对新进员工及老员工做好日常的培训工作，帮助新老员工提高专业技能，具体为：
a、 根据店面新老员工的实际情况制定有针对性的培训计划；
b、培训计划应充分考虑：公司企业文化、专业知识、产品知识、服务礼仪、
销售技巧、顾客反对意见及疑议等。
c、 根据店内销售存在的问题进行针对性培训，实际解决店内问题，从而提
高店面业绩；
4、会员管理：对店内的顾客进行科学有效的管理，提高顾客对”海之肴”品牌的认知度，具体为；
a、 根据店内会员管理制度，督促员工做好顾客信息的录入工作，确保会员
信息真实准确；
b、经常对顾客档案进行分析整理，将顾客进行等级区分，督促导购做好顾
客的回访工作；
c、 定期作顾客消费记录查询及分析，分析顾客的忠诚度、购买产品情况、
到店情况等，针对不同顾客做针对性会员促销活动；
d、会员顾客的信息管理：给会员发生日、节日等各种问候、回访及促销信
息，维护会员对”海之肴”品牌的忠诚度，从而提高会员到店次数，增加到店人数；
e、 积极主动地与顾客沟通，听取顾客的意见，建立和完善客户服务工作。 5、销售管理：根据店面的实际情况做好店内的业绩管理工作，具体工作为：
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海之肴 a、合理制定日、周、月工作目标，并带领全体导购员努力完成目标，在工作总结中明确工作完成情况，并分析其成败的原因，及时的分析总结店铺的销售和补充货品，并及时正确的下单补货。
b、根据销售计划，制定相适应当地消费情况的促销方案，并报销售主管上级及公司批准；
c、根据方案，实施销售计划及促销方案，结束后对以上两种方案进行最终
总结，根据员工表现情况进行奖励。
d、对员工销售能力的管理，及时对员工在工作中出现的销售问题进行培训及解决。
e、收集销售动向，竞争品牌店铺的情报，分析并反馈给上级主管。 （三）店长助理工作职责：店长助理作为”海之肴”直营店的储备人才，在公司
及店长的领导下开展工作，协助店长做好店面的各项管理工作。 a、协助店长、督导进行店铺内各项工作的开展。 b、店长不在时，应承担起店长的职责。
c、员工专业知识培训，组织员工学习服务技巧、售卖技巧等。 d、维持店内各项工作正常运转、处理异常情况。 e、负责仓库的整理、店铺的陈列、卫生等的维护。 f、做好店铺的收银工作。
（四）导购工作职责：导购是“海之肴”直营店的基层工作人员，其仪容仪表
代表了“海之肴”的品牌形象，其言谈举止处处显示了”海之肴”的品牌及服务理念，具体工作职能为： （1）、相对于企业的职责： a、宣传企业文化和品牌形象。
b、严格遵守”海之肴”直营店员工日常工作规范。
c、深入领会”海之肴”直营店的服务理念，做好顾客的服务接待（售前、
售中、售后）工作。
d、产品销售及产品的陈列。 e、每天对店铺进行卫生清洁和整理。
f、服从店长的工作安排，完成店长下达的销售指标。
g、能正确提出补货建议，主动更换展示品并自觉保持店铺清洁。 h、搜集顾客意见及建议，及时反馈给店长。
i、做好店内产品的整理及监控工作，防止偷盗，避免店内产品丢失破损。 （2）、相对于顾客的职责
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海之肴 a、努力学习专业及产品知识，全面提高专业技能及娴熟应用销售技巧。 b、帮助顾客选择最能满足他们需要的商品。
c、接待顾客，通过各种方式满足顾客需求，说服顾客购买店内商品，并
能让顾客对公司品牌服务留下好印象。
d、主动向顾客介绍售后服务内容和产品保养方法并进行附加推销。
第二章、直营店店面工作流程
一、店长一日工作流程 1、开业前准备
（1）店长须提前20分钟进入店铺，并进行签到。
（2）自我检查仪容仪表：工作服的整齐着装，胸牌的正确佩戴等。 （3）安排店面人员进行卫生的打扫，货架整理，并准备好当然备用零钱。 （4）分配完工作后，检查POS机、电话、电脑、音响、灯光等是否处于正
常工作状态。
（5）对收银区的准备工作：购物袋、会员卡、促销品、资料表等营业中所需
的所有备用品。
（6）及时检查店员的卫生完成情况和货架、冰柜整理情况，提出不足之处加
以改善。 （7）组织晨会的召开：
a、点名、检查签到本
b、传达公司文件，包括通知、调令、促销方案、公司政策情况等。 c、宣布昨日营业额、达成率、今日营业指标等。 d、分配今日工作人员的工作区域和主要工作职责。
e、对店员进行相关的日常培训讲解（指出营业中存在的问题并加以解决）。
f、带领店员练习基本服务规范用语等。
2、营业期间工作
（1）时刻检查货架及冰柜上有无空缺商品，提醒店员及时补上。 （2）积极帮助员工解决营业中遇到的各种销售难题，做好模范作用。 （3）及时处理营业中顾客的投诉： a、端正自己的心态、认真听取顾客投诉情况 b、不与顾客抵触、始终保持微笑并认真讲解 c、不要轻易向顾客做出任何承诺。
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海之肴 （4）如有货品到，及时接收货品，并安排人员点货验收（验收地应选择仓库
等不干扰销售处）。
（5）点货应按照发货清单，逐一点货，如发现缺货脏货及时通知直营销售主
管。
（6）如有新员工到，应适时的对新员工进行相应的指导和培训，包括日工作
流程、岗位职责、规章制度、服务技巧、售卖技巧、商品基本知识等。 （7）班次人员交接情况的管理，店长如外出或休息，应安排助理进行人员代
管。 3、营业高峰期工作 （1）及时查看销售额：
a、关注目前为止的销售情况，关注分析目前销售离今日销售目标还有多少差距，并积极寻找方案解决。
b、将目前销售情况通知店员、激励员工为目标冲刺而努力，同时以身作则积极参与到销售工作中。
（2）为高峰期做准备，店长应及时了解店铺每日高峰时间段：
a、为空缺商品再次检查并及时补货上架（如遇货品不足，应及时向公司下单补货）
b、零钱的及时检查和兑换
c、促销活动资料的分发，促销活动情况的宣传和店员总动员 d、营业服务用语和服务标准的时刻监督和提醒。
（3）顾客反馈信息的收集并及时加以记录整理（登记在顾客反馈登记表上）。 （4）如有时间应及时的对周边竞争品牌情况进行收集（包括竞品货品构成、
价格带、促销活动内容等）。 （5）促销活动的执行和跟踪。 4、营业结束工作
（1）安排员工对店铺卫生的打扫。
（2）清点当日收银现金，确认无误锁入保险箱内。 （3）当然销售额的传输和补货单传真。 （4）做好当日销售数据报表。
（5）如遇月盘点日，应组织好店员的盘点工作，只有在盘点无误后方可下班。 （6）如第二天休息，应及时安排助理代理店内一切事务，做好相应的交接工
作。
（7）组织晚会，分析当天销售情况，如销售情况不好，找出原因，并及时加
7
海之肴 以解决。
（8）关闭店铺内所有电器，锁门确认安全后方可下班。 二、 直营店导购一日工作流程 1、开业前：
a、当班人员须提前15分钟入店，并进行签到
b、自我仪容仪表的检查：工作服的整齐着装、胸牌的正确佩戴 c、根据店长安排进行区域的卫生打扫清洁及货架等的整理
d、出席晨会：认真听取店长所讲的晨会内容，明确今日店长分配的各
项工作，学习公司下发的文件、促销活动的操作手法，对自己不足的地方虚心向店长或同事请教，练习营业规范用语
2、营业期间：
a、及时发现空缺货品，及时补货 b、对进出顾客适应对应的礼貌用语
c、对顾客提出的商品问题，耐心认真的给予解释：介绍商品特性、生
产工艺、特点等，推荐合适的商品组合、礼包给顾客，运用所学的销售技巧，增强顾客的消费心理，在与顾客的交谈中收集相关的反馈信息，并记录在（顾客反馈信息表上）
d、如遇促销活动，应做好促销活动的实施：及时向顾客做好宣传和介
绍，促销商品的摆放要醒目
e、促销商品应及时补货上架 f、处理营业中顾客的投诉：
1、端正自己的心态、认真听取投诉意见。
2、不与顾客抵触，始终保持微笑并认真讲解。
3、不要轻易向顾客做不切实际的承诺。
g、如有新员工，应帮助新员工进行相应的指导和培训（包括日工作流
程、服务礼仪、商品知识、销售技巧等）
h、根据店长安排接收货品，点货验收（如有差异、破损及时汇报） i、时刻保持店内卫生清洁，店堂气氛，如遇顾客上门，应主动热情为
顾客提供高质量服务
j、在无顾客的情况下，以做临时工作和学习为主，并时刻做好服务的准备！
1）做好顾客资料登记工作； 2）柜台空缺产品及时申补；
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海之肴 3）维护营业区卫生； 4）将工作日志记录完整；
5）对销售中遇到的问题及时讨论总结，以便为下一个顾客做好更完善的服务。
3、营业高峰周期：
a、要明确现有销售情况（根据店长宣报情况），再接再厉配合店长完成
店当然目标销售
b、对顾客进行耐心的商品介绍和推荐工作 c、应提高自身警惕性，防止店铺货品缺失 4、营业结束：
a、根据店长安排做好区域内的卫生打理，货架，陈列整理
b、积极听取店长安排的晚会，积极参与讨论一天中所遇到的问题及建
设性改进意见（由店长记录问题点及策略）
c、如遇盘点日，应积极做好货品盘点工作 d、关闭店铺所有电器设备，确认无误后方可下班
5、营业款项：应及汇至公司指定账号，预留店铺备用金2000元用店铺日常开支
用
第三章、直营店人员招聘
一、目的：为满足直营店铺发展的需要，人才储备是必不可少的重要条件，因此，
需要流畅的招聘途径来补充我们的人员。
二、途径：主要有内部晋升、外部招聘、员工推荐、与学校合作等
三、直营店铺各岗位招聘标准及任职资格（详细职责参见《直营店各岗位职责说
明书》）
1、直营主管任职要求：
1） 大专以上学历，市场营销相关专业。
2）两年以上工作经验，有大型食品连锁经营同岗位从业经历对市场有深刻认识。 3）具有敏锐的市场洞察力、能及时把握市场动态和方向的能力。
4）对直营店铺终端运营管理有独到见解，通晓直营店终端营运操作流程。
2、店长任职要求：
1）高中以上学历，具有零售门店管理工作经验2年以上。
2）熟练掌握终端零售食品店铺管理、陈列、客户维持、员工培训的技巧和方法。
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海之肴 3）具备优秀的语言表达力，敏锐的洞察能力和分析判断力，具备良好的团队协作能力。
4）具备高度的工作热情，行动迅速，工作细致认真，责任心强。 3、店助任职要求：
1）、高中以上学历，有2年以上工作经历，有店铺相关管理经验，有组织、协调能力，善于带领团队，熟悉商品陈列及数据分析，具备员工培训经验及能力。 2）、善于鼓舞士气，带领员工准时或超额完成工作任务。 3）、做好店面的陈列管理工作，并及时反馈销售业绩及库存情况。
4）、调查周边品牌的销售情况及销售方式，及时反馈公司，为公司调整经营方针做好建议。
4、导购营业员任职要求：
1）、初中以上学历，年龄在18—25岁，五官端正，工作态度积极热情。 2）、具备一定的服务意识和销售技巧，服务、协作意识强。 3）、有良好的纪律性，团队协作以及服务创新精神。
第四章、直营店薪资及晋级考核制度
一、薪金制度
1、工资结构为：本月工资 =基本工资+岗位工资+餐费补贴+达标奖+绩效工资-罚款
2、直营店实行月薪制，具体天数以当月考勤表为准，且每月15日发放员工工资； 3、各级别员工的薪金标准样本： 3.1店长基本工资组成 序号 职位名称 月 工资 2500 2700 3000 月工资组成基本项 绩效 工资 200 200 200 岗位 工资 300 400 500 基本 工资 1500 1600 1800 餐费 补贴 300 300 300 月业绩达标奖 200 200 200 备注 1 2 3 初级店长 中级店长 高级店长 月工资（含达标奖） 提成方法计算： 1、月店总销售达标，店长奖励200元； 2、月店销售业绩完成100%以内的提成1%； 完成100%-150%的部分提成1.5%； 完成150%以上部分提成2% 10
海之肴
3.3导购营业员基本工资组成 序号 职位名称 月 工资 2100 2200 2400 月工资组成基本项 绩效 工资 200 200 200 岗位 工资 100 100 200 基本 工资 1400 1500 1600 餐费 补贴 300 300 300 月业绩达标奖 100 100 100 备注 1 2 3 初级营业员 中级营业员 高级营业员 月工资（含达标奖） 提成方法计算： 店长下达当月总销售业绩指标，分配到各人当班业绩指标； 1、月个人销售业绩达标，营业员奖励100元； 2、月个人销售业绩完成100%以内的提成1.5%； 完成100%-150%的部分提成2%； 完成150%以上部分提成2.5% 4、需要说明的问题：
（1）因各地经济情况不同，基本工资可根据各地情况来制定，但不低于相关销售
行业的工资水平；
（2）工龄奖励：工龄满1年,奖50元/月;以此类推。入职时间在15日(含15日)
之前的,当月开始计工龄;在15日以后的,从次月起开始计工龄。 （3）节假日补贴：参见公司管理手册
（4）月达标奖励：根据公司下达当月销售指标，完成情况； （5）绩效工资
A、每月对店长及店员进行考核，考核的项目为陈列、销售、服务、仓库整理、专业知识等，每项为20元，自评占30%，店长的考评占30%，上级主管的考评占40%，最好的总分作为评选和晋升的最终依据。
一、 员工晋级制度
（一）导购营业员级别晋升：
1、导购营业员级别晋升（1-3级别） a、晋升对象：已转正导购营业员
b、考核人：店长初评，上级主管审核批准通过（将资料汇总到公司人事部） c、能力突出者经考核后可参与助理晋升考核
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海之肴 d、考核时限：每季度进行一次评审
e、考核方式：每月月例会上，公布当月评审成绩排名，季度优秀者可直接
晋升助理
f、在评核中，所有导购员根据各级标准进行评选，成为相应级别导购员
g、发现晋升中有徇私舞弊者，给予严厉的处罚。 2、晋升级别考核项目及占比：
a、占比：个人业绩占50%，考核（考勤+月绩效考核表）占20%，专业知
识考核占20%，店长综合评估占10%；
b、店铺导购根据考核分数进行排名、审批、晋升 （二）晋升标准：
1、初、中级导购营业员：由店长评审考核） a、熟悉产品知识
b、熟悉日常工作流程及岗位职责、店铺规章制度 c、熟悉公司文化、行业知识 d、熟悉公司的服务礼仪标准
e、熟悉并爱护店铺营业备品、商品，有归属感 f、很好的防盗防损意识，并能坚持执行
g、连续3个月完成个人销售目标计划且绩效考核达90分以上者 2、高级导购员：由店长评审经上级主管考核
a、能完全达到初、中级导购员的全部标准且工作满三个月
b、熟练并全面掌握产品知识（品名、规格、价格、生产工艺、特点、烹饪
法）
c、熟练掌握销售技巧和服务礼仪，很好的处理顾客投诉、异议
d、一季度连续完成或超额完成个人销售目标计划且绩效考核达90分以上者 e、能力突出者可在中级后经评审通过直接晋升为见习助理 3、店助：（由店长评审并销售部审核通过） a、能完全达到高级导购员的全部标准 b、能独立处理店内平常相关事务 c、对导购培训能力强，与人员沟通能力强 d、店铺陈列创新意识强
f、初步具备店铺管理能力
e、连续三个月完成或超额完成个人业绩且绩效考核连续3个月达85分以上
者
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海之肴 4、储备店长： （由店长评审并销售部审核通过） a、完全达到店助的全部标准
b、对店内所有产品陈列、库存情况非常熟悉 c、具有良好的商品把控意识 d、代理店长工作期间表现良好 e、具备较强的店铺管理能力及团队精神
f、 连续三个月完成或超额完成个人业绩且绩效考核连续3个月达90分以上
者
备注：为后期新店拓展做好人才储备工作
5、初、中级店长：（由销售主管评审并销售部审核通过） a、完全达到一级店助的全部标准 b、店铺运转情况良好
c、店铺货品配置情况合理、陈列合理 d、能制定合理的要货计划
e、连续三个月完成或超额完成店铺业绩且绩效考核连续3个月达90分以上
者
6、高级店长：（由销售主管评审并销售部审核通过） a、能完全达到初、中级店长的全部标准 b、能独挡一面处理店铺的突发事件
c、对市场和竞争品牌的货品配置、活动情况有相当的了解
d、连续三个月完成或超额完成店铺业绩且绩效考核连续3个月达90分以上
者
（三）直营店各岗位考核标准详见《各岗位考核标准》 （四）员工培训制度
优秀人员的孕育是通过人员管理的活动，其中培训功能的发挥，更有提升人才素质水平的作用，也能提供给顾客最佳的服务品质 （1）、上岗前培训：
a、目的：使导购员逐步掌握各项专业技能及专业知识、尽快成为合格的优秀
导购员。
b、培训内容：
对导购员培训进行各项培训，时间以周一至周五为主，可由店长、助理或销售主管级在单店进行培训，也可集中在公司培训。 ①、公司介绍及企业文化
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海之肴 ②、行业专业基础知识 ③、产品知识
④、销售技巧、服务礼仪 ⑤、导购员工作职责及工作流程 ⑥、烹饪方法
⑦、礼包产品结构及打包
（2）、常规培训：
a、产品培训店长获取资料途径： ①、及时的与公司沟通
②、在公司网站上查询及产品画册、宣传资料等获取 ③、新品上市培训资料 ④、竞品信息的调查搜集
⑤、接受公司销售主管、销售部培训 b、培训方法：
①、在晨会、晚会中集中培训（每天培训一点点） ②、实战演练培训 c、销售现场培训：
①、此种培训在现场及时指出导购员不足之处，对事不对人的评价、纠错，
但要注意方法方式
②、提供导购员日常提升的条件：（如好文章、知识的分享、企业文化的
传播，）
③、每年一到两次活动，提升团队凝聚力
④、培养导购员对店铺管理的参与热情及团队中的竞争氛围，（具体方法
可由店长、销售主管结合店铺情况实施、呼口号等：制作销售明星榜、每次会议发布好消息、表扬等）
第五章、直营店店面基本管理制度
一、直营店员工管理行为准则（以下提及的罚款，根据各店情况执行） 1、严格执行公司相关考勤制度，遵守作息时间，做到不迟到，不早退，不旷工； 2、工作之前必须把分担区卫生打扫干净，包括地面、卫生间、展柜、产品、玻璃，如检查发现分担区卫生不合格，扣2分；
3、工作前必须穿着统一制服，配带工牌，店长事先安排，不听警告者，扣1分；
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海之肴 4、员工在工作前必须要统一化妆，妆容得体大方，不化妆一经发现扣2分； 5、工作时应精神抖擞，除收银外不要倚靠墙壁或者桌椅，除培训、整理、填写资料外不坐咨询台，违者扣2分；
6、员工禁止在工作时间发信息，在工作期间尤其是接待顾客时接听或拨打与工作无关的电话，或者吃零食，一经发现罚款50元，连续发现3次取消晋级资格。 7、店铺员工在上班时间未经上级同意私自在店铺会客、聊天，一经发现，成长基金20元。
8、员工在接待顾客时，必须使用标准礼貌用语讲普通话，违者扣3分； 9、当班时不接受店长（店长助理）的工作安排，不与同事协作、合作共事者，一
经核实缴纳成长基金20元，因工作之事顶撞店长、店长助理，一次给予严重警告，扣5分，二次开除；意怠慢工作或者工作不努力，不认真负责，没有完成店长分配的工作任务，将负面情绪带到工作中降低服务标准，引起顾客流失或投诉，视情节严重，扣5分，一次警告，二次开除；
9、对工作中存在的问题，每个员工都有权反映到店长那里，如私自说一些不利于团结的话，做一些不利于团结的事，一经核实扣5分。
10、员工在销售给顾客产品时，必须提醒顾客登记，不提醒者扣1分，顾客交款
必须上交收银台，员工不得私自收款；
12、有损直营店形象利益，泄漏直营店机密，按情节轻重扣10分，严重者开除。 13、店铺里电脑只能登陆工作用QQ，时间为08:30—22:00，电话只为工作需要所用，不得用于私人通话，如发现缴纳成长30元。
14、执行制度中所罚的所有款项都开具罚款单，设立台账，所有款项用于奖励各方面成绩优异者；
15、因工作问题开除的员工，不得在”海之肴”直营店二次录用。
二、直营店考勤制度
1、每日上班时间：早班：8：30---16：30；晚班：13：00---21：00 店长：11：00—19：00； 2、具体上班时间：
员工需提前10分钟为店内开门营业做准备，交接班时产品必须核准清楚方可离开，晚班晚半小时离店，整理产品及销售，当日工作必须日清日结。 3、每日上班必须签到，晚于正常上班3分钟到店都视为迟到，迟到一次普通员工扣3分，店长助理和店长扣5分； 当月迟到三次视旷工一次，一律缴纳成长
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海之肴 基金50元；
4、病假扣发当天日工资及当天店内业绩提成，不得迟于当天营业前电话通知店长，事后持市级以上医院病历及病假条补填请假单，否则以旷工处罚；病假不影响全勤奖。
5、事假扣发当天日工资及当天店内业绩提成，必须提前一天以书面形式向店长申请，特殊情况必须营业前电话通知店长，事后补填请假单。每月不得超过两次，两次视旷工处罚；
6、无任何原因没经请示不能按时上班或不来上班的情况为旷工，旷工一次普通员工扣10分，店长助理及店长扣15分。
三、休假及补贴制度
一、 店铺实行调休，月四天，由店长根据店铺情况安排店铺人员休息。 二、 实习试用期为1个月，试用期不享受岗位工资及提成。 三、
法定节假日：元旦：一天。春节：三天。妇女节：半天（限于女员工）。
清明节：一天。劳动节：一天。端午节：一天。中秋节：一天。国庆节：一天。以上假日当天如上班，可申请调休，如不调休，可享受三倍工资补贴。 四、 入职员工生日当天享受生日假一天。
五、 正常工作时间以外上班的为加班，加班补贴为5元/小时。 六、 关于带薪年假
（1）工作满1年的，年休假3天。 （2）工作满2年的，年休假6天。 （3）工作满3年的，年休假10天。 （4）工作满4-6年的，年休假15天。 （5）工作满7年以上的，年休假20天。
年假须提前一个月申请，年假不包括春节假期。 七、 关于请假
（1） 助理级别以下2天以内（含2天）请假可由店长或督导直接安排并批准，
店长报部门经理批准后报人力资源部存档。
（2） 店长级别请假2天以内（含2天）必须提前一天向店长提交书面申请。 （3） 店长级别以下请假5天以内（含5天）须提前一周向店长或督导提出书面
申请。
（4） 区域店长级别请假2天以内（含2天）必须提前一天向销售主管提出书面
申请，请假3天以上（含3天）须提前一周向销售部经理提出书面申请。
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海之肴
四、卫生制度
1、卫生标准
（1）店面干净明亮、地面、墙面、顶面无污物、水渍，如遇下雨，要随时用干
布将地面、台面清洁干净；
（2）货架及冰柜内外清洁，商品摆放整齐、有序、干净； （3）台面上保持清爽，不得放置多余物品和私人物品； （4）玻璃门及橱窗干净通透、无印痕。
2、卫生包干：员工要对各自所属包干区的卫生负责，公共区域由店长安排轮流负
责，并达到上述要求，收银台及设备由收银员负责。
3、检查监督制度：直营店的卫生由店长最终负责，可安排员工轮流担当监督员，对卫生情况全面监督。
五、绩效管理
1、直营店销售计划制定
（1）由上级部门下达当月销售指标，各店应根据实际情况，制定当月销售计划
分解到每一周、每一天；
（2）该计划必须包括总销售额、上月的实际销售额对比，分析差额； （3）应根据实际销售情况对畅销商品、滞销商品进行分析，并对促销活动提出
建议；
（4）各店销售计划及促销活动方案要上交上级，经审批后方可执行。 （5）根据销售任务指标分解，致力发展企事业及团购礼品市场。 2、人员个人计划制定
（1）每一员工应根据总的销售计划和个人负责的品牌情况制定合理的个人的月
销售计划，并分解到每一周、每一天，努力提高自己的销售达成率； （2）每个员工经常要分析自己的销售额和顾客成交率，经常与其他员工进行对
比分析，找出不足原因；
（3）每周在周会上对完成销售计划的情况进行分析，对整月计划随时进行调整。 3、销售计划执行
各店应根据销售计划认真执行，店长应对每天产品的计划执行情况作出总结，分析各产品的销售，对计划的执行情况进行分析。 4、执行情况分析
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海之肴 （1）每周、每月每位导购要对店长就计划执行情况进行述职报告，分析差异原
因，执行情况的好坏直接关系
到自身的切身利益及有关店面的各种奖励；
（2）店长对整个直营店的销售负责，并要就每周、每月的执行情况对上级主管
作出述职报告，分析新老顾客的销
售比例及和计划的差异原因，执行情况的好坏直接关系到店面及自身的考核及评选。
5、绩效考核及奖励、处罚
（1）可根据直营店实际销售情况对员工的销售能力进行分析，对连续冠军的员
工进行合理奖励；
（2）对于长时间（三个月）销售不达标或者管理、服务水平执行较差的员工，
将给予自动降级或解聘处罚。
六、货品管理
１、 货品的验收程序
验货及核数：当场检验并签收，如有不符，尽快向上级反映； 记帐：店长须在24小时内将所收货品登记到明细帐册上；
收到的赠品，金额记为零，数量如实记录，作为促销等商业活动用就登记
赠品去向。 ２、 货品的销售管理 货品销售后日结日清。 退换货的操作 店铺间调货 调价冲帐 内仓货品的存放
３、 制作粘贴式报表（POS报表）
晚班导购每天做一份POS销售报表，第二天记前一天的销售情况 有赠品的销售，须将货品的销售小票贴在相应处，并在销售小票上注明赠
品名称
４、 货品的盘点、对帐规定 利用空余时间随时进行自查 每月底全部货品盘点一次
每月须与内务人员对帐一次，并签名确认
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海之肴 ５、 货品的有效利用 （1）单款基本存量控制
首先依据店铺特点，以及销售数据分析，确定适合店铺的商品组织结构，再依据各款销售情况，确定单款存货量与销售配比。存货量根据不同地区销售倾向调整。定期根据季节变化，推广活动及销售变化，不断调整各品项基本存货量，以保证各品项不断货，滞销品不积压占据有效存货空间。 （2）店铺总存货数量控制
存销比：店铺总存货金额与月销售金额的比例。存销比是反映店铺商品利用情况的有效数据。
店铺月销售额7.5万左右，存销比应控制在4倍以下：7.5—10万控制在3 倍以下；10万以上控制在2—3倍左右；5万以下的店铺存货比应严格控制在2倍以内。店铺开展促销活动期间,提前做好货品贮备工作,放大存货比,活动结束及时清理存货,调整到基本状态。 （3)合理安排补货
根据店铺的销售情况及存货控制，确定补货频率，月销售货7.5万以下
的店铺一般每周一次，7.5万元以上左右店铺每周二次，促销活动期间应及时加快补货频率。但平时过高补货频率表明，存货的准确性不够，导购员与店长需要积极配合，共同调整存货控制以及补货方法。 ６、 关于商品短少、毁损的管理
★ 在每日盘点中发现的商品短少、毁损应由该货品的当班销售人员负责； ★ 每周盘点时发生的商品短少由本货品的责任员工负责赔偿，若找不到具
体责任人的由该品牌的所有销售人员平均承担； ★ 按商品的零售价的8折负责赔偿。
七、客户管理
一、客户档案的建立
1、会员入会时首先需要由导购帮助其填写会员申请书（见附表），申请书的内容必须详细、真实的填写；
2、由收银员将顾客会员申请书的内容准确输入POS系统的会员管理中，以后该顾客的所有消费情况、赠送情况都可显示在其会员记录中。
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海之肴 3、会员可享受9折购买，不含促销品项 二、客户的维护
1、与客户之间的感情重在维护，这样他们才会对公司产生信任度和亲切感； 2、各直营店要对客户资料定期查询、筛选，可采用短信、电话、邮寄等方式为会员送上祝福和最新的产品信息及专业资讯，增加会员顾客到店次数，提高店面业绩；
3、客户维护的方式是多样的，但要找好效果和成本之间的平衡点；
4、由各店店长具体负责安排各种客户电话回访计划，并作好电话回访记录，顾客的反映和对我们”海之肴”的认知程度。 三、客户的开发
1、本公司的经营方式为发展会员+零售式经营，所以新客户的开发是公司发展的能源；
2、开发方式分为：老客户带新客户和销售业务开发的新客户（团购、礼品市场）； 3、店长对整个店面的新客户开发负责，并定期对上级主管述职汇报。
第六章 流程与报表
1、员工晋升考核流程 2、补货与对账流程
3、促销申请及促销品发放流程 4、晋升考核表（附表） 5、月绩效考核表（附表） 6、月销售业绩报表（附表） 7、促销品发入登记表（附表） 8、VIP会员资料表（附表） 9、订单补货申请表（附表） 10、库存盘点表（附表） 11、日销售报表（附表）
12、日交接与月会议记录表（附表）
注：本制度若有悖于或超越公司制度规定的，则以总公司相关制度规定为准！
夏威食品
连锁事业部
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