粉店管理制度

为了增长粉店的利益，以及各位员工的利益，制定管理制度，履行员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点：

上班时间:

厨房:早班6:00至15:00 中班9:00至18:00

晚班11:00至21:30

采购员采购时间安排为一天两个时段

活鸡采购时间：6点30必须前往市场采购，8点30必须返

回粉店

其他食品补货时间：15:00前必须前往市场采购，17:00必须

返回粉店

收银:早班7:30至3:30 晚班11:30至9:00

收银员责任:

1、 按时到岗，备足营业用零钞、做好营业前的准备及清洁

工作。

2、 认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还向客人解释并

调换。

3、 收银员不得在上班时间中途离开岗位，上洗手间期间要

锁好钱箱，保证钱款安全。

4、 收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，

损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。 5、 收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终

了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表． 收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理． 6、 收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收

银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

7、 收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字

方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。 8、 收银员清洁、交接工作安排

早班：1、地面、玻璃、桌面的清洁工作。 晚班：1、负责地面、玻璃、桌面的清洁工作。

2、下班前做营业前厅的卫生包括：地板，玻璃

窗、桌面、收银台。

3、晚5：30分准时打开店内及招牌所有灯光，

开冷柜灯。

4、交接班时核对早班的钱款数量，饮料，纸杯

库存量。

9、收银员应时刻保持服务意识，微笑迎客，面对顾客的质

疑应耐心解释，不能与顾客发生口角。

10、收银员应主动推销店中食品，能向顾客讲解店中食品的

优点。

厨房人员职责：

1、厨房各岗位人员在工作期间应相互帮忙。每天须按时到

岗工作。

2、采购员应在前天晚上检查各种食品的存货情况，并在晚

上9点前列出第二天的采购清单。

3、采购员每天必须按时采购当天所需食品，需按量按质采

购，并做好采购记录。

4、食物每天的出品必须由许师傅负责调试，各种食物的出

品须在每天开业前调试完成，对于食物出品的把关必须精益求精。

5、厨房人员在工作期间注意个人卫生，勤理发，勤剪指甲，

勤洗手。工作期间工作服工作帽要穿戴整齐，定期换洗，保持良好地卫生习惯。

6、厨房人员要节约水电燃煤。妥善保管各种食物，严谨使

用腐败变质食品，勤俭节约，杜绝浪费。值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班

7、各工作人员不得私自到厨房食用各类食品，如有需要必

须得到许师傅的同意。

8、每周一晚上，必须对各种厨具和燃气进行检查，如发现

问题要及时上报及时更换。

9、每天下班前要对厨房进行清理，清理各种垃圾，保持厨

房和出品台的干净，玻璃需每天保持干净通透。 10、工作人员应定期开会，对各种出品进行分析，遇到的各

种情况进行检讨，争取做到人人提意见的好风气，作为奖金的参考标准。

11、厨房人员应定期推出新菜品，鼓励员工推出新的菜品，新的菜品如销售良好，可作为奖金发放的标准。

12、每天开业前，上班人员必须对当天的出品（各类食品以及豆浆绿豆粥等）进行检查，如味道异常必须立即更换食材，并上报许师傅，杜绝发生变质腐败的食物流入餐桌。