单选题
1.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。 A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡 答案：C
2.弘扬()，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。 A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪 C、中国茶文化 D、中国传统礼仪 答案：C
3.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有A、扁平光滑 B、密披茸毛
1
()。 C、较多白毫 D、稍带白毫 答案：C
4.灌木型茶树的基本特征是()。 A、主干明显，分枝稀，树冠大
B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 C、叶大而稀，分枝较密，树冠大 D、分枝较密，叶大而稀，树冠小 答案：B
5.()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 答案：C
6.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。 A、《乌龙茶成品茶》 B、《茉莉花茶》
2
C、《屯炒青绿茶》 D、《第四套红碎茶》 答案：C
7.品茗、营业、表演是()的三种形态。 A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺 答案：D
8.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。 A、紧卷多毫 B、紧结多毫 C、光滑多毫 D、紧结光亮 答案：A
9.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。 A、≤0.2mg/kg B、≤0.5mg/kg
3
C、≤2mg/kg D、≤60mg/kg 答案：A
10.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。 A、自来水 B、纯净水 C、冰水 D、河水 答案：B
11.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、叶绿素 D、氟化物 答案：B
12.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：()、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。 A、茶荷
4
B、随手泡 C、茶船 D、茶海 答案：A
13.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。 A、收腹挺胸提臀 B、双手在体前交叉 C、挺拔、端庄
D、双手托盘时站成“V”字形 答案：D
14.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免()，避免高温高湿和阳光直射。 A、水分含量不足 B、水分含量过高 C、水分含量适中 D、过分干燥 答案：B
15.陆羽《茶经》指出：其水，用()上，江水中，井水下。
5
A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水 答案：C
16.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。 A、按要求着装，保持洁净、整齐 B、自备服装 C、必须穿旗袍 D、着干净、整洁的便装 答案：A
17.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。 A、有机茶 B、农业部 C、茶叶检测 D、茶叶公司
6
答案：A
18.下列()是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 答案：B
19.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。 A、清香 B、清鲜 C、鲜浓 D、鲜淡 答案：D
20.台湾乌龙茶冲泡时，茶盘一般用()制成，用于陈放泡茶用具。 A、木或竹 B、瓷或不锈钢 C、塑料或不锈钢 D、竹或塑料
7
答案：A
21.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、()。 A、投诉
B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 C、可向人民法院提起诉讼 D、消费者索取赔偿 答案：C
22.“茶醉”时可以通过，水果等方法来缓解。 A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心 D、喝咖啡 答案：C
23.灌木型茶树的基本特征是()。 A、叶小而密
B、叶大而密，分枝粗壮
8
C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 D、主干明显，分枝稀，树冠短小 答案：C
24.职业道德品质的含义应包括()。 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感 答案：D
25.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()快，香气浓烈持久，滋味醇厚。 A、舒展 B、下沉 C、变色 D、浸提 答案：B
26.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和()的礼节。 A、服饰上
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B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上 答案：C
27.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的()。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 答案：C
28.茶道精神是()的核心。 A、茶礼仪 B、茶道德 C、茶艺术 D、茶文化 答案：D
29.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、()、奉茶、收具。
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A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 答案：C
30.下列选项中，不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。 A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B、根据季节情况进行推荐 C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 答案：D
31.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 答案：A
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32.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、()、人员的准备三个方面。 A、环境卫生 B、装饰品的购置 C、用具的准备 D、服装准备 答案：C
33.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是A、紫砂茶具 B、竹木茶具 C、金属茶具 D、玻璃茶具 答案：A
34.“卫生许可证”是由()签发的。 A、县级以上卫生行政部门 B、当地工商行政管理局 C、当地税务局 D、由所在管辖区派出所
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()优点之一。 答案：A
35.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞 答案：B
36.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。 A、水分 B、茶多酚 C、叶绿素 D、淀粉 答案：B
37.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是()。 A、春茶 B、夏茶 C、秋茶
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D、冬茶 答案：A
38.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以()。 A、保持壶内温度 B、使茶叶快速浸出
C、避免紫砂壶内热气快速散失 D、保持紫砂壶内香气不散失 答案：C
39.唐代饮茶风盛的主要原因是()。 A、社会鼎盛 B、文人推崇 C、朝廷诏令 D、茶叶发展 答案：A
40.明代饮用茶叶主要是()。 A、团茶 B、饼茶 C、散茶
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D、粒茶 答案：C
41.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、、闻香杯、品茗杯、杯托。 A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡 答案：C
42.是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 A、无公害茶 B、绿色食品茶 C、天然有机茶 D、大宗茶 答案：C
43.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。
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A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮 答案：C
44.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高A、95ml B、100ml C、105ml D、110ml 答案：B
45.下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。A、将玻璃杯环型摆放 B、将玻璃杯一字排开 C、将玻璃杯弧型排放 D、依次倾入1/3水 答案：A
46.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。
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52mm，容量()。 A、茶荷 B、茶海 C、茶壶 D、茶通 答案：B
47.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。 A、《绿茶》 B、《珠茶》 C、《茉莉花茶》 D、《乌龙茶成品茶》 答案：A
48.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。 A、说明消费 B、引导客人入座 C、递送茶单 D、泡迎客茶 答案：C
49.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽()有润。
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A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿 答案：B
50.世界上第一部茶书的书名是()。 A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶录》 答案：C
51.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡()而逐渐增浓的。 A、茶量 B、时间的延长 C、次数的增加 D、水温 答案：B
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52.清饮红茶品饮时，要()。 A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香 C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色 答案：C
53.()是大众首选的自来水软化的方法。 A、过滤离心 B、无氨蒸馏 C、磁化处理 D、静置煮沸 答案：D
54.广义茶文化的含义是()。 A、茶叶生产 B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和 D、茶叶的物质及经济价值关系 答案：C
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55.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。 A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济 答案：D
56.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。 A、走路的幅度不宜大 B、身体挺拔，含胸，下颌微收 C、身体重心向后倾
D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 答案：C
57.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮()。 A、乌龙茶、红茶 B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 答案：B
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58.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以()。 A、占壶的1/2体积为参考 B、壶的二三成满即可 C、占壶的2/3体积 D、喝茶的人数为参考 答案：B
59.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。 A、黄绿 B、绿黄 C、翠绿 D、墨绿 答案：C
60.下列选项中，()不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。 A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐 B、根据季节情况进行推荐 C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐 答案：D
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61.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重()两因子。 A、香气与滋味 B、香气与汤色 C、香气与叶底 D、滋味与汤色 答案：A
62.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 答案：D
63.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑
22
答案：C
64.茶叶中含有()多种化学成分。 A、100 B、300 C、600 D、1000 答案：C
65.绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在()上，应打在玻璃杯的内壁上。 A、茶叶 B、杯底 C、杯盖 D、杯托 答案：A
66.面对下列()情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。 A、初次来馆的顾客 B、熟人之间 C、对方首先伸出手
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D、同行为切磋交流技艺而来时 答案：A
67.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分茶芽沉落杯底。 A、十几分钟 B、五六分钟 C、七八分钟 D、二三分钟 答案：B
68.宋代()的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 答案：C
69.红茶的保健功效在强胃、()、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。 A、健脾
24
B、补肾 C、利尿 D、补血 答案：C
70.原始社会茶具的特点是()。 A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具 答案：A
71.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。 A、汤味变淡 B、香气变淡 C、汤味带咸 D、汤色变暗 答案：B
72.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有胃部疾病者宜用()。 A、乌龙茶、玳玳花茶
25
B、红茶、茉莉花 C、绿茶、玳玳花茶 D、白茶 答案：A
73.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 答案：B
74.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、营养食品标签 B、产品质量标准 C、包装标识标准 D、内销茶叶标准 答案：C
75.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在()之间为最佳。
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A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 答案：C
76.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 答案：B
77.冬天适宜选饮()。 A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶 答案：D
78.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。
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A、2g B、1g C、3g D、4g 答案：B
79.用()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。 A、花茶茶具 B、玻璃杯用具 C、瓷壶用具 D、乌龙茶用具 答案：B
80.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。 A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3mg/kg D、≤5mg/kg 答案：B
81.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。
28
A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 答案：C
82.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。 A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶 C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生 答案：B
83.茶树性喜温暖、()，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 答案：B
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84.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。 A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 答案：A
85.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水 答案：B
86.()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
30
答案：D
87.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。 A、闻香杯 B、品茗杯 C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯 答案：C
88.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。 A、形状特征 B、色泽特征 C、品质特征 D、香气特征 答案：C
89.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、()、备器、雅室、冲泡、品尝。 A、观色 B、择水
31
C、闻香 D、赏茶 答案：B
90.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。 A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶 答案：B
91.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。 A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上 C、身体尽量不要倾斜
D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看 答案：D
92.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水()。 A、直接倾倒出
32
B、缓慢倾倒出 C、留在碗中
D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出 答案：D
93.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、西汉时期 B、东汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 答案：A
94.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。 A、清醇 B、甜醇 C、浓厚 D、浓醇 答案：C
33
95.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的()而定。 A、外形 B、品种和季节 C、品种和条索 D、条索 答案：C
96.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：()。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 答案：B
97.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。 A、饮用 B、药用 C、食用
34
D、代酒 答案：B
98.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。 A、《屯炒青绿茶》 B、《紧压茶.沱茶》 C、《祁门工夫红茶》 D、《闽烘青绿茶》 答案：B
99.浙江龙泉的()以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 A、秘色瓷 B、白瓷 C、青瓷 D、兔毫盏 答案：C
100.引发茶叶变质的主要因素有()等。 A、温度 B、热气 C、暖流
35
D、寒流 答案：A
101.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。 A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷 答案：A
102.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出 答案：D
103.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度
36
C、盛取干茶 D、清洁茶具 答案：C
104.从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮()。 A、红茶、乌龙茶 B、乌龙茶、普洱茶 C、绿茶、花茶 D、绿茶和白茶 答案：A
105.通常泡茶用水的总硬度不超过()。 A、250G B、300G C、350G D、450G 答案：A
106.下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
37
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 答案：B
107.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。 A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 答案：B
108.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 答案：B
109.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。
38
A、直接坐下进行茶艺表演
B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度 C、站立时两手合握于腰部 D、保持微笑、含蓄 答案：A
110.茶艺馆经理的主要职责有()。 A、负责当班员工的考勤
B、了解茶艺馆内的设施情况，监督及管理茶艺馆内的日常工作 C、每天负责准备好充足的货品及用品 D、接受或谢绝宾客的预订 答案：B
111.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()。 A、0.05mg/kg B、0.1mg/kg C、5mg/kg D、10mg/kg 答案：A
39
112.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶()。 A、达到浓度 B、快发香气 C、内含物质浸出 D、保持成份 答案：C
113.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、江西景德镇 B、河北唐山 C、浙江余姚 D、湖南长沙 答案：A
114.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。 A、传热慢 B、透气
C、传热快，不透气 D、传热快，透气
40
答案：C
115.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。 A、饮酒 B、抽烟 C、饮茶 D、吃糖 答案：D
116.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加()程序，以避免冲泡中温度降低。 A、温壶（杯）、高冲水 B、温壶（杯）、冲淋壶盖、 C、使用公道杯 D、使用闻香杯 答案：B
117.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出()，有沁人肺腑之感。 A、嫩茶香气 B、新茶香气
41
C、毫香 D、清香 答案：A
118.审评茶叶应包括()两个项目。 A、汤色与滋味 B、外形与滋味 C、外形与内质 D、色泽与内质 答案：C
119.点茶法是()的主要饮茶方法。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 答案：B
120.斗茶起源于()。 A、汉朝 B、唐朝
42
C、宋朝 D、元朝 答案：B
121.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化 答案：A
122.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、卫生标准 B、地方标准 C、行业标准 D、企业标准 答案：A
123.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶叶用量
43
B、茶叶外形 C、茶具的大小 D、茶叶的品种 答案：A
124.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 答案：A
125.()作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A、惠孟臣 B、杨彭年 C、陈曼生 D、时大彬 答案：A
126.关于劳动者权利表述错误的是()。 A、取得劳动报酬的权利
44
B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 答案：B
127.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以()的方式注入闻香杯和品杯中。 A、逐个注满 B、巡回往复 C、从左至右 D、从右至左 答案：B
128.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、()的环节是为了提高泡茶水温的目的。 A、温壶(杯) B、清洗茶具 C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中 答案：A
45
129.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。 A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病 答案：B
130.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、玻璃茶具 B、不锈钢茶具 C、竹木茶具 D、紫砂茶具 答案：B
131.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡 答案：D
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132.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。 A、雨水 B、雪水 C、井水 D、纯净水 答案：D
133.茶叶中含有()多种化学成分。 A、500 B、600 C、800 D、1000 答案：B
134.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。 A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象 B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣 C、多上一些品种，便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值 答案：C
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135.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。 A、神农 B、伏曦 C、尧舜 D、吴理真禅师 答案：A
136.冲泡绿茶时，通常一只容量为200--250mL的瓷壶，投茶量为()。 A、4—5g B、2—3g C、3—4g D、1—2g 答案：A
137.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。 A、双腿并拢 B、翘二郎腿
C、双手平放在工作台上 D、挺胸、收腹 答案：B
48
138.锡作为储茶器具的优点是()。 A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味 B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味 C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味 D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味 答案：C
139.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。 A、必须着长裙
B、可以穿自备的中式服装 C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 答案：D
140.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。A、下沉较慢 B、下沉较快 C、叶舒展快 D、叶变色快 答案：A
49
141.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为()。 A、“香” B、“韵” C、活 D、清 答案：C
142.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。 A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B、走动时提裙小跑
C、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D、挺身收腹，保持微笑 答案：B
143.凡是不含有()的水，称为软水。 A、Cu2+、Al3+ B、Fe2+、Fe3+ C、Ca2+、Mg2+ D、Cl—、SO42—
50
答案：C
144.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 答案：B
145.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。 A、白瓷、青瓷和黑瓷 B、白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和红瓷 D、白瓷、青瓷和黄瓷 答案：A
146.小乔木型茶树的基本特征是()。
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间 B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间 C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间
51
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间 答案：B
147.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。 A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气 C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和 答案：A
148.原始社会茶具的特点是()。 A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 D、石制茶具 答案：B
149.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。 A、氨基酸 B、茶多酚
52
C、叶绿素 D、氟化物 答案：B
150.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、茶叶感官审评方法 B、检验方法标准 C、衡量检验方法 D、微生物检验 答案：B
151.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 答案：A
152.宋代的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶
53
C、北苑贡茶 D、蜡面茶 答案：C
153.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。 A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节 答案：C
154.茶点大致可以分为()、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。 A、糕点类 B、水果类 C、甜点类 D、干果类 答案：D
155.下列()不属于中国“五大名泉”之一。
54
A、济南趵突泉 B、杭州虎跑泉 C、北京玉泉 D、苏州观音泉 答案：C
156.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。 A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置 答案：D
157.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常()较高。 A、水质硬度 B、矿物质含量 C、氧气含量 D、混浊度 答案：D
55
158.干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。 A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润 答案：A
159.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。 A、看茶叶的品种 B、看茶叶 C、看茶叶的外形 D、看喝茶人的喜好 答案：B
160.红茶的发酵度：100%，其叶色()、茶汤呈朱红色。 A、深红 B、朱红 C、绛红 D、橙红
56
答案：A
161.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、()、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。 A、杯托 B、温度计 C、盖碗 D、随手泡 答案：D
162.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 A、无公害茶 B、绿色食品茶 C、天然有机茶 D、大宗茶 答案：C
163.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度
57
B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 答案：A
164.社会鼎盛是唐代()的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 答案：A
165.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。 A、双脚呈“丁”字步
B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑 C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀 答案：B
166.茶艺馆茶艺师的主要职责有()。
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
58
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 答案：A
167.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。 A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具 答案：B
168.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。 A、先观汤色，再闻其香，后品其味 B、先闻其香，再观汤色，后品其味 C、先闻其香，后品其味，再观汤色 D、先品其味，后闻其香，再观汤色 答案：A
169.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。
59
A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素 答案：D
170.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、()、闻香杯、品茗杯、杯托。 A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡 答案：C
171.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。 A、存放时间1年以上 B、存放2年以上 C、存放半年以上 D、存放1季度以上
60
答案：A
172.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷 答案：C
173.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。 A、咖啡碱 B、还原糖 C、茶多酚 D、茶红素 答案：C
174.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代
61
答案：A
175.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。 A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务 D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作 答案：D
176.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。 A、30-50s B、10-20s C、20-30s D、60-75s 答案：A
177.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇
62
答案：D
178.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。 A、福建崇安 B、福建建安 C、浙江湖州 D、安徽浮梁 答案：B
179.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。 A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质 C、色素或脂质 D、色素或维生素 答案：C
180.最早记载茶为药用的书籍是()。 A、《神农本草》 B、《大观茶论》 C、《茶经》
63
D、《茶录》 答案：A
181.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶 答案：D
182.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。 A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 答案：A
183.对“茶醉”无缓解作用。 A、饮酒 B、喝糖水
64
C、吃点心 D、吃水果 答案：A
184.在茶冲泡的过程中，以下()程序中茶艺师可以借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、置茶 B、温壶 C、奉茶 D、收具 答案：C
185.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在A、10℃—18℃ B、18℃—25℃ C、25℃—30℃ D、30℃—35℃ 答案：B
186.按照标准的管理权限，下列A、《茶叶品质规格》
()之间最适宜生长。 ()标准属于行业标准。 65
B、《第二套红碎茶》 C、《紧压茶。茯砖茶》 D、《紧压茶。米砖茶》 答案：A
187.喝茶与品茶主要的不同是()。 A、大杯与小杯喝茶 B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡 答案：C
188.广义茶文化的含义是()。 A、茶叶的物质与精神财富的总和 B、茶叶的物质及经济价值关系 C、茶叶艺术 D、茶叶经销 答案：A
189.通常泡茶用水的总硬度不超过()。 A、200G
66
B、250G C、300G D、350G 答案：B
190.茶艺馆经理的主要职责有()。 A、安排员工的班次，核准考勤表 B、每天负责准备好充足的货品及用品 C、接受或谢绝宾客的预订
D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量 答案：A
191.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。 A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶 C、斟满一杯再斟另一杯
D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 答案：A
192.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是()。 A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）
67
B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜） C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜） D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜） 答案：D
193.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是()。 A、有好学的精神
B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 C、在工作时间学习非职业技能的知识 D、自愿参加自学考试 答案：B
194.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是()。
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物 B、播放进行曲 C、点香
D、使光线柔和，空气流通 答案：B
195.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底()色，滋味醇厚回甘。
68
A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红 答案：B
196.唐代饼茶的制作需经过的工序是()。 A、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、舂、煮 D、烤、烫、切 答案：B
197.斗茶起源于唐朝，却在()得以流行。 A、清朝 B、元朝 C、宋朝 D、明朝 答案：C
198.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
69
A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 答案：B
199.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期 答案：A
200.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。 A、轻握杯身 B、紧握杯身 C、捏紧杯口 D、掩住杯口
70
答案：A
201.下列是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 答案：B
202.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶的()速度将增加3—5倍。 A、变味 B、褐变 C、变质 D、陈化 答案：B
203.经营单位取得()后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。
A、卫生许可证 B、商标注册
71
C、税务登记 D、经营许可 答案：A
204.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。 A、30 B、40 C、50 D、60 答案：C
205.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。 A、5秒钟 B、2秒钟 C、10秒钟 D、20秒钟 答案：C
206.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。
72
A、塌腰放松 B、挺胸、收腹 C、头正肩平 D、双腿并拢 答案：A
207.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“幽”、“净”、“雅”、()。 A、“洁” B、“华” C、“贵” D、“和” 答案：A
208.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。 A、工艺特征 B、汤色特征 C、香气特征 D、品质特征 答案：D
73
209.白茶品饮时，因白茶在加工时未经揉捻，茶汁不易浸出，所以冲泡()。 A、时间较长 B、悬壶高冲 C、保持高温 D、用壶泡法 答案：A
210.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。 A、双脚呈“V”字形,两脚尖开度为100° B、眼睛平视、面带微笑 C、双脚呈“丁”字步 D、双手在体前交叉 答案：A
211.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。
A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾
B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂
74
C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐 D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗） 答案：B
212.黄茶冲泡时，取君山银针茶约()，放入茶杯待泡。 A、1克 B、2克 C、3克 D、4克 答案：C
213.要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的()要素。A、7 B、6 C、5 D、3 答案：B
214.泡茶用水要求pH值()。 A、<2 B、
75
<7 C、>6 D、>7 答案：B
215.在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸()。 A、30s B、15s C、60s D、75s 答案：B
216.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。 A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱 答案：D
217.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称()。
76
A、青龙出洞 B、乌龙出洞 C、乌龙入宫 D、青龙入宫 答案：C
218.通常泡茶用水的总硬度不超过()。 A、150G B、200G C、250G D、300G 答案：C
219.引发茶叶变质的主要因素有()等。 A、冷空气 B、水分 C、二氧化碳 D、干燥 答案：B
220.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。
77
A、已粗老 B、梗片多 C、回味干醇 D、已淡 答案：D
221.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱 D、高血压 答案：C
222.是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、茶托 B、茶杯 C、茶海 D、茶荷 答案：C
78
223.弘扬，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。 A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪 C、中国茶文化 D、中国传统礼仪 答案：C
224.红茶的保健作用在强胃、利尿、A、抗辐射 B、抗衰老 C、防血管硬化 D、抗癌 答案：B
225.茶艺是()的基础。 A、茶道 B、茶诗 C、茶文 D、茶歌 答案：A
79
等方面优于绿茶。() 226.冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。 A、80℃ B、85℃ C、90℃ D、95℃ 答案：D
227.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷 答案：B
228.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。 A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 答案：B
80
229.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高()，容量100ml。 A、52mm B、50mm C、48mm D、45mm 答案：A
230.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。 A、60mm B、55mm C、45mm D、50mm 答案：D
231.黄茶冲泡时，用水壶将()左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。 A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃
81
答案：A
232.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。 A、《紧压茶。康砖茶》 B、《紧压茶。紧茶》 C、《黄山毛峰》 D、《闽烘青绿茶》 答案：D
233.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 答案：D
234.冲泡茶的过程中，在以下()动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡
82
D、温壶 答案：A
235.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。 A、身体端正 B、收腹挺胸提臀 C、双脚呈“V”字形 D、双脚呈“丁”字步 答案：C
236.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。 A、煮茶 B、注茶 C、斗茶 D、分茶 答案：C
237.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素A B、维生素C C、维生素E
83
D、维生素D 答案：C
238.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 答案：C
239.茶叶中含有()多种化学成分。 A、100 B、200 C、500 D、600 答案：D
240.茶文化的核心是()。 A、茶道精神 B、茶礼精神 C、释家精神
84
D、儒家精神 答案：A
241.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到()。 A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务 C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解 D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动 答案：D
242.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、金属茶具 D、玻璃茶具 答案：D
243.世界上第一部()的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书
85
D、茶书 答案：D
244.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、雅室、冲泡、品尝。 A、紫砂壶 B、随手泡 C、备器 D、盖碗杯 答案：C
245.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因有余香。
A、杯深、香高、热烫 B、杯高、香清、汤热 C、杯小、香浓、汤热 D、杯厚、香长、汤烫 答案：C
246.引发茶叶变质的主要因素有()等。 A、CO
86
()，故饮后杯中仍B、氮气 C、氧气 D、氦气 答案：C
247.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 答案：B
248.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。 A、色枯、香沉、味平 B、枯黄、香低、味淡 C、色暗、香沉、味薄 D、枯黄、香清、味醇 答案：C
249.茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。 A、茶甘甜爽口
87
B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 答案：D
250.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性 答案：D
251.茶道精神是()的核心。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 答案：C
252.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
88
A、河水 B、井水 C、泉水 D、溪水 答案：B
253.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即()。 A、问候轻、迎客轻、送客轻 B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻 C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻 答案：C
254.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、()三个方面。
A、抓内部管理 B、抓茶叶品质的管理 C、抓茶文化知识培训的管理 D、抓客户档案建立的管理 答案：A
89
255.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、大庖井 B、照面井 C、灵泉井 D、少汲井 答案：D
256.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、()。 A、随手泡 B、茶船 C、储茶器 D、茶海 答案：C
257.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和()程序，以避免冲泡中温度降低。 A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中
90
D、冲泡后用开水冲淋壶盖 答案：D
258.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：()。 A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件 C、看场合、看人数、看茶叶 D、看茶叶的品种、外形 答案：C
259.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含()极少。 A、矿物质 B、杂质 C、CO₂ D、氯化物 答案：D
260.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。 A、绿 B、浅绿
91
C、黄绿 D、密黄 答案：D
261.冲泡黑茶的全部器具包括()。
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则 D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐 答案：B
262.瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、河北唐山 C、江西景德镇 D、山东淄博 答案：C
263.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。 A、纯净水
92
B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水 答案：A
264.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。 A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰 答案：B
265.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、原始时期 B、西汉时期 C、战国时期 D、三国时期 答案：B
93
266.名泉泡茶的好处，因为泉水不但富含()而且含有各种对人体有益的微量元素。 A、气体 B、CO₂ C、氮气 D、CO 答案：B
267.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用()制成。 A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土 D、石灰 答案：A
268.毛茶标准样是()的质量标准。 A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶
94
答案：D
269.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经()认证机构审查颁证的茶叶。 A、绿色食品 B、有机茶 C、茶叶检测 D、茶叶出口 答案：B
270.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。 A、普洱茶 B、紧压茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰 答案：A
271.泡饮红茶一般用()的水冲泡。 A、70℃ B、75℃
95
C、85℃ D、90℃ 答案：D
272.当下列水中()称为硬水。 A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。 C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。 答案：D
273.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分()，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、发挥主观能动性 B、表现自己 C、表达个人愿望 D、推销产品 答案：A
274.调味红茶品饮时，重在领略它的()。 A、香气和滋味
96
B、汤色和调味 C、汤色和叶底 D、叶底和调味 答案：A
275.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。 A、注意语言简练、突出中心 B、注意语言的准确和恰当 C、注意说话的语音、语速、语调
D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼 答案：D
276.具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射等药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 答案：C
277.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用()。 A、瓷杯或盖杯
97
B、白瓷或透明玻璃小品杯 C、瓷碗或盖碗 D、有色玻璃杯 答案：B
278.泡茶的水温应因茶类而异，各种()，必须用100℃的滚沸开水冲泡。
A、绿茶、白茶 B、白茶、花茶 C、乌龙茶、普洱茶 D、普洱茶、花茶 答案：C
279.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 答案：C
280.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中()的氧化和氧气有关。
98
A、多酚类化合物 B、蛋白质类 C、维生素类 D、脂肪类 答案：A
281.茶文化的核心是()。 A、茶礼精神 B、茶道精神 C、道家精神 D、茶人精神 答案：B
282.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每容量需要干茶()。 A、4克 B、3克 C、2克 D、1克 答案：D
99
60毫升左右水283.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。 A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 B、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 C、每天负责准备好充足的货品及用品 D、每天负责检查货物是否准备充足 答案：C
284.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。 A、由内向外 B、由外向内 C、由左向右 D、由右向左 答案：B
285.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。 A、清洗茶壶（杯） B、温壶（杯） C、候水
100
D、赏茶 答案：B
286.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。 A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射 答案：D
287.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。 A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 答案：D
288.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平
101
C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 答案：A
289.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。 A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地 B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体 C、蹲下、弯背、低头 D、臀部向下，上身稍前倾 答案：C
290.当茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是正确的。 A、双膝分开
B、提壶时肩膀一边高一边低 C、身体紧贴桌子边沿 D、自然放松、面带微笑 答案：D
291.花茶品饮在冲泡3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，()。 A、品滋味
102
B、赏茶型 C、闻盖香 D、观汤色 答案：C
292.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处A、直冲而入 B、先慢后快入 C、慢冲而入 D、点冲而入 答案：A
293.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师()。 A、化淡妆 B、化浓妆 C、不化妆 D、喷洒香水 答案：A
294.唐代茶叶的种类有()。 A、绿、白、粗、散茶
103
()。 B、粗、散、末、饼茶 C、团、粒、末、饼茶 D、黄、粒、粗、散茶 答案：B
295.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。 A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济 答案：D
296.绿茶的发酵度是()。 A、0% B、5% C、10% D、20% 答案：A
297.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润()左右。 A、5秒钟
104
B、2秒钟 C、10秒钟 D、20秒钟 答案：C
298.宋代斗茶的主要内容是看()。 A、香味、滋味 B、汤色、汤花 C、叶片、叶底 D、汤稠、汤散 答案：B
299.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。 A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯 答案：C
300.引发茶叶变质的主要因素有()等。 A、磁线
105
B、射线 C、红外线 D、光线 答案：D 判断题
1.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。 A、正确 B、错误 答案：B
2.推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。 A、正确 B、错误 答案：B
3.不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。 A、正确
106
B、错误 答案：A
4.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。 A、正确 B、错误 答案：A
5.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。 A、正确 B、错误 答案：B
6.泡饮红茶一般用90℃的水冲泡。 A、正确 B、错误 答案：A
7.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、置茶、冲泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。
107
A、正确 B、错误 答案：B
8.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。 A、正确 B、错误 答案：A
9.泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。 A、正确 B、错误 答案：B
10.时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。 A、正确 B、错误 答案：B
11.茶叶销售包装时，要注意做到选用避光、防潮、不透气的材料。 A、正确 B、错误
108
答案：A
12.用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。 A、正确 B、错误 答案：B
13.由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。 A、正确 B、错误 答案：B
14.清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。 A、正确 B、错误 答案：B
15.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意说话的语音、语速、语调。 A、正确
109
B、错误 答案：A
16.红茶品饮主要分清饮和调饮两种。 A、正确 B、错误 答案：A
17.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。 A、正确 B、错误 答案：A
18.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。 A、正确 B、错误 答案：A
19.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。
110
A、正确 B、错误 答案：B
20.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。 A、正确 B、错误 答案：A
21.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。 A、正确 B、错误 答案：A
22.红茶的保健作用主要有补血、补肾、抗衰老、延年益寿等。 A、正确 B、错误 答案：B
23.世界上第一部茶书的书名是《茶经》。 A、正确
111
B、错误 答案：A
24.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。 A、正确 B、错误 答案：B
25.泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。 A、正确 B、错误 答案：B
26.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。 A、正确 B、错误 答案：A
27.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎白瓷小杯，只有乒乓球的半球大。 A、正确 B、错误
112
答案：A
28.江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不失为沏茶好水。 A、正确 B、错误 答案：A
29.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。 A、正确 B、错误 答案：A
30.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。 A、正确 B、错误 答案：B
31.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、茶艺师服装的准备三个方面。
113
A、正确 B、错误 答案：B
32.浅井的水一般不适宜泡茶。 A、正确 B、错误 答案：A
33.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾和烧水炉具。 A、正确 B、错误 答案：A
34.世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。 A、正确 B、错误 答案：B
35.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。
114
A、正确 B、错误 答案：B
36.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。 A、正确 B、错误 答案：A
37.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。 A、正确 B、错误 答案：B
38.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、正确 B、错误 答案：B
115
39.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 A、正确 B、错误 答案：A
40.在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。 A、正确 B、错误 答案：A
41.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理活动。 A、正确 B、错误 答案：A
42.茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。 A、正确 B、错误
116
答案：B
43.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、正确 B、错误 答案：A
44.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。 A、正确 B、错误 答案：A
45.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。 A、正确 B、错误 答案：A
46.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。 A、正确 B、错误
117
答案：B
47.洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。 A、正确 B、错误 答案：A
48.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高52mm，容量100ml；碗高50mm，容量110ml。 A、正确 B、错误 答案：A
49.品茶只是精神上的享受不能解渴。 A、正确 B、错误 答案：B
50.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。 A、正确 B、错误
118
答案：B
51.盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、正确 B、错误 答案：A
52.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。 A、正确 B、错误 答案：B
53.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。 A、正确 B、错误 答案：B
54.灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。 A、正确 B、错误 答案：B
119
55.茶艺的主要内容是表演和欣赏。 A、正确 B、错误 答案：B
56.用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。 A、正确 B、错误 答案：B
57.时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。 A、正确 B、错误 答案：B
58.狭义茶文化的含义是茶的物质财富。 A、正确 B、错误 答案：B
59.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据茶艺馆的经营状况进行推荐。 A、正确
120
B、错误 答案：B
60.茶船是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、正确 B、错误 答案：B
61.时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和漳泉。 A、正确 B、错误 答案：A
62.茶叶中的水溶性维生素主要是C族和B族维生素。 A、正确 B、错误 答案：A
63.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。 A、正确 B、错误 答案：A
121
64.茶荷是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、正确 B、错误 答案：A
65.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。 A、正确 B、错误 答案：A
66.在日常营业中为营造品茶环境，达到“净、雅、洁”的效果，要求茶艺师认真整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物。 A、正确 B、错误 答案：A
67.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量仅视乌龙茶的品种而定。 A、正确 B、错误
122
答案：B
68.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。 A、正确 B、错误 答案：B
69.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。 A、正确 B、错误 答案：B
70.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。 A、正确 B、错误 答案：A
71.当下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L称为硬水。 A、正确 B、错误
123
答案：B
72.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。 A、正确 B、错误 答案：A
73.泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。 A、正确 B、错误 答案：A
74.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2错误10-6。 A、正确 B、错误 答案：A
75.斗茶起源于宋朝，却在明朝得以流行。 A、正确 B、错误 答案：B
124
76.绿茶类属不发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色绿黄。 A、正确 B、错误 答案：A
77.茶艺师要把握时机进行导购推销，茶艺馆来客较多、茶价适宜时属于最佳时机。 A、正确 B、错误 答案：A
78.炎热夏暑季节宜饮茉莉花茶，寒冬季节宜饮桂花茶。 A、正确 B、错误 答案：A
79.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。 A、正确 B、错误 答案：A
80.古人认为“水嫩”最适宜泡茶。
125
A、正确 B、错误 答案：B
81.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。 A、正确 B、错误 答案：A
82.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量180ml。 A、正确 B、错误 答案：B
83.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。 A、正确 B、错误 答案：B
126
84.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。 A、正确 B、错误 答案：A
85.茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。 A、正确 B、错误 答案：B
86.茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象。 A、正确 B、错误 答案：B
87.《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。 A、正确 B、错误 答案：B
127
88.茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到直接说“不”字。 A、正确 B、错误 答案：B
89.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。 A、正确 B、错误 答案：A
90.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、随手泡。 A、正确 B、错误 答案：B
91.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。 A、正确 B、错误 答案：B
128
92.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。 A、正确 B、错误 答案：B
93.福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。 A、正确 B、错误 答案：B
94.唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。 A、正确 B、错误 答案：B
95.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。 A、正确 B、错误
129
答案：B
96.茶礼精神是茶文化的核心。 A、正确 B、错误 答案：B
97.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，储存于高温高湿和阳光直射。 A、正确 B、错误 答案：A
98.饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。 A、正确 B、错误 答案：A
99.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。 A、正确 B、错误
130
答案：A
100.红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。 A、正确 B、错误 答案：B
101.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。 A、正确 B、错误 答案：B
102.花茶冲泡二饮后，茶碗中留下1/4茶汤，续水两次，再多次仍有余香。 A、正确 B、错误 答案：B
103.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。 A、正确 B、错误
131
答案：A
104.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之感。 A、正确 B、错误 答案：B
105.唐代煎用饼茶需经过炙、碾、罗。 A、正确 B、错误 答案：A
106.顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。A、正确 B、错误 答案：A
107.景瓷宜陶是明代茶具的代表。 A、正确 B、错误 答案：A
132
108.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形与滋味两因子。 A、正确 B、错误 答案：B
109.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶水浸出物含量高和维生素B丰富。 A、正确 B、错误 答案：B
110.女茶艺师泡茶时，为使手型达到修长的效果要求留长指甲。 A、正确 B、错误 答案：B
111.白茶冲泡的主要器具，有无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙、烧水炉具。 A、正确 B、错误 答案：B
133
112.茶道精神是茶文化的核心。 A、正确 B、错误 答案：A
113.茶艺馆的迎宾员的职责不仅仅是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客，还包含有导客入座，合理安排宾客入座等工作。 A、正确 B、错误 答案：A
114.茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。 A、正确 B、错误 答案：B
115.解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。 A、正确 B、错误 答案：A
134
116.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。 A、正确 B、错误 答案：A
117.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左到右依次净杯。 A、正确 B、错误 答案：A
118.茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。 A、正确 B、错误 答案：B
119.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。 A、正确 B、错误
135
答案：B
120.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。 A、正确 B、错误 答案：A
121.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，有较多白毫，条索紧结，香气馥郁。 A、正确 B、错误 答案：A
122.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以倒满为宜。 A、正确 B、错误 答案：B
123.按照国家卫生标准规定，天然有机茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。 A、正确
136
B、错误 答案：B
124.用壶泡绿茶，茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。 A、正确 B、错误 答案：B
125.茶艺是茶道的基础。 A、正确 B、错误 答案：A
126.茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。 A、正确 B、错误 答案：B
127.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心和职业自豪感等。
137
A、正确 B、错误 答案：A
128.弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。 A、正确 B、错误 答案：A
129.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。 A、正确 B、错误 答案：A
130.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。 A、正确 B、错误 答案：A
131.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的分解，加速茶叶储存过程的变质。
138
A、正确 B、错误 答案：B
132.当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。 A、正确 B、错误 答案：A
133.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。 A、正确 B、错误 答案：A
134.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、正确 B、错误 答案：B
135.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索粗壮肥大、色泽褐红。 A、正确 B、错误
139
答案：A
136.泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。 A、正确 B、错误 答案：A
137.泡茶用水的pH值小于5，茶汤品质较好。 A、正确 B、错误 答案：A
138.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。 A、正确 B、错误 答案：B
139.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的身份引导入座，先消费，再说明收费定价标准。 A、正确 B、错误
140
答案：B
140.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。 A、正确 B、错误 答案：A
141.明代饮用茶叶主要是饼茶。 A、正确 B、错误 答案：B
142.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。 A、正确 B、错误 答案：B
143.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、正确 B、错误
141
答案：B
144.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 A、正确 B、错误 答案：B
145.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜小不宜大。 A、正确 B、错误 答案：A
146.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、抓人才管理、抓内部管理三个方面。 A、正确 B、错误 答案：A
147.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。 A、正确 B、错误
142
答案：A
148.冰水是属于软水。 A、正确 B、错误 答案：B
149.用臭氧化或其他消毒方法，可消除自来水的氯气。 A、正确 B、错误 答案：B
150.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。 A、正确 B、错误 答案：B
151.擂茶在宋代时的名称叫茗粥。 A、正确 B、错误 答案：A
143
152.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡1分钟后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。 A、正确 B、错误 答案：A
153.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。 A、正确 B、错误 答案：B
154.红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。 A、正确 B、错误 答案：B
155.茶叶中含有100多种化学成分。 A、正确 B、错误 答案：B
156.按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。
144
A、正确 B、错误 答案：A
157.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 A、正确 B、错误 答案：A
158.茶艺是茶文的基础。 A、正确 B、错误 答案：B
159.味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。 A、正确 B、错误 答案：B
160.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。 A、正确
145
B、错误 答案：B
161.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、正确 B、错误 答案：B
162.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。 A、正确 B、错误 答案：A
163.用矿泉水泡茶是城市茶艺馆泡茶用水最佳的选择。 A、正确 B、错误 答案：A
164.经营单位取得“卫生许可证”后，向商标事务所申请登记，办理营业执照。
146
A、正确 B、错误 答案：B
165.红茶类属全发酵茶类，其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。 A、正确 B、错误 答案：A
166.冲泡黑茶时，要将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤的目的。 A、正确 B、错误 答案：A
167.清饮红茶品饮时，重在领略它的汤色和滋味。 A、正确 B、错误 答案：B
168.不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。 A、正确 B、错误
147
答案：B
169.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。 A、正确 B、错误 答案：B
170.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。 A、正确 B、错误 答案：A
171.城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。 A、正确 B、错误 答案：B
172.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。 A、正确 B、错误
148
答案：A
173.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。 A、正确 B、错误 答案：A
174.普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。 A、正确 B、错误 答案：B
175.红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。 A、正确 B、错误 答案：B
176.雨水属于软水。 A、正确 B、错误 答案：A
149
177.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 A、正确 B、错误 答案：B
178.台湾乌龙茶冲泡后斟茶时，执紫砂壶将茶汤斟入闻香杯至九成满为止。 A、正确 B、错误 答案：B
179.茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。 A、正确 B、错误 答案：B
180.当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。 A、正确 B、错误
150
答案：A
181.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。 A、正确 B、错误 答案：A
182.红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。 A、正确 B、错误 答案：A
183.茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。 A、正确 B、错误 答案：B
184.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。 A、正确 B、错误
151
答案：B
185.开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。 A、正确 B、错误 答案：A
186.高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。 A、正确 B、错误 答案：B
187.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在圆形排开的品杯中来回轮转，通常反复四五次才将茶杯斟满。 A、正确 B、错误 答案：B
188.秋天宜饮用绿茶，是因为绿茶维生素C含量高，品质温和适中。 A、正确
152
B、错误 答案：A
189.哥窑瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、正确 B、错误 答案：A
190.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、正确 B、错误 答案：A
191.茶艺馆领班的主要职责有核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。 A、正确 B、错误 答案：A
192.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。 A、正确 B、错误
153
答案：A
193.用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。 A、正确 B、错误 答案：B
194.冲泡潮汕工夫茶，斟茶时，在一字排开的品杯中来回轮转，通常反复二三次才将茶杯斟满。 A、正确 B、错误 答案：A
195.茶叶中含有600多种化学成分。 A、正确 B、错误 答案：A
196.清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。 A、正确 B、错误 答案：A
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197.黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。 A、正确 B、错误 答案：B
198.茶艺师要把握时机进行导购推销，顾客进门时属于最佳时机。 A、正确 B、错误 答案：B
199.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。 A、正确 B、错误 答案：A
200.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右到左依次净杯。 A、正确 B、错误 答案：B
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