四饲料与种植 饲料中的几种不安全因素 关 羽 董胜刚２ （１．哈尔滨市平房区农林水务畜牧兽医局１５００６０，２．哈尔滨市平房区平房镇人民政府１５００６６） １二嗯英污染 二嗯英共有２１０种同族体，由于氯原子的取代数目和位 素类抗生素残留量分别达４．ｆ；６、７．５Ｏ和６．５０毫克／千克，检出 率分别为３３．９％、６０．Ｏ％和６０．０％。抗生素的残留不仅影响畜产 置不同而形成众多异构体。来源于有机物构成不完全燃烧，其 中城市固体废物的焚烧和钢铁冶炼产生的废气是二嗯英的主 要来源。化学性质稳定，与酸碱不起反应，不易分解，不易燃 烧，不溶于水，进入机体后几乎不被排泄而沉积于肝脏和脂肪 品的质量和风味，也被认为是动物细菌耐药性向人类传递的 重要途径。 ４重金属污染与中毒 ４．１铜、铁、锌 自发现在日粮中添加高剂量铜（１２５—２５０毫克，千克）可 明显提高猪的生产性能之后，高浓度铜添加剂在生产上得到 组织中。其属于剧毒物质，致癌毒性比黄曲毒素高１０倍。其 中，２、３、７、８位上均被氯原子取代的二嗯英毒性最强，比氰化 钾高１ ０００倍。还可改变ＤＮＡ的正常结构，破坏基因的功能， 导致畸形和癌变，扰乱内分泌功能，损伤免疫机能，降低繁殖 了广泛应用。不仅如此，养殖户为使猪只皮肤发红、粪便变黑， 铜的添加量已经达到或超过猪的最小中毒剂量。每年满足动 物铜营养需要的硫酸铜需要量约１８０吨，而实际使用量达 力，影响智力发育。 ２激素类生长促进剂 ２．１克伦特罗 克伦特罗是化学合成的Ｂ一兴奋剂，作为饲料添加剂可 ３ ０００～４ ０００吨，其中有２ ５００～２ ７００吨排泄到环境中。大剂量 使用铜不但导致环境污染，破坏土壤质地和微生物结构，影响 作物产量和养分含量，而且直接影响动物健康和畜产品的食 用安全。随着铜添加量的提高，锌、铁等元素的添加量也相应 增加。近年来，又有不少企业在饲料中添加２ ０００～３ ０００毫克， 提高动物瘦肉率，降低脂肪沉积，改善饲料利用率，在体内的 蓄积性强。作为饲料添加剂，在动物组织和畜产品中易残留。 由于克伦特罗性质稳定，一般在动物食品中残留大，易出现中 毒，表现为头晕、恶心、呕吐、血压升高、心跳加速、体温升高、 寒颤等症状。 千克的氧化锌来预防仔猪腹泻。高浓度锌、高浓度铁的使用同 样会产生类似高浓度铜的环境污染和食后中毒。 ４．２有机砷制剂 近年来，有机胂制剂广泛用作动物生长促进剂，但大量使 用胂制剂可导致环境砷污染，危害人类健康。砷被机体吸收 后，主要蓄积在肝、肾、脾、骨骼、皮肤、毛发中。砷与巯基酶结 合，使酶失活，导致细胞代谢紊乱。砷对人的半数致死量为 １．０－２．５毫克，每日摄人３毫克无机砷，经２～３星期即可导致成 年人中毒。 ２．２其他激素 早年批准在肉牛和水生动物中使用的性激素类促生长 剂，如孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇，和甲状腺类激素（Ｔ３、Ｔ４、碘 化酪蛋白），因易在畜产品中残留而危害人类健康，已被各国 禁用。在我国也被列为违禁药物，但目前仍可能有少部分企业 在违法使用。 ３抗生素残留与耐药性传递 自２Ｏ世纪中期发现抗生素对动物有促生长作用以来，抗 畜牧业大量应用砷制剂将显著提高土壤含砷量。据报道， 若饲粮中添加洛克沙砷１００毫克，千克，１个万头猪场每年可 生素添加剂得到了广泛应用，对畜牧业的发展作出了巨大贡 献。在改善动物生产性能方面，抗生素的效果是其他任何饲料 加剂无法比拟的。然而，长期使用和滥用抗生素添加剂将导致 细菌产生耐药性。虽然耐药性因子的传递频率较低，但由于细 菌数量大、繁殖快、耐药性的扩散蔓延仍然较普遍，而且１种 细菌可以产生多种耐药性。在临床医疗和流行病调查中发现， 各种病原菌均有不同程度的抗药性。尽管目前尚无确切证据 向环境中排放１２５千克砷，若将这些排泄物施用在２ ０００亩 （每亩６６７平方米）的土地上，仅８年就可使土壤含砷量人为 增加４．６千克／毫克，地下水的含砷量也会增加。土壤含砷量 高将提高作物含砷量，所产做物的含砷量就会超过国家食品 卫生标准，该片土地只能报废。若饲粮洛克沙砷添加量超过 １００毫克／千克，则土地报废时间就会更短。 ５生物污染 饲料的生物污染是指微生物及其代谢产物的污染，病原 证明人类耐药性的产生与家畜使用抗生素有直接关系的，但 长期使用亚治疗剂量的抗生素剂已受到了社会的广泛担忧。 Ｌ工—≈ ＬＬ田， ¨Ｕ Ｉ’＿，＾ｉｃｔ：ｌ： 料生物污染饲料并随后污染并随后污染畜产品是疾病传播的 重要途径。１ ９９７年国家质检中心在陕西抽查ｌ７个猪鸡浓缩饲 料产品，其中有７种产品有沙门氏菌检出。霉菌污染并超过安 全标准是最突出的微生物污染，所产生的霉菌素不但危害畜 禽健康，一些毒素通过残留也影响畜产品的食用安全。 的另一 问题。抗生素被动物吸收后， 织分布较多，也可通过泌乳幂 脾等组 从而广 中四环 泛地在畜产品中残留。据报ｊ 呖 养殖技术顾问２０１０．５