月饼检验规程

产品：月饼 制定单位：品保部 制程车间 监控点 文件编号:WI-PB- 制定日期：2009.7.10 质量要求或CL值 页次:1/3 核准 审查 制表 版本：1.0 监视频率 监视设备 目视、手感 责任者 记录型式 中秋进料 IQC 鼻闻、化验设备 检验记录 按进料检验规范处理 异常处理 进料检验 原物料质量 符合月饼原物料标准 1次/批 1. 要求停止使用 半成品车 蛋黄 间 使用的蛋黄符合合同要求，不 得以次充好，使用变质、有异 味的蛋黄，不能含蛋壳 4次/班 目视、手感 品保专员 鼻闻、电子称 无 2. 隔离该批原物料及已生产的 半成品标示隔离后报告主管 处理 1.对员工头发防护情况检查， 并记生产车间员 录违规者姓名由品保部定 期统计处工卫生监 罚 督，落发检 小时一次 查 2.1次/3小时用酒精对员工手 部进行喷洒消毒 4次/班，约3 目视 品保专员 巡检记录 元/次 发现不符要求的进行处罚处理 5 月饼包馅机 重量首件确 重量符合要求 首件：更换品种 后 电子秤 品保专员 巡检记录 不符合要求的反馈机台操作者 调整 外观端正，不能歪斜，不破裂， 感观 花纹清晰，无缺角、漏馅 1次/小时 目视、电子称 2次/小时 操作者 无 品保专员 退回返工 工器具、输 送1. 监督是否按要求消毒 带、设备、 地2. 紫外灯或臭氧机由品保开 面消毒监 关，掌握消毒时间 督 1次/班 目视 品保专员 消毒记录 重新清洗消毒 1. 广式月饼中心温度〉95C； 台式月饼中心温度〉85C； 苏式月饼烘烤中心温 度 2. 每次抽2个样品，抽样重心 偏重台式月饼 中心温度〉95r 1次/小时 温度计 品保专员 巡检记录 温度达不到要求进行重烤 月饼QC规程

制程别：月饼 制定单位：品保部 制程名称 监控点 文件编号:WI-PB- 修订日期：2009.7.10 质量要求或CL值 1. 冷却间温度低于22 C； 页次:2/3 核准 审查 制表 版本：1.0 监视频率 监视设备 责任者 记录型式 异常处理 1.设备问题报告主管 2. 无人时开启消毒设备 冷却室卫生 环境 3. 任何人不得随意逗留、穿越 1次/小时 目视 品保 毒记录表 冷却室消 2.发现逗留者记录名字，报 主管 4. 不得用手直接接触产品 内包装车 间 包装封口密 封性 要求不漏气 密封测试仪 品保 行隔离排查、返工 无 2. 对前15分钟包装产品进 2次/小时 操作者 1. 发现漏气立即停止包装 2次/小时 无明显缺角、塌陷、爆裂、图案 月饼感官 不清晰、黑、脱皮，无粘连 全检 目视 1次/小时 包装工 月饼不良 发现不符合要求的挑选出作 品日报 为不良品 品保

生产车间员 工卫生监 1.对员工头发防护情况检查，并 记录违规者姓名由品保部定期统 ++ AL 发现不符要求的进行处罚处 4次/班 目视 品保 巡检记录 理5元/次 1次/小时 目视 1次/小时 品保 目视 品保专 消毒记录 员 1次/小时 目视、手感 品保专 巡检记录 1.退回内包重新包装 员 重新清洗消毒 ITO 计处限定时间范围内使用，不得 督■，落发检 脱氧剂使用 将失效脱氧剂投入使用； 2. 监督是否按要求消毒 操作者 无 立即报告主管，隔离产品 工器具、输 送带、设备、 气密性、标 示 1次/班 3. 紫外灯或臭氧机由品保开关， 1.检查脱氧剂是否变色或变硬 换品条种时标件检查对合要图册确有无 成品组合 组装首件确 认 特殊要求（特殊订单）

2.返工处理 1次/换 品保专 目视、图册 品种 员 巡检记录 返工 日期、品种、重量、口味、配件、 月饼QC规程

制程别：月饼 制定单位：品保部

文件编号:WI-PB- 修订日期：2009.7.10 质量要求或CL值 页次:3/3 核准 审查 制表 版本：1.0 监视频率 监视设备 责任者 记录型式 异常处理 制程名称 监控点 月饼不少装、漏装、错装、变形； 过程巡检 盒子完好；标识正确 1次/小时 目视 品保专 巡检记录 员 异常者暂停使用，报告直属 主管 1次/批 成品组合 月饼使用 领出库的月饼在使用前抽检，确 前抽检 认质量0K后再使用 目视、手感 领用者 异常者暂停使用，报告直属 品保专 员 巡检记录 主管 1次/批 1. 检查脱氧剂是否变色或变硬 气密性、 2. 条码标示是否符合要求、有无 打错5盒/每品种 （少于5盒全 检） 品保专 目视、手感 员 无 2. 返工处理 1. 退回内包重新包装 3.对照图册确认日期、品种、 重量、标、示、兀 整性 成品库 4.月饼完好，无明显破损 口味、配件、特殊要求（特 殊订单） 少量不良 挑选出的不良品处理 品处理 随机 无 品保专 无 员 无 卫生检验 出厂产品 卫生理化 指标 符合月饼标准GB 19855 1次/批 实验设备 化验员 检验报告 不符合标准的不得出厂 人员手部、与成品接触面菌落总 过程卫生 数w 50CFU皿 1次/天 实验设备 化验员 目视 检验报告 不合格者5元/次