维普资讯 http://www.cqvip.com ＨＡＣＣＰ体系在精制软包装海带罐头生产中的应用 杨文森郑龙谢家驹 （福建省莆田市技术监督情报所，福建莆田３５１１００；福建省莆田市农产品质量监督管理站，福建莆田３５１１００） 摘要： 本文根据ＨＡＣＣＰ原理，分析了精制软包装海带罐头食品安全问题，找出了相应的关键 控制点， 提出了这些关键控制点的控制方法与措施，以确保产品的卫生与安全。 关键词： ＨＡＣＣＰ；海带罐头；食品安全 ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ ＡｎａｌｙｓｉＳ ａｎｄ Ｃｉｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ～ 的质量控制保证体系，以预防为主，它使传统的最终产 Ｐｏｉｎｔ），即危害分析与关键控制点。它运用食品工艺 品的检测转为产品生产过程的全监控，把食品的安全隐 学、微生物学、质量控制和危害性评估等方面的原理和 患消灭在萌芽状态。ＨＡＣＣＰ系统在我国食品行业中已被 方法，对整个食品链，即食品原料的种植、收获、加 广泛应用，目前食品企业和监督管理部门借鉴国外经验 工、流通和消费过程中实际存在的潜在危害进行评估 对食品企业卫生质量管理的先进模式。本研究应用这一 （ＨＡ），找出对最终产品质量影响的关键控制点（ＣＣＰ）， 模式对精制软包装海带罐头生产过程中的重点环节进行 并采取相应的预防性控制措施，在危害发生之前就控制 了ＨＡＣＣＰ管理控制，提高质量，目的就是通过对精制软 它，从而使食品达到较高的安全性。ＨＡＣＣＰ是一项全新 包装海带罐头的生产过程分析，找出产品质量的关键控 表１精制软包装海带罐头生产危害分析工作表 作者简介：杨文森，男，１９６３年２月出生，福建莆田人。高级工程师。长期从事标准化工作，发表相关２０多篇。通信地址：８３５１１００福建省莆田市技术监督情 报所。 地址：１０００２６靠京市朝阳区圭干店街２０号农生部北办公区中国农学套 Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｈｉｎａｘｉａｏｋａｎｇ＠１２６．ｃｏｍ 中国农村小康科技 ２００７年第５期 一７３— 维普资讯 http://www.cqvip.com 不符合要求的密封可能会引起产品二，按ＷＩ—Ｓ／Ａ一００８《封口工序生产作业指 Ｂ：致病菌污染 一 次污染。 导书》要求进行控制。 一 封口 Ｃ：无 Ｐ：无 致病菌残留 一 不符合要求的杀菌规程可能出现杀菌使用经试验证明的有效的杀菌公式并 ～ 不足，导致致病菌残留； 严格按规程操作； 杀菌 Ｂ 致病 菌生长 是 一 致病菌大量繁殖导致杀菌不足！ 竺 可能使控制封口与杀菌之间的时间间隔。。。。 。 。 冷却烘干包装入库 Ｂ，Ｃ、Ｐ：无 表２精制软包装海带罐头生产ＨＡＣＯＰ计划表 制点及其控制措施，建立ＨＡＣＣＰ系统。 化学、物理危害，进行全面分析，经过各工序的危害 １精制软包装海带罐头工艺流程： 分析（表Ｄ，确认产品的关键控制点为：ＣＣＰＩ原料验 原料验收一清洗：洗净泥沙和污物一切丝一拣 收，危害主要是农残、重金属，原因是原料生长区附 料一漂烫一脱水一炒制一装填一封口一杀菌一冷却一 近使用禁用农药或土壤、水中铅、砷、铜等超标； 烘干一包装一入库。 ＣＣＰ２封口，危害是致病菌的再污染，原因：内包装袋 ２精制软包装海带罐头危害分析 密封不良，导致杀菌后的产品受到细菌的再污染； 根据产品特性与加工工艺对各种可能存在的生物、 （下转第６４页） 一７４一 中嗣农村小 科技２０Ｉｏ７年第５期 地址：１０００２６北京卞朝阳区主子店衡２０号袁生郜靠办套巨中日袁学套 维普资讯 http://www.cqvip.com 大石硫合剂的煮制与使用 臧著善王清萍 （潍坊工商职业学院，山东２６２２００） 石灰硫磺合剂，简称石硫合剂。它既能防病，又 石硫合剂具有碱性，严禁与遇碱分解的其它药剂 可杀虫，药效持久而稳定，对人、畜毒性低，对植物 混合使用；因长时间曝露在空气中易分解失效，所以 安全、无残留，不污染环境，是农业生产上常用药剂 最好随配随用：连续多次使用，病虫易产生抗药性，最好 之一。 与其它药剂配合使用。 石硫合剂由石灰、硫磺和水按１：１．４～１．５：１３ 石硫合剂对作物叶斑病、锈病、白粉病、介壳虫 的比例混合煮制而成。煮制石硫合剂必须用生铁锅或 等多种病虫害有良好的防治效果。防治果树病虫害，可 瓦锅，先将称好的生石灰放入锅内，加少量水使其粉 在萌芽前喷布波美３～５度药液，生长期可喷施波美 解后调成糊状；然后将事先调成湖状硫磺粉，慢慢加 ０．１－０．３度药液；防治小麦锈病，可用波美０．３度石硫 入石灰浆中，搅拌均匀，加足水量，随后用猛火煮至 合剂：防治水稻叶枯病，可用波美０．３～Ｏ．５度石硫合 沸腾，保持沸腾状态５０＂￣６０ｍｉｎ，并不断搅拌，当锅内 剂：防治红蜘蛛，一般用波美０．３～Ｏ．４度石硫合剂。 溶液呈红棕色时停火，冷却过滤后即石硫合剂原液， 石硫合剂按重量稀释计算公式为：加水倍数＝原液 浓度一般为波美２０￣３０度。 浓度÷所需浓度一１ （上接第７４页） 物品台账、化学药品领用登记记录、产品回收表、杀 ＣＣＰ３杀菌，危害是致病菌残留，原因是前面工序污染 菌记录、纠偏记录、ＣＣＰｓ监控记录表、ＨＡＣＣＰ计划修 的细菌。 改记录表、纠正／预防措施表、每日卫生自查表每月 ３制定精制软包装海带罐头ＨＡＣＣＰ计划表 卫生评审表、车间使用消毒水浓度检查记录、ＳＳＯＰ总 根据上述分析得出的每个关键控制点的特性，进 检查表、应急处理单、ＨＡＣＣＰ内审检查记录、内部质量 一步明确其显著危害，分析制定每个关键控制点的预 管理体系审核报告、管理评审报告、健康档案表、原 防措施的关键限值：设计监控方法与措施：实施偏离 料验收记录、抽样报告单、内包装袋封口记录、金探 关键限值时的纠偏行动；做好验证和相关记录工作， 仪检测记录、温度监控记录。 详见精制软包装海带罐头ＨＡＣＣＰ计划表。 ４建立有效的记录系统 参考文献 记录是在完善的管理控制下，对ＨＡＣＣＰ系统操作 【１］ 朱加虹。袁康培，张水志．食品安全现状与ＨＡｃｃＰ应用前景【Ｊ】． 食品科学。２００３，２４（８）：２６０—２６４． 的说明，以及对任何偏离临界极限所采取的适当工作 ［２］ 桑雨周．加拿大、美国的食品安全加强方案一危害性分析与关键控 步骤，它用以阐明安全产品的生产过程。记录主要有： 制点（Ｉ￣ＣＣＰ体系的建立与应用【Ｊ］．肉品卫生。１９９３，（６）：３０３２． 受控文件清单、ＨＡＣＣＰ记录控制清单、质量工作会议记 ［３］ 童西琳．论新贸易壁垒及其对我国外贸的影响［Ｊ］．江苏经贸职业技 录、技术文件发放／回收／销毁／保留登记表、培训 术学院学报。２００３，５７（Ｉ）：２４－２７． 记录、生产设施台帐、设施维护保养记录、设施检修 【４］ 曾庆孝。许喜林．食品生产的危害分析与关键控制点ｏｌ』ＩｃｃＰ＇原理 计划、设施检修实施记录、采购验证记录、成品质检 与应用［Ｍ］．华南理工大学出版社．广州． 【５］ 陈明之．Ｉ￣ＣＣＰ在食品安全与质量体系建设中的应用［Ｊ］．食品与 记录、不合格品控制记录、生产用水质检记录、化学 药品．２００６（８）。３１—３３． －６—４－一 中目农村小康科技 ２００９年第５期 Ｅ—瑚ｉ蚰．蚰 ．ｏｋ仰ｇ＠ｌ２６．ｃｏｒｎ 地址：１０００２６｜匕京市朝阳区圭干店街２ｏ号农生部｜匕办套区中一表学★