美食 坊 ｌ ｔ）ｔ）Ｄ 匕京宴 ＼ ／ ／ ／ 团圆昧 作为黄晓明ｆ［１Ａｎｇｅｌａｂａｂｙ）Ｊ［￣场“世纪婚礼” 的出品方，北京宴任大众心中名声大噪。更因 为曾多次被 人民Ｆ１报 大篇幅正面报道，引 起了Ｊ 泛关注，其倡导的“中国服务”理念被 推崇为行业标杆。 今年的午夜饭有何新意菜品，又有何特色服 仅 务，就让北京宴推荐给读者。 一 高品位的Ｉ 姓餐火ｊ『． 年夜饭是中国入一年到头最温暖、最柔情的仪式。与家人 一起在吉祥的氛围中，共同迎接新的一年。高品位并不代表 北京宴的菜品是以北京菜为基础同时极具地方特色的融 高消费，年夜饭大家吃的不仅是菜，重要的是要有好彩头。 合菜。今年的北京宴的年夜饭套餐，推出了清真与非清真两 种菜单，宴席分为６—２２人一桌不等。午夜饭套餐里的每列菜 部有着美好的寓意。鸿运全家福寓意“鸿运当头”，清蒸老虎 蹦寓意“ 有余”，消炖草原’“幻寓意“磐 Ｃ洋洋”…… 而北京宴烤鸭、脆炸战金带鱼、自家手掰豆腐等招牌菜 更成为午仅饭ｌ｝Ｊ的必点菜。 北京烤鸭已经成为具有世 声誉的北京著名菜式，自然 是年使饭的必点菜。北京烤鸭流传列现征主要有两种流派， 一种是以“便宜坊”为代表的焖炉烤鸭。另一种是以“ 聚 德”为代表的择炉烤鸭。焖炉隔火外烘内煮，追求的是肉嫩， 挂 明火外烤内州，追求的是皮酥。北京宴茌总结＿ｒ两个流 派的特点后，选用金星鸭Ｊ‘的顺级填鸭，研发了外烤内煮的独 特 艺，使得北京宴烤鸭达到“鸭皮酥松、鸭肉嫩滑、低脂少 油、人ｎＵ１］ｔ匕’’的四大特点。 脆炸黄金带鱼选用的是舟山野生鲜带鱼，采用冰鲜的储 仔方法，每天空运而来，做法上融合了粤菜腌制的方法、湘某 』＝艺风干的方法、鲁菜油炸的烹调方法，作为一款凉菜，出品 时又采用ｒ凉菜热ｍ的方式来保证菜品的质量，菜品成品色 泽黄亮，皮脆肉鲜。 年夜饭里自然少不了老幼皆宜的养生菜品，北京宴的“自 家手掰豆腐”直颇受欢迎。豆腐相传是淮南王划安发明的。 ２４８ ２４９