健康早餐面面俱到

健康早餐面面惧羽　受访专家文／本刊记者罗春燕　北京大学第三医院肾内科营养师鲁新红　你的早餐丰富吗？　一很有好处。　那么，你的早餐含有哪些食物　种类呢？　“多面早餐”，可以将想吃的主食，　煮在一个锅里混合着吃。　天之计在于晨。人要保持良　好的精神面貌，全身心地投入到工　作和生活中去，早上吃好早餐对饮　食营养摄入、健康状况和工作或学　习效率至关重要。对于糖尿病患者　来说，吃好早餐还有更健康的意　１．谷、面类　谷类是大米、玉米、小麦、高梁　等的总和。它们丰富的碳水化合物　２．肉、蛋类　主要指动物性食品，包括猪　肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、蛋类。　它们为人体提供动物性蛋白质和　一义。吃早餐对维持机体正常的生理　状态和活动、预防低血糖、减轻胰　岛素抵抗及控制总热量和体重均　有良好作用。经过一晚上的消化，　前一天所吃的晚饭已经消耗得差　不多了，体内血糖指数比较低，这　是我们膳食能量的主要来源。对于　糖尿病患者来说，多种谷类掺和着　吃比单吃一种要好。杂粮食品和精　制食品混合交替着吃，其中的膳食　纤维有利于糖尿病患者的肠道对　食物的消化吸收，防止便秘，还能　些重要的矿物质和维生素。　相对来说，鸡肉和鱼虾及其他　水产品含脂肪很低，糖尿病患者可　以多吃些。红肉（猪肉、牛肉、羊肉　等）含脂肪较高，糖尿病患者要适　量少吃。蛋类是高蛋白食品，每天　吃１个鸡蛋为好。由于蛋黄胆固醇　时如果不吃早餐补充能量，很容易　出现低血糖。　有效预防餐后血糖迅速升高。　日常所见的谷、面类早餐食品　有：馒头、包子、油条、煎饼、面包、　米粥、红薯、玉米、面条、麦片、馄　饨、饼干等。　含量比较高，可以少吃蛋黄。　早餐能量摄入量约占全天的　３０％左右，科学地吃好早餐，做到　四个种类的食品面面俱到，对糖尿　日常所见的肉类早餐食品以搭　配谷类为主，有：火腿三明治、肉夹　馍、肉馅包子、鸡蛋饼、牛肉面等。　病患者的血糖控制以及营养均衡　特别推荐一种懒人吃法——　］日　《Ｄ糖ＩＡ尿ＢＥ病Ｔ新ＥＳ世　Ｎ界Ｅ》Ｗ　　ＷＯＲＬＤ　维普资讯 http://www.cqvip.com ３．豆、奶类　对待的。血糖控制不好的患者，最　好等血糖稳定了以后才吃水果。而　且水果也有适合或者不适合自己　一喝牛奶吃包子，周二可以喝豆浆　奶类及奶制品、豆类及豆制　品，都能为人体提供优质蛋白。而　且，我们居民膳食中普遍缺钙，奶　类是首选补钙食物。奶类和豆类食　品很适合糖尿病患者，只是肾脏功　吃馒头，周三吃玉米，周四周五再　换别的。这样营养就不会单一。　另外，大米粥由于米饭煮得比　较稠，容易消化吸收，对人体的血　的，要选择适合自己的水果来吃　（详见后文《你知道哪样水果最适　合自己吗》——本刊注）。　日常所见的蔬果类早餐食品　糖升高速度比较快。糖尿病患者一　定要注意适量少吃。　能不好的糖尿病患者注意豆类食　品不能吃过量。　有：凉拌黄瓜、西红柿；还有各种蔬　菜包子馅。　牛奶含丰富的营养物质。有人　喜欢早餐空腹饮用牛奶，这样会使　牛奶中的优质蛋白被当作碳水化　合物消耗掉，很不经济。正确的方　法应该是在喝牛奶前先吃些面包　等主食“垫垫底”，这样就能充分发　挥其营养价值。酸奶能减轻乳糖不　耐受症状，抑制病原菌和某些酶的　活性，更容易消化吸收，营养价值　更高。对于有血脂紊乱的患者，宜　选低脂牛奶或低脂奶粉。　豆浆含蛋白质和水分多，补充　其中，要特别提到凉拌蔬菜。　有很多食物常常含有较多的　盐或钠离子，如咸菜、酱菜、榨菜、　腌肉等。长期摄入过量的盐，会与　高血糖、高血脂和高胰岛素血证一　起诱发高血压病，并且加速和加重　糖尿病其他心血管并发症的进展。　每日盐的摄入量应控制在６克以　下，对口味较重的患者可提倡选用　低钠盐。　“多面早餐”制作方法：　原料：５个馄饨，２个水饺，　半两面，３棵小油菜（根据自己喜　欢的原料或者家里有的原料配合　选择）　配料：　选用口味清淡的凉拌蔬菜，既能　补充维生素又可降低食盐的摄入。　糖尿病患者需要的优质蛋白质，特　别是它们的血糖生成指数非常低，　有稳定血糖的作用。适合作为糖尿　病早餐长期选用。　营养专家给您支招　亩＿大＿　笛＝　障菩　食盐５克。香油３滴，水１升　做法：　］９