2017年外卖市场不容小觑

2017年，外卖市场不容小觑

对市场来说，2016年，中国移动支付的人口量已超过5亿，在线外卖人口数实际超过1.5亿。预计2020年前后，6亿人会成为在线外卖的消费用户，而O2O外卖市场交易额也将突破7000亿。

对商家来说，外卖帮助餐饮行业提高效率、改变成本结构，让它越来越接近零售。成本结构的巨大变化，带来的是盈利空间显性放大。

面对迎面而来的外卖趋势，

各路商家纷纷使出浑身解数，

用各自独特打法来争夺致胜高地。

餐饮外卖飞速发展

日前发布2017年第2季度中国互联网餐饮外卖市场分析报告。数据显示，2017年第2季度，中国互联网餐饮外卖市场整体交易规模达459.5亿元人民币，环比上涨28.1%，与去年同期相比增幅达81.8%。

互联网技术裹挟下，外卖成为餐饮行业不可逆转的新潮流。以深圳为例，外卖行业的总规模约为180亿，相当于深圳所有商超、购物中心的总规模。

巨大的商机理所当然成为企业们挖掘的蓝海，引得各大品牌餐企纷纷布局战略高地。

面对如此形势，外卖行业有哪些趋势和发力点？而餐饮商家又该如何打好这场战？

一、“懒人时代”

社会的进步就是让一切都变得越来越简单，越来越方便，换句话说，就是在培养越来越多的“懒人”。

周末消费往往是周一消费量的1.3倍，再加上客单价高，周末外卖市场已成为一周交易量的一个小高峰。

二、消费时空多元化

从空间上来看，餐饮消费场景趋向于多元化，订单越来越多走进办公室、网吧、KTV、医院、酒店、健身房等场景里，借助外卖形式，餐饮对各行各业的渗透率越来越高，这其中蕴藏无限机遇。

从时间上来看，除了正餐外卖订单大，在非正餐时段，比如下午茶、夜宵，甚至零售都在逐步发力。从2017年开始，下午餐与夜宵的订单增速逐渐开始高于中晚正餐，消费多元化趋势明显。

三、一线城市持续增长

外卖这种便捷经济与城市化进程有非常紧密的联系。北京、上海等一线城市看似外卖市场已经饱和，其实仍然以每天新增1万的速度增长，预计北京、上海的外卖用户还可以翻一番。

四线城市和一线城市相比，在线外卖的渗透率并没有差太多。在很多人口二三十万的小县城，每天都能做两三千单。

一、外卖升级

数据显示，我国城镇居民可支配收入从2014年到今年年中分别是2.9万、3.1万、3.4万，3.7万，最高增速为2016年的10%一直保持稳定上升；而居民的在线外卖消费客单价增速为29%，远高于可支配收入速度。

在可接受的价格范围内，大家对自己的生活品质要求会越来越高，更注重餐点的品质。

从外卖平台后台数据也能一眼看出，评价高的、品质有保证的商户的业绩表现是一般商户的两倍甚至更高。

二、效率升级

对外卖来讲，尤其在用餐高峰时段，“效率”二字至关重要，谁的出品效率高谁就能获得更多的盈利和更好的顾客口碑，才能够在外卖红海中决胜而出。

三、模式变更

餐饮一旦打开零售的大门，从此便进入了一个广阔的新天地。

不久前海底捞还投资5000万进军方便火锅，在正餐外卖化的基础上又迈进一步，做到正餐零售化，从餐饮到零售，进入了一个新的广阔天地，实现了以更多渠道触达消费者。

传统老牌烤鸭店金百万则走的是一条“智能炒锅+准产品+U味儿APP+社区”之路。

总结：

面对汹涌而来的市场大势，保持敏锐触角，精准把握未来消费的发展趋势，在线下体验，线上交易，线上线下打通融合的趋势中不要掉队，在便捷、品质、互动等方面，打造良好的、让消费者“停不了、忘不掉”的体验。