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本文旨在对3-A卫生标准和3-A通行做法进行非常基本的 介绍。本资料的对象为对3-A卫生标准有特殊兴趣的任 何人士（如设备制造商、设备采购商、工程管理人员、 质量保证专业人员），以及对卫生设备设计比较感兴趣 的人士。它提供了3-A卫生标准公司(3-A SSI)和3-A符号 的一些基本背景信息，然后介绍了3-A卫生标准和3-A通 行做法通用的关键标准。本“入门读本”中许多主题的 更深入信息可在3-A SSI网站的其它部分找到。 什么是“3-A”？“3-A标准”有什么特殊之处？

许多人都会疑惑到底什么是“3-A标准”？是什么使这 些标准不同于其它类型的设备或材料标准呢？ 第一批 为大众所知的“3-A标准”是上世纪二十年代为牛奶管 道接头引入的。„3-A‟的命名源于合作制定这些标准 的三个利益团体的组合——专业公共卫生学家、设备制 造厂家和食品加工厂家。这些团体包括了当今代表这 些利益团体的协会的先驱，包括国际食品保护协会、 食品加工机械供应商协会、国际乳制品产业协会和美 国乳制品协会。目前，这些协会与3-A符号管理委员会 （USDA和FDA的代表）都是如今的组织3-A卫生标准 公司(3-A SSI)的发起成员。

与其它类型的注重机械性能、电气或人身安全的设备标 准不同，今天的3-A卫生标准规定与食品接触的设备的 设计和制造标准。3-A卫生标准的指导性目的是通过使 用卫生的设备来保护公众健康。具体来说，3-A卫生标 准的目标是： 防止食品污染

 确保所有接触产品的表面都能通过机械方式清洁， 并容易拆下以进行手动清洁或检查。

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3-A SSI目前维持70种不同的3-A卫生标准，用于以下主要类型的设备

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容器 灌装机 阀门和接头 泵和搅拌机 热交换器 输送机和送料机 仪器 浓缩设备 农场/原奶

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奶酪和黄油设备

3-A SSI还维持一系列加工系统的设计与安装的3-A通行 做法。3-A通行做法涵盖加工和清洁系统以及工厂支持系统。

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