实验一：油脂水分及折射率的测定

一、实验目的：

1. 掌握化妆品原料油脂水分及折射率的测定方法 2. 了解油脂水分及折射率测定的意义

二、实验原理：

通常纯度较高或精炼过的油脂含水量极少，但在精炼过程中水分不可能完全除去。因为油脂中常含磷脂、蛋白质以及其它能与水结合成胶体的物质，使水不易下沉而混杂

在油脂中。此外，固状、半固状油脂在凝固时往往夹带较多的水分。水分的存在是油脂酸败变质的基础，因此加工油脂或使用油脂作原料时都需要进行水分的测定。

测定油脂水分含量的方法有：(1) 烘干法：不适用于干性、半干性油脂；(2) 热板法： 一般含水量较高的样品较适用 ；(3) 共沸蒸馏法：适用于含水量少而又不易烘干的样品。

折射率定义：光在不同介质中的传播速率不同，当光由第1介质进入第2介质的界面时，即产生反射及折射两种现象。因折射率与温度有密切的关系，当温度升高时，物质的折射率数值降低。一般以20℃为标准，温度没增减1℃，在折射率结果中应增减0.00037给予校正。例如：某油脂在50℃测得折射率1.480，则在标准20℃时，应为1.480+[（50-20）×0.00037]=1.4911。

折射率为鉴定油脂最简便的方法。油脂测试折射率，有其积极意义： （1） 折射率偏大的油脂，表示其油中含不饱和脂肪酸酯较多，属干性油。 （2） 油脂中若游离脂肪酸增加，则折射率下降。因此随着贮存的时间增加，可由折

射率的追踪记录，得知油脂的新鲜度维持的状况。

（3） 折射率较大的油脂，表示其分子量较大或含共轭不饱和酸酯类。

三、实验试剂： 玉米油、丙酮。

天平、称量瓶、手套、烘箱、阿贝折射仪、擦镜纸、一次性吸管。

四、实验步骤：

（一）水分的测定

1、称量烘干后的称量瓶的重量m1，滴加1g玉米油于称量瓶中，记录实际玉米油的称重量m2。

2、把称量瓶置于105℃中烘2小时，然后取出于干燥塔中降温，待温度降至室温后称重m3。

（二）折射率的测定

1、在测定前打开棱镜，用无水酒精或乙醚清洁棱镜面，用擦镜纸擦干净。

2、用滴管向棱镜表面滴入玉米油1~2滴于主棱镜上，立即闭合棱镜并旋紧。

3、打开光源，调节反光镜使视场明亮。调节棱镜组旋钮，使视场中出现明暗界限，调节补偿棱镜旋钮，使界线处所呈彩色完全消失，再调节棱镜组旋钮，使明暗界线与叉丝中心重合。

4、读出折光率值并记录之，估读至小数点后第四位。

五、实验结果：

玉米油水分含量=[m2-(m3-m1)] /m2×100%

玉米油折射率（室温为28℃）：______________。

六、问题与讨论

1、根据所测得的折射率数值，若将温度调整为40℃，玉米油的折射率应变为多少？

m1 m2 m3 水分含量