预防医学论坛２０１６年１１月第２２卷第１Ｉ期 Ｐｒｅｖ Ｍｅｄ Ｔｒｉｂ，Ｖｏ１．２２，Ｎｏ．１１，ＮＯＶ．２０１６ ・８５７・ ・调查研究・ 烟台市部分大型超市预包装食品营养标签使用情况调查 王倩倩，陈远银，刘海韵，于绍轶，曲淑娜，徐颖，王茂波（通讯作者） 烟台市疾病预防控制中心，山东烟台 ２６４００３ 摘要：目的 了解烟台市预包装食品营养标签的标示情况。方法 通过现场调查，在烟台市利用自行设计的调查表记录 标签标示状况。结果共调查１２类１ ３７６份食品，营养标签的标示率为９５．Ｏ６ ，标示齐全率为９７．９３ 。各类营养成 分的标示率均在９９ 以上，ＮＲＶ 的标示率为８４．６３ 。儿童食品营养标签的标示率为９８．６１ ，标示齐全率为 ８８．７３ 。结论丞待加强。 关键词：预包装食品；营养标签 中图分类号：Ｒ１５ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１６７２—９１５３（２０１６）１１—０８５７～０３ 烟台市预包装食品营养标签的标示率相对较高，也存在部分营养标签不规范情况，营养标签标示工作 Ｓｕｒｖｅｙ ｏｎ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｓ ｏｆ ｐｒｅｐａｃｋａｇｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ ｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔｓ，Ｙａｎｔａｉ ｃｉｔｙ ＷＡＮＧ Ｑｉａｎ—ｑｉａｎ ，ＣＨＥＮ Ｙｕａｎ—ｙｉｎ，ＬＩＵ Ｈａｉ—ｙｕｎ，ＹＵ Ｓｈａｏ—ｙｉ，ＱＵ Ｓｈｕ—ｎａ，ＸＵ Ｙｉｎｇ，ＷＡＮＧ Ｍａｏ—ｂｏ Ｙａｎｔａｉ Ｃｉｔｙ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｄｉｓｅａｓｅ Ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ，Ｙａｎｔａｉ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ，２６４０００，Ｃｈｉｎａ Ａｂｓｔｒａｃｔ：０ｂｊｅｃｔｉｖｅ Ｔｏ ｕｎｄｅｒｓｔａｎｄ ｔｈｅ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｏｎ ｐｒｅｐａｃｋａｇｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ Ｙａｎｔａｉ ｃｉｔｙ． Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｔｈｒｏｕｇｈ ｆｉｅｌｄ ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｉｏｎ，ａ ｓｅｌｆ－ｄｅｓｉｇｎｅｄ ｑｕｅｓｔｉｏｎｎａｉｒｅ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ｒｅｃｏｒｄ ｔｈｅ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｉｎ Ｙａｎｔａｉ ｃｉｔｙ． Ｒｅｓｕｌｔｓ Ｄａｔａ ｗｅｒｅ ｃｏｌｌｅｃｔｅｄ ｆｒｏｍ １ ３７６ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｎ １２ ｆｏｏｄ ｇｒｏｕｐｓ．Ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｒａｔｅ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｗａｓ ９５．０６ ，ａｎｄ ｔｈｅ ｉｎｔｅｇｒｉｔｙ ｒａｔｅ ｗａｓ ９７．９３ ．Ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｅａｃｈ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｗａｓ ｍｏｒｅ ｔｈａｎ ９９．００ ，ａｎｄ ｔｈｅ ｒａｔｅ ｏｆ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｖａｌｕｅｓ（ＮＲＶ）ｗａｓ ８４．６３％．Ｔｈｅ ｔｏｔａｌ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｏｆ ｃｈｉｌｄｒｅｎ＇ｓ ｆｏｏｄｓ ｗａｓ ９８．６１ ，ａｎｄ ｉｎｔｅｇｒｉｔｙ ｒａｔｅ ｗａｓ ８８．７３ ． Ｃｏｎ— ｃｌｕｓｉｏｎ Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ｐｒｅｐａｃｋａｇｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ ｉｓ ｈｉｇｈ ｉｎ Ｙａｎｔａｉ ｃｉｔｙ，ｂｕｔ ｗｉｔｈ ｉｒｒｅｇｕｌａｒ ｌａｂｅｌｉｎｇ，ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ ｔｈｅ ａｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ｎｅｅｄｓ ｔＯ ｂｅ ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｅｄ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｐｒｅｐａｃｋａｇｅｄ ｐｒｏｄｕｃｔｓ；Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ 随着生活水平的提高，消费者对营养健康型食品 日益重视。人们越来越关心饮食与健康的关系，也越 来越希望了解食物的营养特性，以便选择适合自己的 食品 ¨。 食品营养标签就是向消费者说明食品的营养特 性，它标示出了食品单位质量中能量、蛋白质、碳水化 １对象与方法 １．１对象从烟台市莱山区、芝罘区选取６个大型连 锁超市，包括佳世客、大润发、振华商厦、银座、沃尔玛 和家家悦。根据ＱＳ食品生产许可证的２８类食品分 类，选取其中与居民生活密切相关的１２类预包装食品 作为调查商品，包括调味品、肉制品、乳制品、饮料、糖 果、薯类和膨化食品、糕点类、水产品、速冻食品、罐头 合物、脂肪等的含量，可以使消费者随时了解他们所用 食品的营养价值，为消费者选择适合于自己的食品提 食品、休闲食品和粮食类食品。 １．２ 内容与方法采用自行设计调查表用数码相机 拍照或者现场填写的方式记录标签标示状况。主要获 取以下资料信息：食品生产地；标示情况，即：能量、核 心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及营养 素参考值（ＮＲＶ）的百分比标示情况，食品外包装有无 标示，标签中各营养成分有无标示缺失。 １．３ 判定标准 供指导。ＧＢ ２８０５０—２０１１《预包装食品营养标签通 则》以下简称《通则》自２０１３年１月１日正式施行，为 了解《通则》实施以后，烟台市市场上预包装食品营养 标签标示情况，我们于２０１４年４～９月对烟台市６家 大型连锁超市常见预包装食品的营养标签标示情况进 行调查。 １．３．１有无营养标签的判断 营养标签中至少有一 个营养素或营养声称或营养成分功能声称的标示就判 作者简介：王倩倩（１９８６￣），女，硕士研究生，主管医师，研究方向：慢病 防治 通讯作者：王茂波，主任医师，Ｅ ｍａｉｌ：ｙｔｗｍｂ＠ｓｉｎａ．ｔｏｍ 断为有食品营养标签标示，否则为无食品营养标签标 示。 １．３．２标示是否齐全在所有抽样调查的食品中，能 ・８５８・ 预防医学论坛２０１６年１１月第２２卷第１１期 Ｐｒｅｖ Ｍｅｄ Ｔｒｉｂ，Ｖｏ１．２２，Ｎｏ．１１，ＮＯＶ．２０１６ 量、核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）以及 营养素参考值（ＮＲＶ）的百分比中只要有一项缺失，就 判断为标示不齐全。 品中，标示齐全率为８８．７３％，８份食品标示不齐全，均 为营养素参考值（ＮＲＶ）的百分比缺失。 ２．２ 强制标示内容的标示情况 ＧＢ ２８０５０—２０１１＿５ｊ １．３．３能量和营养成分含量标示 预包装食品中能 量和营养成分的含量以每１００ ｇ和／或１００ ｍｌ和／或 每份食品可食部分中的具体数值来标示，以份标示时， 《预包装食品营养标签通则》指出：所有预包装食品营 养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量 值及其占营养素参考值（ＮＲＶ）的百分比。对具有营 养标签的１ ３０８份预包装食品进行分析，能量、蛋白 标明每份食品的量。 １．４样本量估算容许误差 查阅相关文献 ］，乳及乳制品及饮料的标识率较 高，分别为９２．９ 和７１．１％，调味品的标识率为 ４５．５ ，肉制品的标识率最低，为１２．７ 。 根据总体标本率估算样本量。 质、脂肪、碳水化合物的标示率均为９９．Ｏ８ （１ ２９６／ １ ３０８），Ｎａ的标示率为９９．７Ｏ （１ ３ｏ４／１ ３０８）， ＮＲＶ Ａ的标示率为８４．６３ｏ （１ １０７／１ ３０８）。 Ｎ＝＝＝［ ａ Ⅱ（１一ＩＩ）］／ 。ＩＩ为总体率（样本率）， 为 ２．３ 不同产地商品营养标签强制标示内容的标示情 况 １２大类１ ３７６份食品，其中包括１ ０２８份山东省 外产品，烟台本地产品１０１份，山东省内除烟台以外市 产品２４７份，不同生产地商品各类强制标示内容的标 示情况。见表２。 表１ 烟台市部分大型超市预包装食品 Ⅱ越接近０．５，所需的样本量越大，本研究以０．５ 估算，容许误差０．１。每一种类产品至少需要９６份样 本。 １．５统计分析用Ｅｘｃｅｌ建库，并用ＳＰＳＳ１６．０进行 营养标签标示情况 统计，采用“构成比”和“率”分析每一类食品占总调查 食品总量的百分比、各类预包装食品中核心营养成分 的标示缺失率。 ２ 结果 ２．１ 营养标签的总体标示情况 此次调查共选择调 味品、肉制品、乳制品、饮料、糖果、薯类和膨化食品、糕 点类、水产品、速冻食品、罐头食品、休闲食品和粮食类 １２大类１ ３７６份食品。有营养标签标示的食品为 １ ３０８份，标示率为９５．Ｏ６ ，在具有营养标签的食品 中，标签的标示齐全率为９７．９３ 。见表１。 其中，调查包括婴幼儿配方食品、儿童辅食（米粉、 肉肠等）、饮品类等７２份儿童食品，１份食品无营养标 签，营养标签的总体标示率为９８．６１％；在有标签的食 表２烟台市部分大型超市不同产地预包装食品营养标签强制标示内容标示情况 情权；能够促进食品企业健康发展＿３］。 ３讨论 结果显示，１２大类１ ３７６份食品，营养标签的标示 率为９５．０６ ，各类营养成分的标示率均在９９ 以上， ＮＲＶ 的标示率为８４．６３ ，ＮＲＶ 标示率还需要进 一食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了 食品的营养特性和相关营养学信息，实施营养标签的 好处：可以帮助消费者了解该食品的营养组分和特征； 可以引导消费者健康选择和消费；能够维护消费者知 步提高。此次调查，在具有营养标签的食品中，标签 的标示齐全率为９７．９３ 。７２份儿童食品，营养标签 预防医学论坛２０１６年１１月第２２卷第１１期 Ｐｒｅｖ Ｍｅｄ Ｔｒｉｂ。Ｖｏ１．２２，Ｎｏ．１１。ＮＯＶ．２０１６ ・８５９・ 的总体标示率为９８．６１ ，标示齐全率为８８．７３ 。 有相关调查研究发现：肉制品、调味品等的标示率 不高 “ ；而此次我们调查发现肉制品标示率较高，分 析其中可能的原因，在于其调查研究包括了一些现制 白质的符合率最高，为９６．６７％，Ｎａ的符合率最低，为 ６６．６７％。 此次我们选取的为进货渠道统一的大型超市，并 未选取小型超市，有研究表明不同规模超市食品营养 现售的食品，而这部分商品上没有明确标示营养成分， 并且前些年营养标签尚处于起步阶段，具体的实施情 标签标识率存在较大差异，大型超市食品营养标签标 示率总体上要高于小型超市 ］。目前居民减盐方面的 相关行动正在进行，ｗＨｏ同样建议：应减少所有日常 食物（其中包括食品添加剂）中的Ｎａ含量Ｉｌ 。 参考文献 ［１］Ｌｅｇａｕｌｔ Ｌ，Ｂｒａｎｄｔ ＭＢ，ＭｃＣａｂｅ Ｎ，ｅｔ ａ１．２０００—２００１ ｆｏｏｄ ｌａｂｅｌ ａｎｄ ｐａｃｋａｇｅ ｓｕｒｖｅｙ：ａｎ ｕｐｄａｔｅ ｏｎ ｐｒｅｖａｌｅｎｃｅ ｏｆ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｌａｂｅｌｉｎｇ ａｎｄ 况还未全面落实。卢慧兰＿６ 等人的研究显示，儿童食 品的营养标签总体标示率为８６．３１ ，而此次我们调 查结果显示儿童食品的标示率高达９８．６１ ，营养标 签标示率的提高，也相应说明食品生产者和消费者对 食品的重视观念发生转变。 调查发现的问题：关于营养成分的表达方式，按照 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则要求，预 ｃｌａｉｍｓ ｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ，ｐａｃｋａｇｅｄ ｆｏｏｄｓ ＥＪ］．Ｊ Ａｍ Ｄｉｅｔ Ａｓｓｏｃ，２００４， １０４（６）：９５２－９５８． 包装食品中能量和营养成分的含量以每１００ ｇ和（或） 每１００ ｍｌ和（或）每份食品可食部中的具体数值来标 示。当用份标示时，应表明每份食品的量。而调查发 现，还有极小部分食品未标示每份食品的量；营养成分 ［２］王风玲，杨月欣，王玉．预包装食品营养标签现况调查［Ｊ］．中国 食品卫生杂志，２０１０，２２（２）：１５０一Ｉ５３． ［３３卫生部食品安全综合协调与卫生监督局．食品营养标签管理规范 释义［Ｍ］．人民卫生出版社，２００９．７． ［４］陈琼，王尔茂．广州市２００８和２０１０年超市食品营养标签标识情 况的调查口］．现代食品科技，２０１１，２７（５）：５７１—５１０． Ｅｓ］中华人民共和国卫生部．ＧＢ ２８０５０—２０１１食品安全国家标准预包 的含量只能使用具体的含量数值，不能使用范围值标 示，本次调查发现部分具有营养成分表，但是标示不规 范，缺少ＮＲＶ 值，营养成分的含量用范围值“≤ ＸＸ”、“≥ＸＸ”，“４０～１ ０００”来标示。针对这种问题， 应加强食品企业管理人员对营养标签的认识，指导食 品企业按照国家标准正确制作营养标签。 此次研究的不足：并未探讨标签中营养成分的排 装食品营养标签通则［ｓ］．２０１１． ［６］卢慧兰，张格祥，马剑华，等．儿童食品营养标签标示现状的市场 调查［Ｊ］．现代预防医学，２００９，３６（１２）：２ ２６５—２ ２６７． ［７］冯悦红，杨月欣，石磊，等．我国常见包装食品营养成分标识的现 状分析Ｉ－Ｊ］．中国食品卫生杂志，２００２，１４（４）：８－１１． ［８］王胜峰，陈勇，刘庆敏，等．杭州市超市内国产预包装食品营养标 列顺序、营养功能声称、标示字体是否正规等情况以及 相关人群接受性调查以及食品Ｎａ含量测定，有研 签标示现状调查口］．中国食品卫生杂志．２０Ｏ９，２１（６）：５４３—５４７． ［９］钞凤，叶冰，张书芳，等．预包装食品营养标签标示成分含量的检 究 显示，营养标签的成分标识值与检验值的总符合 率为６７．０ ，其中Ｎａ标示不符合率为６．３ ；营养声 验验证［Ｊ］．中国卫生检验杂志，２０１５，２５（１７）：２ ８８６—２ ８８７． ［１Ｏ］ｗ０ｒｌｄ Ｈｅａｌｔｈ Ｏｒｇａｎｉｚａｔｉｏｎ（２００７）Ｒｅｄｕｃｉｎｇ ｓａｌｔ ｉｎｔａｋｅ ｉｎ ｐｏｐｕｌａ— ｔｉｏｎｓ．Ｒｅｐｏｒｔ ｏｆ ａ ＷＨ０ Ｆｏｒｕｍ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｍｅｅｔｉｎｇ．ｈｔｔｐ：／／ 称、成分功能声称的标示率分别为１２．１ 、１．７ ¨８ 。 钞风 等人的研究显示，７３．３ 的预包装食品营养成 分的检验值与标示值的差异不符合允许误差范围。蛋 ｗｗｗ．ｗｈｏ．ｉｎｔ／ｄｉｅｔｐｈｙｓｉｃａｌａｃｔｉｖｉｔｙ／Ｓａｌｔ—Ｒｅｐｏｒｔ—ＶＣ—ａｐｒｉｌ０７．ｐｄｆ （ａｃｃｅｓｓｅｄ Ｍａｙ ２０１１）． 收稿日期：２０１６－０９ ２３本文编辑：褚遵华 ・读者・作者・编者・ 作者书写参考文献须知 引用参考文献是反映论文的科学性及学术水平的重要依据，也是作者尊重他人研究成果的体现，并可向读者进一步提供有关 信息。作者引用的参考文献应限于其亲自阅读过的、主要的、发表于正式出版物上的原始文献，要避免引用摘要作参考文献。与人 通信、未公开发表（不包括已被接受的待发表资料）或在非正式出版物上发表的文章一般不应作为参考文献引用；若确有必要引用， 可用括号插入正文或在当页地脚加注释说明，并应征得原作者的书面许可。文后参考文献的排序应与文中出现的先后顺序一致。 参考文献书写的格式必须规范化，以便于检索。我国于２００５年发表了ＧＢ／Ｔ７７１４—２００５＜＜文后参考文献著录准则》，以代替ＧＢ／ Ｔ７７１４—１９８７。目前，国内的出版物都在执行这一新的国家标准，作者如不太清楚新标准的著录格式，可参照本刊或中华医学会、中 华预防医学会任一家系列杂志的稿约，其中都有对参考文献的要求。 （本刊讯）