GL212.1谊丰大酒店质量检查细则

谊丰大酒店质量检查细则

质检奖励及扣分标准

奖励及加分标准 一、口头表扬（略） 二、书面表扬（略） 三、加分表扬

如部门在某方面做的特别好或者是某个员工有优秀表现的，可适当给予加分。 四、现金表扬：

1、努力完成本职工作，成绩显著，有突出贡献的奖10-100元；+3分

2、在成本控制、节能降耗方面成绩突出，给公司带来收益的奖10-100元；+3分 3、工作热情主动，受到到宾客口头表扬的奖（向酒店管理层提出）10-50元；+5分 4、工作杰出，服务出色，受到宾客书面表扬的奖30-200元；+5分 5、拾金不昧500元以上的奖50-100元；+5分

6、为酒店提出合理化建议为酒店增加效益的奖50-200元；+5分 7、在市以上组织的各项技能大赛中获奖的奖50-200元；+10分 8、 仪容仪表规范出众者奖5-10元；+3分

扣分标准：

对违反酒店规章纪律的行为，根据情节的不同，给予扣分。 分值为1分、2分、3分。 具体细则如下：

第一章 公共部分质检细则

当班脱岗，聚众聊天或电话聊天。 客人到来时未能及时微笑、问候。 在客人面前作出不雅观的动作，如打哈欠、伸懒腰、搔耳、剔牙。 男、女员工仪容仪表不符合酒店标准（1人）。 得知客人姓氏后，未以客人姓氏称呼客人。 从客人手中接受物品或递送物品给客人时，未用双手。 在酒店内大声说话，勾肩搭背，追逐打闹。 工作姿态不佳，站立、坐、走路姿势不规范。 工作时间不使用普通话。 不使用指定的员工通道，随便穿过大堂或在客用通道上随意出入。 私自会客或接打私人电话。 不尊重同事或上下级，不服从管理。 资料随意摆放。 工作及服务质量欠佳，对客不礼貌，引起客人不满或投诉。 未主动满足客人需求或拒绝客人提出的合理要求。 对酒店的产品知识不熟悉，对酒店正在开展的各类活动不了解。 当班中未经领导允许处理私人事务的。 未及时做好工作间、工作区域卫生（每项）。 工作间、工作区域存放私人物品、物品摆放凌乱、积尘。 设备设施因操作不当或维护不善未能正常工作。 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣3分 扣2分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 未做好工作交接与信息沟通，引起工作延误、产生不利后果或受到客人投扣3分 诉。 文档未分类整理，随意堆放。 工作粗心大意，给酒店及客人造成损失。 客用物品缺失，隐瞒不报。 向客人索要小费或不找零。 员工无理由而拒绝签收“处罚通知单” 培训考核不合格的。 扣1分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分

未经许可，擅借部门物品的 非工作需要，私自使用客用设施设备。 进出酒店时拒绝保安员检查。 上班时间做与工作无关的事，如下棋、打牌、睡觉、玩游戏、闲聊等。 发现酒店物品私自带出酒店的。 未经酒店或客人许可进入客房。 未经许可在酒店内兜售物品。 未经许可在酒店内张贴印刷物或撕毁酒店张贴物。 故意浪费酒店财物，如餐具、食品、纸张、水电能源等。 不遵守员工更衣室规定。 未经许可更改工作班次。 违反员工餐厅规定。 随地吐痰、乱扔废弃物及其它不卫生习惯。 不维护工作区域，员工宿舍、更衣室等地点的卫生。 员工无故不参加本部门的培训。 不及时上交相关报表或计划。 未按要求参加酒店各类培训活动的。 不遵守员工宿舍管理规定的 一周中重复三次出现相同的质检问题。 绿摆、花木未及时修剪，有灰尘、枯枝败叶，苗木枯死、烟头。 扣2分 扣1分 扣3分 扣10分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣3分 扣1分 对质检发出的整改通知，拒不执行的、执行不彻底或未在规定时间内整改扣3分 的。 当班睡岗. 质检结果整改不及时且无合理理由说明的。 部门培训未按时；内容未按计划执行。 印刷品严重褶皱或有污渍未更换。 烟缸内烟蒂超过5个，未及时更换（每只）。 在工作场所遇到宾客不主动问好、礼让。 利用办公电脑做与工作无关的事。（上网、聊天、玩游戏、看新闻） 所属区域灯未关闭。（每盏） 卫生区域卫生不符合要求。（每处） 消防安全不重视或随意动用消防设备。 下班后应关的水、电、气等开关不关。 未按规定时间上交各类宾客意见书。

扣3分 扣2分 扣2分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分

第二章 各部门/岗位质量监督细则

一、行政部质检细则

工作场所物品摆放杂乱、不清洁。 未及时招聘到酒店所需人才。 对来访的宾客接待不热情、主动。 接打电话不使用礼貌用语。 上级交办的事情未按时完成。 各项活动举办效果不佳。 下班后未关门窗、电灯、电脑。 店报未按规定时间及时出版。 室内、责任区域卫生状况不符合要求。 未及时上报需总经理室审批的报表。 未做好例会纪要并追踪工作的落实。 对各部门沟通、协调不力。 未及时办理好各种证件。 员工餐未按菜谱进行制作。 浴室内有员工洗衣或外部人员洗浴。 车辆卫生不达标。 员工餐未按时提供三餐。 员工餐提供餐饭卫生不达标。 员工餐师傅打饭时未戴口罩。 员工餐师傅指甲过长，藏污纳垢。 工资奖金发放审核出现错误。 工资总额控制不严，指标突破。 人事编制控制不严，指标突破。 人事档案管理不善、内容缺漏。 员工违规处理不当。 培训计划不全，考核不及时。 考勤考核管理不严格。 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分 扣3分 扣1分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分

未及时办理有关人事手续。 员工名牌、员工卡、更衣柜管理不善。 宣传栏内容过期，管理不善。 员工餐厅质检细则

未做好餐前准备、食品保洁，消毒工作不佳。 未及时清理桌面，餐厅欠整洁。 厨具及设施未及时清理。 未及时关闭煤气阀门。 一周三次未按菜谱供应员工餐。 负责管理区域水电未关。 物品未来及时报修。 食物中有异物。 师傅打饭时未戴口罩或口罩佩不规范（每次）。 物品未按分类入池清洗。 冷柜未按期除冰，物品摆放杂乱。 冷柜、蒸柜使用时门关闭不严。 半成品、成品未加罩（每处）。 非餐厅人员出入餐厅。（每人） 二、财务部

报表不及时、出现差错。 违反费用报销审批手续和现金领用管理制度。 违反支票领用手续。 收银员未保管好收银用的各类用品。 收银员违反收银操作程序。 收银员离开收银台，未锁好收银抽屉。 漏帐、逃帐。 帐单错误或漏结帐。 划转单未附明细帐或未填写上交清单明细表。 表单填写不规范。 进仓和食用手续不全。 验收把关不严。 仓库物品堆放杂乱，危险品、贵重物品未分类分柜摆放。 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣3分 扣2分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分

日用品、消耗品备用情况未及时通知，造成断档。 违反物品领用制度，未经许可擅自借用仓库物品。 财产管理帐卡不健全，固定资产盘点不严。 工资奖金发放审核出现差错。 准备不充分，工资发放不及时或延迟。 成本控制不严。 缴款单填写错误，金额与实际报表不相符的。 缴款单上挂帐、支票单位全称未写明的。 缴款单所缴款项不属本班收入，但未注明原因的。 订金收据金额不清晰或不签名的，不输入单号的，房号不正确的。 每日催付程序不到位。 每周未及时上报部门培训计划。 上报培训计划并未按计划执行的 采购员质检细则 采购不及时。 采购物品与要求不符合。 采购部擅做主张多购物品。 采购价格超出合同或审批后价格。 重复采购或擅作主张多购物品。 丢失采购物品。 采购物品以次充好。 因采购物品质量、时间影响重大接待。 对采购物品没有严格把关，未通过使用部门或质检验收的。 对采购不到的物品不及时通知使用部门。 发票报销不及时。 仓库

仓库物品堆放杂乱，不清洁 仓库危险品未分柜摆放 仓库物品保管不善造成损失 进仓和领用手续不全 验收把关不严 对采购入库的物品未及时通知申购部门领取。 扣3分 扣3分 扣3分 扣1分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣3分 扣3分 扣3分 扣3分 扣5分 扣5分 扣30分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣5分 扣1分 扣5分 扣3分

仓库核算错误 仓库账物不符 仓库保管员服务态度差 违反物品领用制度，未经许可擅自借用仓库物品 仓库重地让无关人员进入 三、营销部质检细则 接待宾客不主动、不热情。 团队通知单未及时下发，或内容有误。 宾客交办的事项未及时记录并按时按质完成。 会议洽谈后未及时下单导致接待失误。 未及时将VIP接待情况通报有关部门、岗位。 未做好客史资料的整理、保管。 会议标牌未及时落实办理。 签到台未及时落实办理。 横幅、标牌、宣传单面内容有错误。 未做到预订控制和信息沟通工作，造成接待困难。 广告、宣传策划、制作拖沓不及时。 过期宣传品、横幅、标示牌未及时撤回。 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣2分 扣2分 扣3分 扣3分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 销售报告属保密性资料，销售员需安排专门位置存放并妥善保管。如发现扣2分 一次客户档案存放于抽屉或资料柜内，以及客房档案未及时归档者。 未及时上交销售报告和销售计划。 因工作失职，造成重大接待困难，或引起客人投诉。 协调事宜未落实到位。 重要、重大或临时变更的会议未派专人跟踪服务 每周五下午四点钟之前未将本周宾客意见或投诉上交质检部 每周未及时上报部门培训计划。 上报培训计划并未按计划执行的 四、房务部质检细则 前厅质检细则

员工工作效率不高、欠熟练。 宾客进出店，礼宾未能及时拉门，或未问候及微笑。 礼宾未及时引领客人至所需楼层。 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分 扣3分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分

遇雨天未摆好伞架，备好伞具。 传真/信件/留言/行李未按程序处理出现延误。 行李寄存工作不规范。 酒店介绍不规范。 团队行李堆放不齐，影响大堂整洁性。 操作不规范，造成客人行李、物品损坏。 前台卫生状况欠佳，未及时管理。 私自泄漏酒店领导、客人的私人号码，如：房间号、手机号等。 未做好各类统计、报表工作。 大堂区域员工状态不佳，未指出。 客用报刊杂志管理不善。 VIP接待程序不规范。 客人投诉处理不及时、不恰当。 未及时、正确答复客人问询。 各类单据、登记卡、房卡等资料保管不善，摆放不整齐。 宾客资料保存不善。 验证不严，出现差错，治安检查出现问题。 未及时将宾客信息输入电脑或资料输入有误。 双重售房。 外宾登记、验证，因程序不熟练延误客人时间。 随意卖房，控制房态不准，造成差错。 续住手续办理不及时。 已接受的预订未预留。 制卡失误，所制门卡无法开门。 私自利用电脑上网、玩游戏。 上班时间、工作岗位上接听私人手机；手机铃声响起。 客人杂志、报纸管理不善。 利用工作便利接打私人电话。 接听电话不及时，语气生硬或程序不规范。 留言服务不及时不准确，且未按要求重复一遍。 叫醒服务不及时准确。 转错电话。 饮用纯净水未及时更换，出现断水现象。 未及时给大堂休息区客人上茶。 私人物品放置前台区域。 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣2分 扣3分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣2分 扣3分 扣2分 扣3分 扣2分 扣2分 扣3分 扣2分 扣3分 扣3分 扣3分 扣1分 扣2分 扣1分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分

客人寄存物品丢失或数目不符。 服务台及行李房物品杂乱，卫生差。 对已签订的协议单位，打折不清楚。 未及时补充和整理报纸架 未及时整理宣传物品 未按时分发报纸、宾客邮件 帐目漏结除追收外，当事人予以处罚。 帐单不连号使用，无故跳号者。 发票不按规定使用，虚开发票者。 冲减帐务无权限内经理签名，且无说明的。 免收半日房租无权限内经理签名的。 客人通知先退房后结算，收银示做帐务处理的。 入帐明细不正确。 帐单乱涂乱画者。 不按程序输挂帐手续的。 投封包无监督人签名者。 未能按规定时间出财务报表。 每周未及时上报部门培训计划。 上报培训计划并未按计划执行的 房务中心

接线员语气生硬，礼貌用语不当。 服务效率低，未能及时满足客人的需要。 因为自身原因导致客人投诉的。 夜班人员工作状态差。 未做好消耗品的盘点工作 食品、饮品过期。 未保持办公室和工作区域的卫生良好 楼层

楼层区域有杂物未及时清理。 画框、装饰品积尘（每个）。 宾客离店查房不及时，欠准确。 查房时错报客人消费。 扣2分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣3分 扣4分 扣4分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣5分 扣2分 扣1分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分

物品消毒不到位。 丢失酒店总钥匙。 VIP服务不规范。 未验证客人身份即让其进入客房。 扣2分 扣3分 扣2分 扣3分 进房做卫生门未开直，工作车挡门不到位或阻碍通行，工作车上物品摆放扣1分 不整齐。 未按规定程序敲门进房。 灯光、空调控制不当。 扣1分 扣1分 客房门、窗、档、家具、电器、空调风口积尘，猫眼积垢，家具、电器开扣1分 关电话机有灰。 马桶堵塞、漏水（未及时报修）或者不洁。 设备、设施报修不及时。 楼层、客房有异味。 茶杯不洁，有污渍。 客房物品，卫生间物品摆放不规范。 地毯、窗帘上有污迹、烟洞。不及时处理。 铺床不规范，棉织品有异味、污渍、有发丝。 床垫翻转不按时。 玻璃器具、镜面、面盆有水渍、发丝或污垢。 浴缸、浴帘不洁，有水渍、发丝或污垢。 窗帘钩、浴帘钩脱落。 客人的用具有缺口或破损等现象。 地漏阻塞（未及时报修）。 灯泡不亮（未及时报修）。 开关插座、挂架及灯具灯杆、灯头、灯罩锁具松动，凳椅摇摆。 翻看、挪动客人物品。 发现客房内存在违反酒店规定的事件，未及时上报或处理。 印刷品折皱、涂抹、缺失不及时更换、补充。 电话使用无效（未及时报修），有灰尘、污迹。 未及时上交宾客意见书。（包括各类宾客评价表） 电视机画面、音质差。 服务员整房用具随意放置。 楼层钥匙卡管理不善，随意丢放。 楼层钥匙卡丢失。 未及时处理宾客遗留物品，未上交及办理登记手续。 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣2分 扣3分 扣2分

客人叫唤服务，二声内无应答。 随意摆放工作车或不按规定推拉工作车，导致墙角等处碰撞。 工作车内物品摆放不符合标准。 画框积尘（每只）。 客房门积尘（一扇）。 空调风口明显积尘。 壁橱、冰箱及写字台等处不洁或有异物。 玻璃窗未擦干净或皮条脱落（一扇）。 房内茶杯、水杯、酒杯不洁（每只）。 床单上有明显污渍或发丝。 窗钩或浴帘钩脱落（每只）。 墙纸翘角未修补（每处）。 OK房内留有整房员遗留用品。 客用不锈钢器皿上有水渍、皂渍。 对楼层的一些突发事情没有及时报告或处理不当。 客房服务交接日志、客情一览表记录不全。 会议服务准备不充分，出现差错。 会议服务上茶水不够及时。 棉织品调换不当面清点，出现差错。 弄错宾客饮料、洗衣等费用。 整房员同时开启两个房间。 设备、设施损坏未及时报工程部。 客房内设备不完好（每项）。 未按要求布置会议室而延续时间。 PA

楼层消防设施不洁（每只）。 栏杆、扶手积尘（每处）。 大堂灯具积尘或内有蛛网（每只）。 大堂地面脚印多、不光亮。 大堂玻璃脏，未及时清理。 使用机器后未及时清理。 物品摆放零乱、卫生状况差。 按规定程序操作。 洗手间卫生不整洁，洗手台有水渍，客用品补充不及时。 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣2分 扣3分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣2分

干手器失效未能使用且未及时报修 公共区域有积尘或蛛网。 照明灯破损（未及时报修）、有灰尘及污迹。 明显异物未及时清理。 铜器、不锈钢未擦亮，指纹、手印多。玻璃、镜面有污渍。 地面、地毯、地垫未及时清洁，脚印多。雨天未做好应急工作。 天花板或墙面有裂痕、脱落未及时报工程部维修；天花板或墙面蛛网。 电梯有异味、有划痕、污迹。 外围卫生不佳，地面有杂物未及时清扫。 厕位堵塞、滴漏（未及时报修）且有污迹。 五、餐饮部质检细则

餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开启所有的灯和空调。 服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。 服务员不了解预定情况，引导错误。 餐前准备工作不充分（每项）。 服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 点菜时未与宾客确认，有误差。 上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。 将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 宾客开始用餐，未按服务程序撤茶具。 烟缸及骨碟没有及时更换。 结帐时，未用结账夹，宾客签字，未递上笔，造成宾客不便。 服务员跑菜、上物品不用托盘，或跑菜错误（每次）。 划单员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严。 划单员划菜错误。 宾客交办的服务事项未按时按质完成。 就餐单遗失，缺页（一次）。 餐厅与厨房配合协调不够，影响出菜时间与质量。 客房送餐未按规定敲门，报称。 包房内电器陈列不整齐，不洁或有污渍或积尘（每个）。 保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁，餐具不洁，有水迹（每个）。 点单出错，导致客人投诉。 工作区域工程未及时报修。 工作时间闲聊、讲方言、乱跑、站姿不规范。 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣3分 扣3分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分

客人意见不及时通报上级。 不合格餐具及用品摆上台面。 客人物品遗放物品，隐瞒不报。 工作涉及范围内不节能降耗。 收档时有锁的门及柜，未上锁。 吧台有污渍，吧台内物品杂乱、卫生差。 餐桌上未按规定摆放鲜花和台签。 台布、口布、毛巾、桌裙破损、有污渍（一处）。 菜单、酒水单、宣传单页破损，未及时更换。 餐具、酒具不洁，破损，有污渍（每只）。 筷套、牙签的徽标未朝上（每只）。 地面有杂物，污渍。 未作好客史档案的整理和保管工作。 未做好会议水果接待准备工作。 不及时上茶水，续杯迟。 自助餐开、收餐及补充菜肴不及时（每次）。 看台不严，造成逃帐。 未提前站岗迎客。 台面摆台不合规范。 未保持办公室和工作区域的卫生良好 每周未及时上报部门培训计划。 上报培训计划并未按计划执行的 六、工程部质检细则

工作场所物品堆放杂乱、存放私人物品。 未如实领取零配件假公济私。 利用公物修理私人物件或私自携带维修工具外出。 维修后的废旧物品未及时清理、堆放杂乱。 未保养好维修剩余的配件，造成浪费。 未按时将煤、电、水的消耗记录上报。 未做好排水、排污管道的保养工作。 未做好防火门、闭水器的保养工作。 电话传输线路保养不善、电话系统出现故障。 未定期检查电梯、井道内、厅、顶、坑底各安全电气开关的可靠性。 不按节能方案运行 扣1分 扣1分 扣3分 扣2分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣2分

涉及到技术含量的维修保养，不负责、敷衍了事，不按程序维保。 配电房未做好对配电屏的抄表、查看工作。 设备实施保养检修记录、值班记录不全、填写马虎。 未做好设备档案的整理和保管工作。 未准备调整灯光的整理和关闭工作。 不服从上司指派的任务，顶撞上司。 工作中消极怠工，虚假填写工作日志。 动用明火未办手续。 岗位设备卫生差。 接单维修，无故拖延时间，引起客人投诉。 工作场所遇见宾客不主动问候、礼让. 维修工具在客用场所随意摆放. 无关人员进入配电房、空调房、锅炉房等重点部位. 接到维修通知未及时进行修理，推诿拖延. 维修人员进客房维修不符合规范要求. 没有如实领取配件、假公济私. 进仓和领用手续不全. 锅炉房、空调房未按要求送水、供气. 设施运转记录不全，漏登缺页. 设备设施保养检修记录不全，填写马虎. 对较重大设备、设施发生故障，不及时进行修理. 电脑维护不善，电脑死机，影响程序运作。 门卡系统维护不及时，门锁无法使用，影响售房。 LED大屏幕出现错字、语句不通、开启时间不及时。

七、保安部质检细则 员工上下班未按规定打卡 对易燃易爆物品控制不严，致使流入客用场所。 对衣冠不整的人员进出不加控制。 未按规定办理施工人员出入登记手续。 消控中心员工对消防知识不了解的 未严格执行消控中心管理制度 未按规定记录检查结果。 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣2分 扣2分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣2分 扣1分 扣3分 扣2分 扣2分 扣2分 扣2分 扣1分

无关人员随意进入消控中心的 接到报警信号未检查。 门岗服务过程中未使用礼貌用语。 员工进出管理不严。 防火门、消防电梯、消防楼梯物资堆积。 消防器材过期失效或无法使用。 责任范围内发生偷盗事件。 对酒店的消防隐患不及时处理。 在值勤处大声喧哗。 落实上级指示不及时、不迅速。 未经许可在包房内休息，做与工作无关之事的。 无工作需要私自到营业区域或其他部门窜岗的。 擅自使用客用卫生间的。 对重要指示、情况通传失误，疏漏、造成影响的。 上班时间听MP3、看报纸的。 不爱惜岗位上的执勤用品、通讯工具的。 停车场车辆停放混乱 值班室、办公室物品摆放杂乱，不够清洁 没有做到每班规定的巡逻签到次数 未按规定定期检查消防设施 未按规定记录值勤情况和检查结果 指挥车辆停、倒车时动作不标准 对违纪违法行为不闻不问，畏缩后退，不大胆制止 上班时，精神不振、举止不礼貌、动作不雅观 对损坏饭店设备设施者不及时处理 上岗时与他人闲聊，嬉笑逗乐 发现火险隐患和不安全因素，不及时汇报处理 未保持办公室和工作区域的卫生良好 每周未及时上报部门培训计划。 上报培训计划并未按计划执行的 八、厨房质检细则

厨师仪容仪表不合格（一人） 客人对菜品提出合理意见的 厨房菜品遭到客人投诉的 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣3分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣2分 扣1分 扣1分 扣3分

厨房墙面、地面、门窗不洁（每处）。 操作台卫生不符合要求，摆放凌乱。 厨房内有苍蝇。 出售、存放过期、变质的饮料和食物。 厨房设施未按规定保养。 凉菜间操作时，双门大开，厨师不戴口罩进行操作。 厨师工作时手部有饰品。 菜品、器皿未按规定放置。 使用、销售物品超过保质期。 开餐规定时间未做好开餐各项工作。 员工偷吃食物。 冰箱内存放易挥发、易燃烧物品。 将热食物放进冰箱。 冷库门、保洁柜门未关或关闭不严。 冷库、保洁柜内物品摆放凌乱，不整洁。 厨房垃圾桶未定位摆放。 垃圾桶用后不加盖。 营业后垃圾桶未及时清理。 厨房内各种器皿有盖不加（每只）。 餐饮成品未用保鲜膜（每盘）。 冰箱内生、熟料不分。 厨房各种器皿未按规定清洗、消毒。 未做到净菜进厨房。 冷菜间未备消毒药水。 蒸笼、菜架、蒸板不整洁。 餐饮出品中有杂物。 洗涤池不洁净。 随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞。 报单明显不准，造成备料不足。 开餐时间，墩头岗准备工作没做好。 厨房设施未按规定保养（每种）。 消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品，餐具摆放凌乱。 注：1、质检细则，会根据日常工作进行或删或增的变动。

2、本细则只做奖励和扣分的标准。

扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣2分 扣3分 扣1分 扣2分 扣3分 扣3分 扣2分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣2分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣3分 扣1分 扣1分 扣1分 扣1分 扣2分 扣3分

3、如个别条款与酒店《员工手册》不符，以员工手册为准。

质检部

2013-8-10