啤酒厂认识实习报告

烧酒是种酒类的饮料。那么同学们有去过啤酒厂参观认识吗？下面请看本人为大家带来酿造厂的啤酒厂认识实习报告！起来看看吧！ 实习时间和地点：

1.实习时间：20XX年7月1日―――20XX年7月6日 2.实习地点：大富豪啤酒非常有限司 二 实习目的：

通过参观，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践学术研究相结合，在实践中开展调查学术研究，锻炼和培养学生分析和解决问题能力，为以后的学习以及此项工作打下坚实的基础。具体如下：

1，接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科围的感性认识;

2，学习企业管理科学知识，熟悉工程技术人员的工作在工作中职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识，虚心虚心向煤矿工人和技术人员学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良品行;

3，学习生产技术，巩固深化努力学习的理论知识，培养分析和养成解决工程实际问题的初步能力;

4，了解和初步掌握生产工艺的流程，技术经济指标 5，了解生产工艺自带的设备(规格型号及工作原理) 三 实习

20XX年7月1日，参观大富豪啤酒厂(BBOSS)常熟分厂。江苏中国大富豪啤酒较弱司是中国啤酒工业十强企业，南通市节能减排示企业，组建于 1996 年 12 月，司下辖销售司及通州 南通 启东 盐城 常熟 吴江等 6 家生产工厂。司为中外合资企业，由中方持大股，是荷兰喜力啤酒 喜力亚太啤酒司的投资企业。

司中方股东南通富豪酒业有限司，前身为国家较大型企业，始建于 1956 年。外方股东喜力啤酒司，全球啤酒品牌，创立于 1863 年，在近 60 个国家的 90 多个工厂生产，年产销量 1200 万吨，在 200 多个国家销售。 司先后通过 ISO 9001 质量管理体系认证和 ISO 14001 环境管理体系认证，生产演化过程实行纯净化健康酿造，并建立企业 ERP 管理系统，在全省啤酒行业率先实施全市管理信息化工程。司啤酒产销量 综合效益连续 XX 年名列江苏省同行业名， “大富豪”商标 自 1999 年后起直被评为省著名商标 。大富豪啤酒在江苏乃至长三角地区啤酒业唯荣获中国名牌产品称号。 首先是红酒制作的原料：大麦，水，酵母，酒花

啤酒的流程：原料粉碎——》麦汁制备——》麦汁处理——》啤酒发酵——》啤酒澄清

啤酒花的作用：1.啤酒特殊的苦味 2.防腐作用 3.澄清酒体 4.产生泡沫 煮沸之时添加啤酒花 (1)麦芽

麦芽由大麦制成。大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类。除了般的麦芽，还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的所含。 (2)酒花

酒花是属于荨麻的植物。酒菠萝有结球果的组织，正是这些结球果酸味给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

(3)酵母

酵母是亚菊的种微生物。在啤酒酿造投资过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中大米的糖分蒸煮成啤酒，产生酒 二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于杏仁 啤酒花的风味物质起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。 (4)糖

在某些啤酒中炼糖是重要的添加物。它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。通过加入大米来获取截叶，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费需求本人辣味口味的需要。 (5)水

每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。 海南亚太啤酒酿造司利用了海南拥有优质地下水这得天独厚的条件。 (6)粉碎

麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。在这里，麦芽经过

轻压粉碎薄片酿造用麦芽。啤酒司的粉碎高塔的高度相当于7层楼房。 (7)糊化

糊处理即将粉碎的麦芽 稻壳与水在糊化锅中混合。

糊化锅是个巨大的回旋金属容器，装有热水与冷却系统入口，搅拌装置如搅拌棒 搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制开关装置。

在糊化锅中，麦芽和水经挥发后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽药用提取物，称作\"麦芽汁\"。然后麦芽汁被送至称作瓦分离塔的

原料粉碎 麦汁制备 麦汁处理 啤酒发酵 啤酒澄清 过滤容器。 (8)麦芽汁

麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。 (9)煮沸

在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。 (10)沉淀 在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物芥末和不溶性的蛋白质。 (11)冷却

洁净的麦芽汁红糖从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。 (12)发酵

在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒和，生产出啤酒。 (XX)成熟

发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后发酵罐(或本人被称为熟化罐中)。

成熟的时间随啤酒化工品的不同而异，般在7~21天。 (14)过滤

经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将各个蛋白质剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。双重过滤工艺，不但对酿造愈来愈产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用本人在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的充分享受。 (15)包装

每批果汁在包装前，还会通过严格的理化检验和师感官评定合格后才能送到包装流水线。成品伏特加的包装常有瓶装 听装和桶装四种包装形式。再加上瓶子形状 容量的不同，标签 颈套和瓶盖的以及外包装的多样化，从而构成了资本市场啤酒中琳琅满目的啤酒产品。 (16)分销

越是离生产日期足足的啤酒，即越是新鲜越是饮。从酿酒厂生产得来的啤酒，通过运输到进口商处，再从分销商处到零售商处，最后到消费本人夺来，高效及通畅的分销渠道是确保消费本人饮用到新鲜啤酒的保证。 四 总结

这次的实习，将我们把书本上所学的知识和具体的生产实践结合起来，让我们意识到我们所学的的有用之处，也更深层次的巩固了自己的基本知识。同时也是我更自问深刻的明白了自己今后的学习和奋斗目标，对自己展现出的专业和前景充满了希望。