中国酒文化新

中国的白酒酿造大约有近千年的历史了，原料主要有高粱、玉米、大麦、红薯、甘蔗等。不同的原料酿造出的白酒风味各不同。白酒一般酒精浓度较高，无色透明，目前的国家标准将白酒按酒精香型分为浓香型、清香型、米香型、酱香型、兼香型五种。

名酒的酿造秘诀往往是师徒口耳相传，手把手的教授传承下来的。一些名酒的酿造工艺尤为复杂，特别是酿造中的细节绝对不会外传，如茅台，汾酒等，即使是酒厂里资历老的技师，往往也只是知道酿造过程中的一部分秘密。就拿茅台酒来说，在整个酿造过程中，不允许使用金属器具，就连翻料所用的铲子也必须是木质的。酒的酿造过程不单是技术问题，更离不开特定的自然环境，中国的酒是工艺和自然完美结合的产物。

自古至今，中国各地的名酒数不胜数，仅是目前市场出售的酒，爱酒的人都能说出十来种，比如国酒茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、梦之蓝、郎酒、古井贡酒、剑兰春等。我们选几种最有名的酒作一些介绍。听一听与名酒相关的传说和故事，可以从中领略到中国酒文化的博大精深。 茅台酒

在中国贵州省，有一个叫茅台镇的地方，因为生产出中国第一名酒茅台而闻名全国。茅台酒有8000多年的酿造历史，是酱香酒中最杰出的代表，酒精度在52-54度。

关于茅台酒的来历，有这样一则优美的传说。从前，茅台村只有十几户人家，村里唯一的富人住在河的高处，其他人住在河边。虽说茅台村自古就有家家户户酿酒的习惯，但时候，茅台村人的酿酒技术还很平常，酿的酒多为自己饮用。

有一年冬天，茅台村下了一场百年不遇的大雪，一个衣衫褴褛的老妇人拄着拐棍，艰难地从远处走来。老妇人又冷又累，想找个人家进去取暖，再要点饭吃。当她敲响那个富人家的门时，富人拒绝了她的请求，老妇人就来到河边的一户穷人家。这户穷人没有嫌弃她，请她进来，请她喝酒，请她吃饭，还留她住下。老妇人被这户人家的真诚和善良感动了，趁主人晚上熟睡时候，把酿造好酒的方法在梦中告诉他了。 第二天醒来时，主人发现老妇人不见了，再一看，雪也停了，太阳升起来了，村里也多了一条清澈的小河。这户人家按照梦中老妇人教的方法，

用小河的水酿酒，没想到酿出的酒清香无比。从此，这户人家的酒出名了，茅台村也出名了。有意思的是，用相同的溪水，那位富人家酿的酒越来越差，他的家境也开始衰落了。村里人都说老妇人是仙女下凡。

1915年，当时的中国政府将陶制容器包装的茅台酒送到巴拿马参加展览会，开始无人问津，一位中国官员 急中生智，故意将一瓶茅台酒打碎到地上，顿时茅台酒的香气充满了整个大厅，引起了大家的注意。茅台酒获得了这次展览会的金奖，从那时起，茅台酒声名远播海外。

1949年新中国成立前，茅台酒被确定为开国大典用酒。自此，茅台酒在中国政治和外交中发挥着重大的作用。经过70年的发展，茅台酒年生产量已经突破一万吨，拥有70多个品种，全方位霸占雄踞中国白酒市场。2001年8月茅台股票上市以后，被称为“中国第一股。”

五粮液

五粮液产于四川省南部的宜宾市，这座古老的城市早在2000年前就以用荔枝酿的果酒闻名。随着时间的发展，酿酒技术逐步改进，到了明代初年，“五粮液”初步形成。20世纪初，宜宾一位地方官员请社会名流吃饭。吃饭时拿出用高粱、小麦、糯米、大米和玉米这五种粮食酿造的美酒，当时的人成为“杂粮酒”。酒一打开，屋子里都是香气，客人喝过以后都称赞。其中有一位客人说，这么好的酒是用五种粮食酿成的，为什么不改名字为“五粮液”？大家都表示同意，五粮液因此得名。