专利名称：一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法专利类型：发明专利
发明人：吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德申请号：CN201010545793.7申请日：20101116公开号：CN102068012A公开日：20110525
摘要：本发明涉及一种提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶性能的方法，冰冷至0～1℃的淡水鲜鲤鱼，清水清洗后采肉，经稀盐碱水漂洗和精滤分级后，在斩拌或擂溃时，鱼肉中加入白砂糖、磷酸盐和红茶多酚。将混匀后的鱼糜定量包装后，于-45℃速冻隧道冻结1～4h左右，使鱼糜中心温度达到-24℃。使用以上方法可有效的提高淡水鲤鱼鱼糜凝胶的硬度和粘弹性。
申请人：河南工业大学
地址：450001 河南省郑州市高新技术产业开发区莲花街
国籍：CN
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