人生最大的敌人是自己，把握好心态，决定你的成败！
所谓服务的最高境界是修心和养性。
（1）急客人之所急
修心： 超前服务意识 （2）想客人之所想
（1）耐得了性子
养性： （2）受得了气 学会忍 （3）心单气和
服务还应具有察言观色、随机应变：（1）言行举止
（2）眼力 （3）耳力
整体工作服务流程
简单 仔细 餐前 概括 明白 餐中
餐后 餐间服务技能 餐前；
1.看预订情况(客人的详细信息）
打开水
冲台布.餐具.拿框子.擦餐车 2.准备工作
（1）台面餐具整洁度 （2）落台六T正规摆放 检查卫生 （3）地面没垃圾要干净 （4）看上面有没有坏的灯 3.立岗微笑热情待客
本领
总之做好餐前准备工作.是给下面服务减少不必要的压力
1.客人来了要有迎客声；如早上好.中午好.晚上好或先生.小姐
2.客人来之后要主动询问；您好请问有预定吗？几位？这边请„„
3.在客人进入包房后要主动拉椅让座（双手握住椅子上方.并手指示请坐
4.待客人坐下后双手递上菜单并向客人介绍（如这是菜单.酒水单.燕鲍翅单.上开胃小碟）
5.待客人坐定后询问茶水如：您好我们要先泡壶茶吧！有（龙井，铁观音„„） 请先看菜单，马上泡茶
以上步骤对客人要热情.不能让客人久等
6.倒茶：先把客人点的茶，拿来让客人过目，待客人确定后再泡上 增减餐具；要根据客人人数增减餐具
7.点菜细节
冷菜：要根据客人人数点适量的菜，应先从刺身.拼盘.风味冷菜三方面点菜去推荐，语言要婉转、圆润、语气要肯定
8.冷菜复单：把点好的冷菜数量、品名和客人提出的要求复述一遍，我们应尽量满足客人的要求，以减少不必要的麻烦，征求客人的意见再下单 （1）颜色搭配
（2）口味搭配
9.点冷菜和上冷菜应注意的 上菜时要报菜名
（3）盘子和盘子之间的距离
（4）盘子形状的摆放
10.要询问客人酒水饮料和烟（这样以便于增加营业额） 怎样开酒水；把点好的酒水或饮料拿来让客人过目后征得客人同意后再打开，这样可避免不必要的麻烦。
倒酒方法；倒酒应先老后幼，先女后男以主宾位开始顺时针方向转。
11.点热菜：根据客人人数点适量的精点特色菜
用介绍和做比较的方法：鱼、虾、蟹、贝壳、燕鲍翅
招牌菜、特色菜、荤菜（牛肉、羊肉、猪肉） 川菜、小炒、煲、素菜、女士甜品、汤、点心 来赔，语言要温和、礼貌，注意：问客人有没有禁口
12.热菜复述：把点好菜的数量、名称和提出特殊要求记录向客人复述（声音洪亮，口齿清晰）如客人要上菜写上（口）如客人为齐写上（等），等客人到齐后，及时叫起菜
13.上热菜：选择一个适当的位置上菜，上菜前先把空位移好，先看单，划单，后上菜，上菜双手拿盘子上，然后后退一步，响亮清晰地报上菜名，有要放分羹，公筷，刀叉的得提前准备好，上菜还应注意：不得从老人、小孩、情侣中间上。
14.巡台：具备察言观色和随机应变
察言观色：勤酌酒水、加饮料；勤换烟缸、骨碟，撤空盘，整理台面
随机应变：跟客人的沟通；加酒水、饮料、菜。上菜上完最后一道时向客人询问是否需要再加？
15.上水果（别忘记拿叉）；注意：整理好台面，盘子要干净，暗示客人快买单
16.清单：提前拉好账单对好单子上的数量、品名、单价 有没有忘退、多打、多算、重复、漏打
17.买单：（1）向客人介绍本店的活动（详见店内信息） （2）拿好收银夹
（3）手指金额，轻声向客人说 （4）当面点清钱或钱的真伪
18.送客：礼貌性的把客人送到电梯口，注意：客人起身时让客人“带好自己的随身物品”
总之：餐中服务做到三轻、四勤、五声，再加上仔细、认真、谦虚、好学 三：餐后
1.客人走后，第一时间先关射灯，后检查客人有没有遗失的物品，及时交到领位台。
2.餐具的归类：先收玻璃杯，后收小家私，再收大家私
3.一市一清：（1）台面整洁度（2）地面整洁（3）落台清理（4）洗备
间卫生
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