霉菌的好与坏 找 ㈦。 — ｌ处 ｉ， １ 仪全ｌ呻敛食物发竹， 订Ｅ感染人 ，用 【 衫人 ｉ 址“ ：”．．… 卜＝， 人门然ｌ｝ 炎 物， 多划 人炎址 ， 它 址Ｉ Ｉ然 ｎ ¨Ｈ 分ｍ ， ¨ 、卜 ，Ｊ‘ｉ ｒ ｌ ｒｆｉ－… ｆ！ ｌ 址人炎 ｌｌ 一人 ｉ刊… 微，ｌ－物，ｔ；ｌｌ今 乡 做ｊ、 川 、ｌ Ｊ 进ｆｉｌｌｊ人炎。找 ｌ今尺｛ 术 帕“ ” “坏”，： 什么是霉菌 ， 桃址能叶敛发 ‘炎 队 ， ：¨然 分ｎ圳：常Ｊ ， 常 爰 ｌ暖 ｉｌ（ｊｊ。 发 ｆ “ １二＝’’，址 ｆ㈠ 禁 述， ｊｌ【 ｆ： Ｉ Ｊ以 ｆ柯 ｆ Ｉ ：ｊ ，ｆ之 人 ｆ ｝炎 Ｊ戊 成Ｆ』 ｛凡、 队 州 ｌｘ １ ，Ｊ匀 也水忱址 Ｌ ｌ 川¨ｌ＜ｊ ． ． Ｉ， 川 ｉ ｉ＇ｌ￣ｊ 川 Ｉ １ 川ｆ坝 ， ｆ ｆ 、仅 、 ， 仃 ｌｔ 、 乜 戊 也 ．１… － 仃毛 、 ｆ … 、Ｉ 、慷川 ｆ ｆ ｆ 址…｝ 锯 ｌｆｌ｛ Ｊ＝＝ｆ＝ｆ＝ …０ ｛Ｊ ，址 ｝ ’ ｛几 豢，人 马冠生 霉菌的“好” ｉ 一 、ｌＩ，Ｉ …’ 。、 汁 世 ． 址 ，Ｊ』』Ｊ０ ：、¨二『』ｌ ＿ｌ ＪＺＩ￣Ｌ、－ 艘、Ｎ汕、 、 。ｊ、ＪＩ， … 仃 ｆ Ｌ ｆ ｆ ｌｌ】 ｌ、Ｉ ，ｊ 川瞧 ： 淀粉糖化： 分泌Ｉｉ＇ｌ淀粉 Ｉｌ￣ｉ｝－｝ 炎、 ｊ＝－Ｉ ｒｆｌ：Ｊ淀 转化 ， １、 ｆ 、７２ｆｉＪ；、Ｉ Ｔｉｌ ｆ 打ｌ：址０ Ｉ ｌＪ Ｊ＂ 化 、Ｉ＝ｉＩ＇￣］ｉｉ 化Ｍ， 化㈨ Ｊ 发 ‘ ，ｌ ｆ＇ｌｆｉｌ『ｆｌ制ｉｌｌ Ｊ『ｆ 』 小…｛ｉ 含 酿韦 】米酒：ｆＩｊ… Ｉ 】州水 ｒＩｉ找…｜ｆ］‘行悠久¨Ｊ ， １『Ｉ¨ ｉ …１ Ｊ ｒ Ｊ 水…Ｊ ０、 …ｆ？ 、 Ｊ川Ｊ ０ 。 酿造酱油和制酱： … ｉ ｆ ｚ舟１ ｝ｌ，…ｌ ｉＩｌ ｌｎ０ 吖一ｆ 。 ｙ ｆ Ｊ／Ｊ』：水川ｆ 、 ｌｆ『｝， 辨 楚 址利川 Ｉ ｑｉｌ ￣ｌ，；Ｊ ｔ 门微 发 愀 【１ 炎制 生产豆腐乳： Ｗ 乳 ｌＩ ” ７≮ｌｆ眯 乏 １ｆ 彩人 圣，￡？ 苣』 ‘ ｌ… ，／Ｊ＼ 人 、 Ｉ Ｉ，址制 ｒ 乳 似川ｊＩ ， 能分懈 ｝ ｌ，川 ｌ川】 发 制ｆＩ－一， 情乳． ．生产食醋：川 ｌ 嗽过旧ｆｒ 【１ＪＪ。 …刮 ｉ 。 ｍ ＪｆＪｊ： Ｃｏｌｕｍｎ 专栏 有机酸，天然存在于许多水果 巾，也是我幽允许使用的食品添 加剂、可加入食品中用以调节酸 度．改善口感。发酵生产柠檬酸 的主要霉菌是黑曲霉。 生产抗生素：青霉素、头 孢礴素等抗生素都是由霉菌产 牛的。 其他：霉菌还町以用来生 产酶Ｅｒ制－剂、生物碱、植物生长调 节剂等产・ ，农业上还能用于 饲料发酵。 霉菌的“坏” 对人类＝『＝ｆ：不总足这么 ，它ｆｆｊ 常表现Ｈ１坏的一向， 比如 ：食Ｉｌ『ｌＩ１上乍 导致食品 变懈 ， 木材、仪器等物 上 ，｝ 他其发霉损坏。 还足ｔ要的植物病原 ，常见的悄物疫痫，如 ５铃曾 晚疫病、小变办霉病、玉米穗腐 病等都是堪菌造成ｎ勺。 ４２《生命与灾害》２０１ ７－８