一种榨菜味腐乳及其制备方法[发明专利]

来源：伴沃教育

专利内容由知识产权出版社提供

专利名称：一种榨菜味腐乳及其制备方法专利类型：发明专利

发明人：尹源明,丁甜,刘东红,叶兴乾,谢小本,潘一彪申请号：CN201811138187.6申请日：20180927公开号：CN109169951A公开日：20190111

摘要：本发明公开了一种榨菜味腐乳的制备方法，包括如下步骤：(1)将已发酵好的豆腐乳坯分层放入腌制桶中，桶底撒一层盐，然后一层豆腐乳坯一层盐，最后在顶面覆盖一层盐；(2)腌制一定时间后加入饱和榨菜腌制废水，然后盖上塑料薄膜并压上木板及石块；(3)继续腌制一定时间后沥干盐卤，然后将桶中的腐乳轻轻倒出；(4)装瓶后加入黄酒、红曲和榨菜片；后熟即可。本发明用榨菜腌制废水代替饱和盐水用于腐乳腌渍的工艺。

申请人：浙江大学

地址：310013 浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号

国籍：CN

代理机构：杭州天勤知识产权代理有限公司

代理人：黄平英

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