广东省职业技能等级认定试卷西式面点师技能等级认定四级技能考核试卷准备通知单（考场）05试题1：实操现场考生素质（此题无准备通知单）试题2：肉松蛋糕卷①本题分值：100分②考核时间：50min③考核形式：现场实操④原料准备：序号12345678910名称低筋面粉鸡蛋细砂糖泡打粉色拉油塔塔粉盐玉米粉猪肉松鲜奶油规格数量1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数备注⑤设备设施准备：序号123456789101111名称烤箱不锈钢案台鲜奶搅拌机打蛋机台秤蛋糕抹刀手动搅拌器烤盘烤盘纸不锈钢盆长面棍锯齿刀100cm×1.8cm12英寸规格三层六盘单位台张台台把把把个张个条把数量备注每6人1台每2人1张每2人1台每2人1台每1人1把每1人1把每1人1把每1人1个每1人2张每1人2个每1人1条每1人1把说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运作。第1页共5页试题3：咖喱牛肉角①本题分值：100分②考核时间：60min③考核形式：实操④原料准备：序号12345名称中筋面粉黄奶油鸡蛋细砂糖规格数量1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数备注咖喱牛肉馅⑤设备设施准备：序号1名称冰箱规格有冷冻、冷藏功能立式、卧式或斜式单位台数量备注每4人1台每2人1台2345678910111213面团搅拌机开酥机烤炉不锈钢案台烤盘台秤擀面杖面刀（刮刀）美工刀筛网毛刷物料盛放盒台台每2人1台每6人1台每2人1张每1人1个每1人1台每1人1把每1人1把每1人1把每1人1套每1人1把每1人1个三层六盘台张个台不锈钢或木制方形、弧形把把把60目以上套把个说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运作。第2页共5页试题4：核桃面包①本题分值：100分②考核时间：50min③考核形式：实操④原料准备：序号12345678名称高筋面粉干酵母食盐规格数量1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数备注核桃仁黄奶油奶粉鸡蛋面包改良剂⑤设备设施准备：序号1名称烤炉规格层式/风炉单位台数量备注每1人1层2面团搅拌机立式、卧式有温度、湿度控台每2人1台每1人1层34567891011醒发机不锈钢案台烤盘台秤面刀（刮刀）美工刀筛网毛刷物料盛放盒制功能台张个台每2人1张每1人1个每1人1台每1人1把每1人1把每1人1套每1人1把每1人1个方形、弧形把把60目以上套把个说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运作。第3页共5页试题5：巧克力泡芙①本题分值：100分②考核时间：50min③考核形式：实操④原料准备：序号1234567原料名称中筋面粉鸡蛋黄奶油鲜奶油鲜牛奶食盐规格数量备注1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数1人用量×考试人数巧克力⑤设备设施准备：序号123456789101112131415名称冰箱烤炉大理石案台电磁炉台秤烤盘锅（电磁炉专用）蛋糕抹刀硅胶刮刀锯齿刀裱花袋剪刀不锈钢盆巧克力铲刀刮板12英寸大号8英寸/10英寸规格有冷冻、冷藏功能层式单位台台张个台个个把把把个把个把把数量备注每4人1台每1人1层每2人1张每1人1个每1人1台每1人1个每1人1个每1人1把每1人1把每1人1把每1人2个每1人1把每1人1个每1人1把每1人1把说明：考场在实施考核时，应准备试题所列原料，确保设备设施的正常安全运作。第4页共5页试题6：自选品种①本题分值：100分②考核时间：30min③考核形式：现场实操④设备设施准备：序号12345678910111213141516名称冰箱不锈钢案台电动打蛋器电陶炉台秤厚底锅水果刀剪刀蛋抽筛网甜品模具温度计裱花袋保鲜膜物料盛放盒调色碟6-8个/套4-5个/套大、中、小号60目以上可调速规格有冷冻、冷藏功能单位台张台台台个把把把个个支个卷套套数量备注每4人1台每2人1张每1人1台每1人1台每1人1台每1人1个每1人1把每1人1把每1人1把每1人1个每1人1个每1人1支每1人3个每4人1卷每人1套每人1套说明：实施考核时，原料由考生自带，确保设备设施的正常安全运作。第5页共5页