访谈记录
时间：2011年7月19日 地点：山东省圣都食品有限责任公司 访谈对象：圣都质检负人
1. 该公司分为两个品牌：金帝来和圣都
金帝来是通过多渠道批发到流通市场 金帝来系列产品主要针对流通市场，以批发形式销售，代表产品有淀粉肠，产品的确定是根据消费群体的消费能力。金帝来有GB有HB有QB，其中QB占20%左右。
圣都一般是流向专卖店，是高档次产品，执行国家标准，以GB23586为生产标准(卤肉制品生产标准)。
2. 受访者强调：企业标准必须大于国家标准。企业有较强的安全责任意识与公众责任感。年产量一万多吨，年销售额3亿，职工人数400人
3. 对一般性的食品安全问题都有能力加以解决。解决方案，一方面，加强食品生产的内部监督。设立内部供应链。员工生产过程中出现安全事故，管理人员承担连带责任。生产部门出现问题，监督部门（企管部）为第一生产责任人。内部检验部门负责食品检验。另一方面，充分利用外部监督，督促自身做好食品生产。包括技术监督部门的监督，牲畜防疫站的监督，还有外部销售市场的隐形监督，国家相关部门与合作企业（如超市卖场大润发、家乐福、沃尔玛等等）。
4. 关于国家标准问题，以企管部为主体，与相关部门学习。质监部门负责定期对员工
进行培训，培训后进行考核，考核成绩与工资挂钩。
对于员工的培训都会有培训记录，原则上定期培训一个季度不能低于一次，针对全体员工。
5. 在食品安全生产方面圣都专门外聘技术人员，与全国的工程师有工作上的交流，有定期的交流会，其中包含我校食品安全专业方面的老师。
6. 生产通过自检，第三方的检验，第三方也就是专业部门。在圣都是企管部，主要负责品质管理。在安全方面具体手段是：如果发现问题，先评定危害程度，根据程度处理，决定如何纠正、预防、批评、处罚。严重的不仅处罚责任人，还有各个部门管理员。即采用连带的方法。
7. 在生产流程方面：
<1>原料采购：首先需要采用合格供方的肉食原料（通过肉食的检验证明与报告，每季度供方提供的国家对产品的检验报告来保证供方的产品质量）。自检时为抽检，不同原料有不同的标准。
<2>加工：根据不同的配方设计
<3>生产：最复杂。要明确如何确保产品质量
对于员工，往往要培训、体检、上岗、监督考核。
对于产品：生产部门自检或是通过他检，在圣都他检是企管部负责，如果出现质
量问题企管部是第一责任部门。
外部监督：质监局、管理站等再就是合作部门的监督如沃尔玛、大润发等 检验部门主要依据是按照国家标准合格后出场。
8. 检测有特定工具，比如计量、温度等。瘦肉精在圣都就不能检验。因为它是在进厂之前进行检验的。即通过合格供方检验。若无检测能力需要委托国家。圣都80%的猪肉产品原料为金锣的，即采购金锣的原料。金锣负责提供原料，提供检验证明等。与金锣签合同，每批都要提供检验报告，每季度还需要提供一份检验情况报告。
9. 自检为当天检验，每批原料的生产日期与检验日期同步，生产日期并不是出厂日期。
10. 食品添加剂，举例：亚硝酸钠有助于提亮肉制品的色泽，使其鲜嫩；同时有杀菌作用，能杀灭肉中的有毒芽孢。消费者对此的认识存在误区，添加剂是有利的，本身并无害，只是由于报道的误导以及许多厂家的乱世用乱添加，使人们误认为添加剂是有害的。如瘦肉精不属于食品添加剂，本不该用却使用。
11. 低温肉制品：低温是灭菌，温度低，是因为微生物环境温度要求，采用低温灭菌的方法，有利于减少产品的营养流失。核心因素是温度与时间；高温也是为了灭菌但高温前提是不破坏营养成分，一般温度为110~115度。
12. 抽样调查 每360千克产品中抽取十个（每个三百克），抽样率为0.9。
13. 标签：所有配料都必须标上
14. 检验报告 ：SBT10279 GB23586
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