XX有限公司
食堂设施维持及运行方案
XX有限公司社内食堂（以下称“食堂），列以下几种方案。 [组织结构]
第一条 本公司的食堂主要负责人是总经理，负责人是 。 （ 有权决定食堂运行的情况）。 第二条 食堂工作时间
早餐 ：07：20 ~ 07：50 午餐 ：12：00 ~ 12：30 晚餐 ：16：40 ~ 17：00
第三条 食堂负责人每月拟定2次副食购入表，通报财务科，副食
由食堂负责人直接购入。
第四条 食堂负责人每周五拟好菜单，汇报给总经理，批准之后贴
在板报。
第五条 分为早餐（住宿生）、午餐、晚餐，菜单按“菜单基准”拟
订，由负责人来做决定。
[菜单基准]
早餐 ：中式早餐 （例：馒头、鸡蛋、粥、小菜 等） 午餐 ：主食 ：米饭、二米饭
食堂管理守则
T-1
晚餐 ：同午餐。住宿生不加班，不单独提供晚餐，如需要 3
元/顿（提前填单通知食堂，月结，从工资里扣）。
第六条 食堂工作时间是一周六天，公司星期天加班时食堂应正常
工作。（不提供晚餐）。住宿生不加班，午餐3元/顿。
第七条 食堂负责人因个人原因，不能运作时应24小时之内通知公
司。
第八条 菜单不许随意更改，特殊情况事先通知总经理。
第九条 保持良好卫生环境。瓷器、杯子等一日消毒一次以上（开
水消毒），禁止用药物消毒。
第十条 每个月至少一次以上的大清扫。 第十一条 食堂负责人负责处理食堂垃圾。
食堂管理守则
T-1
食堂设施维持及运行方案
社内食堂（以下称“食堂），列以下几种方案。
第一条 本公司的食堂主要负责人是总经理，全面负责食堂运转及食品安全工作；管理人是 ，负责具体运转、相关制度的制定执行、人员的配备、材料及设备的购进；食堂管理员是 ，作为食堂与公司管理层的中间纽带，负责监督材料购进的质量、供应商的管理、食堂意见及建议的反馈；食堂内部负责人是 ，主要负责食堂菜蔬的制作、卫生管理、人员使用等。 [组织结构图]
食堂主要负责人/ 食堂安全领导责任人 中间管理人/ 食堂内部负责人/ 食堂管理员/ 第二条 食堂工作时间
早餐 ：07：20 ~ 07：50 午餐 ：12：00 ~ 12：30 晚餐 ：17：00 ~ 17：20
第三条 材料购入：食堂负责人每月拟定2次副食购入表，通报财务科，副食由食堂负责人通知供应商购入，每次购入，必须由食堂管理员的签字确认，随机抽查菜蔬的质量与数量，一旦发现与采购清单不符的情况，累计三次，取消供应资格。月底结账，由办公室汇总“食品采购与进货验收台账”，交由食堂管理员签字确认后，领款，与供应商结账，同时收取发票。 第四条 食堂负责人每周五拟好菜单，汇报给总经理，批准之后贴在板报。
第五条 分为早餐（住宿生）、午餐、晚餐，菜单按“菜单基准”拟订，由负责人来做决定。 [菜单基准]
早餐 ：中式早餐 （例：馒头、鸡蛋、粥、小菜 等） 午餐 ：主食 ：米饭、二米饭
食堂管理守则
T-1
晚餐 ：同午餐。住宿生不加班，原则上不单独提供晚餐。公司根据需要，随时调整，具体见“晚餐调整方案”。
第六条 食堂工作时间是一周六天，公司星期天加班时食堂应正常工作。（不提供晚餐）。 第七条 食堂负责人因个人原因，不能运作时应24小时之内通知公司。 第八条 菜单不许随意更改，特殊情况事先通知总经理。 [从业人员卫生] 第九条 食堂从业人员必须取得有效的健康检查及培训合格证后方可从事食堂经营工作，在经营过程中保持良好的个人卫生，勤洗手，不留长指甲；
第十条 厨工上班必须穿工作服，戴工作帽，服装必须干净整洁；上岗穿戴整洁的浅色工作服、帽子、口罩；
第十一条 非伙管、厨工工作人员，其他人不得随便进入后厨； [场所、餐厨具卫生] 第十二条 食堂从业人员保持良好卫生环境。餐具、工具、容器等一日消毒一次以上（开水消毒），禁止用药物消毒，并做好记录。 每个月至少一次以上的大清扫。
第十三条 食品加工场地清洁无积水，墙面整洁无霉斑、无脱落，有专用的污物箱并加盖，日产日清。
第十四条 用于盛装原料、半成品、成品的容器必须有明显标识，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
第十五条 肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存；半成品、成品和熟食品分柜存放；青菜必须浸泡30分钟，流水清洗干净方可加工食用；
第十六条 加工工艺流程合理，生进熟出，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置； 第十七条 根据食品卫生法和食堂管理制度，加强食堂卫生监督，对查出的问题要及时解决，并做记录备案。 管 理 员 课 长 室 长 副总经理 总经理
食堂管理守则
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沈阳星都食堂 总平面图
副 粗加工区 主副库房 蒸车 细加工区 主食加工区 水 池 水 池 消毒柜 灶台 热灶区 灶台 保洁柜 消毒间 备餐间 餐 厅
食堂管理守则
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