大闸蟹

一、如何选大闸蟹：

如右图所示：

青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得鲜艳，它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

白肚，蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。）

黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上

的须毛呈黄色。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。蟹爪上毛须清爽，显黄色。其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。

体壮，阳澄湖大闸蟹体壮，墩厚，结实，两螯八爪粗壮有力，放在玻璃上能撑起，爬行自如。与其它湖区蟹相比，同样形体大小的蟹，阳澄湖大闸蟹体重重得多。

二、如何烹饪大闸蟹：

如右图所示： 食材主要有： 主料：大闸蟹数个

配料：葱、姜、蒜、剁椒一勺、生抽适量 做法： 1、首先将买回的大闸蟹放到水龙头底下用刷子小心的刷洗干净。

2、准备蒸锅烧开水，放入蒸架，将大闸蟹摆好，大火蒸12-15分钟。 3、蒸蟹的时候准备沾汁，将葱姜蒜洗净切成碎米，加入剁椒，淋上适量生抽调成剁椒葱姜蒜汁即可。 温馨提示：

切记螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。 大闸蟹最好是蒸好好趁热直接剥壳开吃，最原汁原味哦！

三、如何吃大闸蟹：

我们可以选择专门吃蟹的蟹八件，工具的操作步骤如下：

1.腰圆锤：

用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。 2.长柄斧：

掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。 3.签子：

剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。 4.长柄勺（调羹）：

刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。 5.镊子：

剔除蟹鳃，就是白色

的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用 6.剪刀：

剪下蟹腿蟹螯 7.盆：

盛放蟹盖 8.剔凳：

它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在\"剔凳\"上，用小锤砸开。

温馨提示：螃蟹的壳、蟹嘴、腮、肠、六角形的片状心脏、呈三角锥形的蟹胃都不能吃