农产品食品检验员技能等级认定三级技能考核试卷 样题
注 意 事 项
1、考试时间：150分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、 黄瓜中有机磷类农药(毒死蜱)残留量的测定（60分） （一）说明
1.本题参照NY/T 761-2008第二法。 2.考核成绩为操作过程评分，测定结果评分和考核时间评分之和。满分60分，完成时间120分钟。
（二）操作步骤 1.试样制备、前处理
准确称取25.00g粉碎黄瓜样品，加入50.0mL乙腈高速匀浆2 min；过滤至100 mL具塞量筒中，具塞量筒提前称取5g～7g氯化钠放入其中；振荡1 min后静置25 min，使乙腈和水相分层。
从上述备用液中转移完全转移至15mL刻度离心管中，在用约3mL丙酮分三次冲洗烧杯，并转移至离心管，最后定容至5.0mL，在旋涡混合器上混合，分别移入两个2mL气相测定样品中，做好记录，供测定用。
2. 标准工作液配制
（1）准确吸取100μg/mL毒死蜱标准储备液 2.00mL，用丙酮稀释至100mL，配制毒死蜱标准中间液。
（2）准确吸取毒死蜱标准中间液0.00mL、1.00mL、2.00mL、3.00mL、4.00mL、5.00mL，用丙酮稀释至50mL配制毒死蜱标准工作液的。
3.试样溶液的测定
使用气相色谱仪上机测定黄瓜中毒死蜱残留量实操由于时间关系，略做。按要求完成下列各题：
（1）请写出使用气相色谱仪测定黄瓜中毒死蜱残留量的操作流程。
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（2）请写出气相色谱法测定黄瓜中毒死蜱残留量实验中各流程主要仪器参数。
4.仪器设备维护
请按要求完成下列各题：
（1）请写出气相色谱仪中进样衬管和检测器的日常维护要求。
（2）请解释出现色谱峰分不开的原因。
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5.结果计算
气相色谱法测定黄瓜中毒死蜱残留量实验中，测定的标准曲线回归方程为：Y=9.878×3
10X-8.150，其中Y代表上机试样峰面积，C代表上机试样中毒死蜱的浓度（μg/mL）。现样品重量m为25.10g，峰面积为496，根据上述条件及公式，计算试样中毒死蜱含量。当结果≤1mg/kg时，计算结果保留两位有效数字；当结果大于1mg/kg时，结果保留三位有效数字。
试样中毒死蜱含量按以下公式计算：
𝑉1×𝑉3𝜔=×𝜌
𝑉2×𝑚式中：
ω——试样中毒死蜱含量的质量分数，单位为毫克每千克(mg/kg)； ρ——根据回归方程算出的试样的质量浓度，单位为毫克每升(mg/L)； V1——提取溶剂总体积，单位为毫升(mL)；
V2——吸取出用于检测的提取溶液的体积，单位为毫升(mL)； V3——样品溶液定容体积，单位为毫升(mL)； m——试样的质量，单位为克(g)。
6.设计实验报告并填写完整
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得 分 评分人 二、食品中乳酸菌的检验（40分） （一）说明
1.本题参照GB 4789.35-2016乳杆菌计数。
2.考核成绩为操作过程评分，测定结果评分和考核时间评分之和，满分40分，完成时间30分钟。
（二）考核内容与要求
1.写出食品中乳杆菌计数程序。
2.根据考场提供的材料完成样品处理、稀释、接种平皿等操作。 3.进行菌落计数，记录原始数据，报告检验结果。
（三）实验报告
1.写出食品中乳杆菌计数程序。
2.菌落计数记录。 稀释度 培养皿编号 菌落（CFU/mL） 空白 3.报告检测结果：根据GB 4789.35-2016中乳杆菌的计数方法和公式，计算并报告结果。
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